Nguyên liệu: 1-1,5kg ốc nhồi to đều con. 300gram giò sống và thịt xay nhuyễn (theo tỉ lệ 1 giò 2 thịt), nấm hương, mộc nhĩ, 50 lá gừng tươi, gia vị tiêu, tỏi, gừng ớt.
Chế biến:
Ốc rửa sạch, sau đó khều phần thịt ốc ra rửa sạch nhớt, rửa lại vỏ ốc để dùng hấp ốc; sau đó, thái nhỏ thịt ốc thành lát mỏng.
Nấm hương, mộc nhĩ khô ngâm cho nở, sau đó cũng thái nhỏ.
Cho ốc, nấm hương, mộc nhĩ đã thái, giò sống và thịt xay vào tô lớn, rồi cho thêm chút tiêu, gừng của đập và băm nhỏ, gia vị, mì chính và hạt nêm vào đảo đều.
Lá gừng rửa sạch để ráo nước; sau đó đặt từ 1-2 lá gừng vào vỏ ốc đã rửa trước đó, tiếp tục nhồi hỗn hợp ốc thịt xay, mộc nhĩ nấm hương đã trộn trước đó vào vỏ ốc. Chú ý nhồi khéo sao cho hỗn hợp ốc kín vỏ và gọn gàng, ngon mắt.
Sau khi nhồi hết phần thịt ốc đã trộn vào vỏ ốc tiếp tục xếp ốc vào lồng hấp. Chú ý những lá gừng còn xót lại xếp dưới đáy lồng, sau đó đặt ốc lên để lá gừng được dậy mùi hơn. Thực hiện hấp ốc trong 20 phút để phần thịt ốc chín đều.
Trong thời gian chờ ốc chín băm nhỏ gừng, tỏi, xả ớt để pha nước chấm ốc. Đổ khoảng nửa chén nước lọc vào bát (chén uống trà), sau đó cho chút đường, mì chính quấy đều.
Chế thêm nước mắm bằng lượng nước đã cho vào, rồi thêm tỏi, ớt, gừng và xả đã băm nhỏ. Vắt nửa quả chanh để nước chấm có đủ vị chua cay, mặn ngọt dậy mùi thời của gừng và tỏi.
Mùi thơm của nấm hương, giòn dai của giò sống và ốc chấm với nước mắm gừng tỏi mặn ngọt tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn này.