Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dưa muối thực chất là một hình thức của quá trình lên men. Khi các loại rau và trái cây lên men, vi khuẩn có lợi giúp phá vỡ cellulose khó tiêu hóa trong thực phẩm, cũng như một số các đường tự nhiên. Những lợi khuẩn giúp giữ cho thực phẩm lên men ít có khả năng bị hư hỏng, và làm tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột của bạn khi ăn.
Dưa muối cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp cơ thể chống lại các gốc tự do làm tổn thương tế bào, dẫn đến nhiều bệnh về ung thư, tim mạch và lão hóa. Hình thức ngâm muối vừa giúp bảo quản thực phẩm, giữ lại các chất chống oxy hóa, vừa thay đổi khẩu vị để ăn ngon miệng hơn.
Hơn nữa, trong dưa muối chứa nhiều chất xơ khiến dạ dày có cảm giác nhanh no, hạn chế sự thèm ăn nên có tác dụng rất tốt với những người muốn giảm cân. Ngoài ra, dưa muối còn có tính axit giúp hấp thụ canxi, khoáng chất và sắt tốt hơn, ngăn ngừa nhiễm trùng và các chất độc nằm trong đường tiêu hóa, từ đó giải độc cơ thể và giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
Tuy nhiên, việc thường xuyên ăn dưa muối sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh dạ dày và tăng huyết áp.
Ăn quá nhiều dưa muối sẽ tăng nguy cơ gây bệnh dạ dày và tăng huyết áp. Ảnh minh họa
Các chuyên gia khuyến cáo 5 nhóm người dưới đây không nên ăn dưa muối:
Người bị đau dạ dày
Dưa chua chứa nhiều muối, tính a xít và có thể cay hoặc rất cay, như món kim chi chẳng hạn. Do vậy người đau dạ dày nên rất hạn chế ăn món dưa chua, mặc dù đó có thể là món khoái khẩu của bạn.
Ngay cả khi bạn chưa từng bị đau dạ dày, đừng ăn dưa chua lúc đói hoặc ngay đầu bữa ăn vì có thể làm cho dạ dày bạn cồn cào hoặc lấn át vị giác của các món ăn tiếp theo.
Người mắc bệnh tim mạch, huyết áp, bệnh gan
Dưa muối thường có nhiều muối và vị mặn, cay đặc trưng. Đó đều là những thứ các chuyên gia dinh dưỡng khuyên tránh dùng ở người bệnh tim, tăng huyết áp hoặc bệnh gan, thận vì muối và các gia vị kích thích có thể tăng những nguy cơ bất lợi cho sức khỏe.
Người có bệnh về đường tiêu hóa
Về bản chất dưa muối có nhiều lợi khuẩn có thể rất tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, các loại dưa muối, nhất là dưa muối xổi, ngâm dấm nhanh có thể không đảm bảo loại trừ hoàn toàn được các loại vi sinh vật gây bệnh có sẵn trong thực phẩm, do vậy có thể làm đường tiêu hóa của bạn có vấn đề hơn.
Không nên ăn dưa quá chín, quá chua, màu vàng úng, nước nổi váng trắng. Ảnh minh họa
Phụ nữ mang thai
Khi mang thai, dường như đường tiêu hóa của mẹ bầu trở nên nhạy cảm hơn, nhất là khi nghén, trong khi dưa chua có thể trở thành một thực phẩm kích thích, làm tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn. Hơn nữa, bạn sẽ không chắc chắn về độ an toàn của các thực phẩm và các chất phụ gia có thể thêm vào dưa muối có ảnh hưởng như thế nào đến bạn và em bé trong bụng. Do vậy, lời khuyên của các chuyên gia là: Hãy tạm dừng món dưa muối khi bạn mang thai.
Trẻ em
Mặc dù con bạn có thể thích một vài món dưa muối, nhưng hãy hạn chế cho bé ăn vì hệ tiêu hóa của bé còn chưa hoàn chỉnh. Bạn nên bổ sung các lợi khuẩn cho bé từ các sản phẩm khác tốt hơn như sữa chua, men tiêu hóa... hơn là cho bé ăn dưa chua.
Cách ăn dưa muối an toàn, có lợi cho sức khỏe
- Không ăn khi dưa còn hăng, cay vì chúng còn nhiều nitrosamin có khả năng gây ung thư.
- Không nên ăn dưa quá chín, quá chua, màu vàng úng, nước nổi váng trắng, dưa nhớt... vì lúc đó dưa đã bị hỏng, không tốt cho sức khỏe.
- Tuyệt đối không muối vào thùng sơn hay nhựa tái chế vì chúng cực độc cho sức khỏe. Nên vệ sinh sạch sẽ rau dưa và các dụng cụ muối dưa, muối dưa vào bình sành, thủy tinh,
- Trước khi ăn, có thể rửa dưa qua bằng nước uống sạch để giảm độ mặn, độ chua.
- Không nên ăn quá nhiều dưa muối và ăn thường xuyên, mỗi ngày chỉ nên ăn khoảng 50gr dưa để giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn.