1. BA CHỈ CHAO RIỀNG
Nguyên liệu:
- 500-600gr thịt ba chỉ.
- Gia vị: 1 thìa phở mắm tôm, 1 thìa phở mẻ, 1 thìa phở bột nghệ, 1 thìa ăn cơm (thìa nhỏ) hạt nêm, 1 thìa phở dầu ăn, 2 thìa nhỏ đường, 2 củ sả bằm nhỏ, 4 nhánh hành khô bằm nhỏ, 100ml nước cốt riềng (giã 1 củ riềng to sau đó cho vào xay với 100ml nước vắt lấy nước cốt, để dành lại phần bã riềng).
- 1 lòng đỏ trứng, 20gr bột chiên giòn, bã riềng, lá mắc mật.
Cách làm:
Thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo, sau đó đem thịt ướp với 1 thìa phở mắm tôm, 1 thìa phở mẻ, 1 thìa phở bột nghệ, 1 thìa ăn cơm (thìa nhỏ) hạt nêm, 1 thìa phở dầu ăn, 2 thìa nhỏ đường, 2 củ sả bằm nhỏ, 4 nhánh hành khô bằm nhỏ, 100ml nước cốt riềng (giã 1 củ riềng to sau đó cho vào xay với 100ml nước vắt lấy nước cốt, để dành lại phần bã riềng) trong 1 giờ.
Sau đó thêm lần lượt: 1 lòng đỏ trứng, 20gr bột chiên giòn, bã riềng trộn đều.
Thêm lá mắc mật, cuối cùng áo thêm 20gr bột chiên giòn, trộn đều.
Sau đó, cho vào nồi chiên không dầu nướng hoặc đem chao dầu. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng đủ nhiệt thêm dầu, dầu sôi già, cho thịt vào để bếp ở nhiệt lớn, khi thịt vàng mặt hẵng lật trở để riềng, bột bám vào thịt.
Thịt chín vàng nhanh tay vớt ra và thêm vừng trắng đã rang thơm là xong.
Ba chỉ chao riềng giòn rụm bên ngoài, ngọt ngậy bên trong, hương riềng quyện với lá mắc mật thơm ngon nức nở. Ba chỉ chao riềng ăn với cơm trắng thôi hay làm mồi nhậu đều xuất sắc.
2. BA CHỈ CHIÊN SẢ ỚT
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 400-500g
- 4-5 cây sả, 3-5 tép tỏi, 2 trái ớt
- Muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ. Sợ cay bạn có thể sử dụng ớt sừng nhé!
Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng giấy thấm khô nước.
Cho thịt vào 1 tô lớn, thêm 1/2 chỗ sả, tỏi, ớt trên cùng chút muối và 1/2 thìa nước mắm. Xoa đều các gia vị xung quanh miếng ba chỉ cho đều. Đối với món thịt này bạn nên ướp khoảng 4-5h hoặc cho tủ lạnh ướp qua đêm.
Bắc chảo lên bếp, chảo khô thêm 1 thìa dầu ăn. Gạt bỏ bớt sả, tỏi, ớt ra khỏi miếng thịt để khi chiên không bị cháy. Sau đó, cho thịt vào chiên vàng đều các mặt.
Lấy 1 cái chảo khác cho lên bếp, khi chảo khô, gạn phần dầu chiên dư khi chiên thịt sang. Sau đó cho phần sả, tỏi, ớt còn lại vào phi vàng, cho ra bát.
Thịt chín vàng đều cho ra đĩa, lấy giấy thấm dầu thấm đều xung quanh cho bớt mỡ. Sau đó thái miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Lấy sả, tỏi, ớt đã phi thơm ở trên rắc lên trên ăn cùng thịt chiên.
Những miếng thịt ba chỉ chiên đậm đà gia vị, ngọt, thơm mùi sả thực sự hấp dẫn.
3. BA CHỈ XÀO MẮM RUỐC
Chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ: 300-350g
- 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế
- 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.
Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.
Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ phần cặn.
- Cho thịt vào chảo đảo sao cho thịt săn, hơi xém cạnh là được.
