Rùng mình món ăn miền Tây khô rắn, chuột, nhưng ăn là mê

Du lịch miền Tây, nhiều du khách được biết đến khô rắn nổi tiếng. Thường vào mùa nước nổi, các loài rắn nước, rắn bông súng, rắn trun... sinh sôi, phát triển mạnh, nhiều vô kể. Ăn không hết, người dân nơi đây thường nghĩ ra cách làm món khô.

Rắn bắt về sẽ được cắt tiết, lột hết phần da, loại bỏ phần xương, sau đó tẩm ướp gia vị. Để khô rắn thơm ngon, người làm ngoài việc phải chọn rắn sống tươi ngon còn phải có bí quyết ướp gia vị, làm sao để miếng khô vừa ăn mà thịt lại mềm.

Một yếu tố quan trọng nữa là khâu phơi nắng, người phơi phải canh nắng sao cho miếng khô ráo nhưng thịt ăn vào vẫn giữ được độ tươi. Khô rắn thường được làm thành hình bầu dục lớn bằng bàn tay, hình tròn, phơi 2-3 nắng có thể xuất bán với giá khoảng 350.000 - 500.000 đồng. Khi ăn, khô rắn được nướng với lửa vừa phải, hơi nóng sẽ làm thịt chín tươi ngon và dùng làm gỏi xoài xanh, cóc chua, lá sầu đâu.

Nhiều người chỉ nghe đến món ăn làm từ chuột đã "lắc đầu, lè lưỡi" nhưng với người dân miền Tây thì đây là một món đặc sản.

Người dân miền Tây có thể săn chuột quanh năm, song chuột ngon nhất vẫn là sau vụ gặt. Chuột vào mùa này thường béo mẫm, thịt thơm.

Cách chế biến khô chuột đồng thơm ngon, được dân nhậu truyền tai nhau là vùi vào than củi nóng, khi chín lấy ra đập dập sạch than chấm muối tiêu chanh, hoặc chặt miếng vừa chiên nhỏ lửa đến khi giòn rụm, ăn vừa bùi, vừa ngậy, béo, lại có vị cay cay, thơm thơm của các loại gia vị.

Tắc kè dài hơn con thằn lằn, đầu, lưng, đuôi đều có vẩy nhỏ nhiều sắc màu từ xanh lá mạ đến xanh rêu. Đuôi tắc kè có thể coi là bộ phận quý nhất, tắc kè có thể rụng đuôi rồi lại mọc lại.

Theo sách cổ, tắc kè là vị thuốc quý, tương đương với nhân sâm nên được nhiều người săn lùng.

Để làm khô tắc kè, người ta chặt bỏ đầu từ 2 mắt trở lên, bỏ 4 bàn chân, lột da, mổ bụng, bỏ nội tạng, lau sạch bằng giấy bản tẩm rượu rồi đem phơi hay sấy khô. Bình quân 3 kg tắc kè cho ra 1 kg khô, giá bán tính con từ 50.000 đến 60.000 đồng/con.