- Cho thịt ra đĩa để riêng, có thể thêm 1 thìa dầu ăn nếu không có mỡ dư. Sau đó, cho tỏi băm, sả vào phi thơm. Khi tỏi, sả vàng cho mắm ruốc vào chảo đảo nhanh tay, cho nước hơi cạn, thêm 1/2 thìa đường, nêm cho vừa ăn.
- Cho thịt đã đảo ở trên vào xào cho thịt quyện lấy mắm ruốc, nước cạn, keo lại, thịt chuyển sang màu vàng cánh gián, tắt bếp, cho ớt xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho thịt ra đĩa là được. Có thể thêm chút dầu điều nếu muốn món ăn có màu đẹp, hấp dẫn hơn. Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon. Ăn cùng món ba rọi xào mắm ruốc này luôn có 1 đĩa dưa leo thái lát hoặc đĩa xoài xanh bào sợi. Những miếng thịt ba chỉ béo ngậy, đậm đà, quyện cùng vị thơm đặc trưng của mắm ruốc, của sả, thêm chút cay cay của ớt thực sự hấp dẫn.
4. MẮM TÉP CHƯNG THỊT
Nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép:
- Thịt nạc mông: 650g (xay nhuyễn hoặc băm).
- Thịt ba chỉ: 350g (cũng xay hoặc băm).
- Mắm tép: 110g.
- Mắm tôm: 55g.
- Riềng xay vắt lấy nước cốt: 100ml.
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê.
- Sả: 5 cây.
- Hành khô: 5 củ.
- Đường: 1-2 thìa canh.
Cách làm thịt chưng mắm tép:
Trộn đều thịt nạc mông băm nhỏ với thịt ba chỉ băm nhỏ.
Phần mắm tôm và mắm tép trộn đều với nhau. Chỉ lấy 2/3 trộn vào nguyên liệu khi ướp, còn chừa lại 1/3 nêm nếm khi chưng cho tròn vị.
Sả, hành khô băm nhỏ trộn vào ướp luôn với thịt băm.
Nước riềng khi cho vào thịt thì nên chắt chừa lại phần lắng đọng bên dưới lại.
Thêm đường vào hỗn hợp thịt, trộn đều tất cả, sau đó bọc bát thịt lại, cho vào tủ lạnh ướp khoảng 3-4 giờ. Nếu có thời gian bạn cũng có thể ướp qua đêm.
Sau thời gian ướp, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào chảo và bắt đầu chưng.
Lưu ý, khi chưng, nhớ đảo liên tục để không bị cháy dưới đáy chảo.
Chưng cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu đỏ, mỡ tứa ra nhiều, thịt săn lại thì tắt bếp.
Thịt chưng mắm tép đậm đà, quyện lẫn mùi thơm của riềng, hành, sả vô cùng hấp dẫn.
Mùa đông mà được thưởng thức món thịt chưng mắm tép với cơm trắng thì chẳng cần sơn hào hải vị cũng thấy hấp dẫn lắm rồi. Bạn làm nhiều có thể để dành tủ lạnh ăn dần nhé! Lúc nào cần chỉ việc lấy ra chưng lại là được.
TÉP RANG HẸ
Chuẩn bị:
- 250 gram tép sông, 1 nắm hẹ, lượng dầu và muối thích hợp, 1 phần trắng của hành boa rô, 2 miếng gừng, 2 tép tỏi, 1/2 muỗng rượu nấu ăn
Cách làm:
- Tép rửa sạch để ráo. Hẹ nhặt sạch, rửa rồi để ráo.
- Hành boa rô xắt khúc. Tỏi, gừng băm nhỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng sau đó thêm tỏi, hành, gừng vào phi thơm.
- Sau đó cho tép vào đảo cho đến khi đổi màu và có mùi thơm.
- Sau đó cho phần trắng của cây hẹ vào trước cùng với rượu nấu ăn, muối, đảo đều một lát cho ngấm. Cuối cùng cho phần lá hẹ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cho tép xào hẹ ra đĩa rồi ăn với cơm trắng! Món tép rang hẹ đạt chuẩn là kho, giòn giòn có mùi thơm nức mũi, hương vị đậm đà!
