Cá kho từ lâu đã là món ăn quen thuộc, xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt bởi hương vị đậm đà và sự dân dã. Tuy vậy, không phải ai cũng nắm được bí quyết để kho cá sao cho thật ngon, đậm vị mà thịt vẫn chắc, xương lại nhanh nhừ, ăn vào tan ngay trong miệng. Nếu bạn từng gặp khó khăn với món cá kho, từ việc cá bị khô, thịt nát hay xương không đủ mềm, đừng lo! Với những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn này, mang đến bữa cơm thơm ngon, tròn vị cho cả gia đình.
Tuyệt chiêu để kho cá nhanh nhừ xương
Để cá kho nhanh nhừ xương và thịt chín mềm đều, một mẹo hữu ích là sử dụng các nguyên liệu có tính axit tự nhiên như cà chua, dưa chua, khế hoặc thơm (dứa)... Axit trong các nguyên liệu này giúp làm mềm cấu trúc protein của thịt cá và hỗ trợ quá trình phân rã canxi trong xương, từ đó rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo cá đạt độ mềm mong muốn. Không chỉ thế, đây cũng là những nguyên liệu giúp cá thơm, bớt tanh hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm ăn vào nồi kho. Tính axit trong chanh hoặc giấm không chỉ giúp thịt cá chín đều và giữ được độ thơm ngon mà còn mang đến một hương vị độc đáo, hấp dẫn hơn cho món ăn. Tuy nhiên, hãy lưu ý chỉ sử dụng lượng vừa phải để tránh làm món cá bị quá chua, mất cân bằng hương vị.
Cách kho cá ngon, không tanh, xương nhanh nhừ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2kg cá ngạnh.
- Khế chua (lượng vừa đủ với khẩu vị của bạn)
- Đường (để làm nước hàng).
- Tương ớt (lượng vừa ăn, nếu không ăn được cay có thể bỏ qua hoặc bạn có thể sử dụng ớt tươi).
- 2 quả chuối xanh, 1 củ riềng cỡ vừa, 1 mẩu gừng, tiêu hạt, 1 thìa dầu ăn, lá gừng bánh tẻ.
Mẹo khử mùi tanh cá:
Trước khi chế biến, bạn có thể rửa cá ngạnh bằng nước muối pha loãng hoặc nước pha giấm, kết hợp xát nhẹ một ít gừng giã nát lên thân cá. Phương pháp này giúp loại bỏ nhớt và giảm mùi tanh hiệu quả nhờ tính khử khuẩn của muối, giấm và tinh dầu gừng.
Ngoài ra, việc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút trước khi chế biến cũng là cách khử tanh tự nhiên, an toàn.
Cách kho cá:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá ngạnh sau khi khử tanh và làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc dày rồi ngâm trong nước có pha chút giấm để tránh thâm và loại bỏ mủ.
- Khế rửa sạch, cắt lát dày vừa (không cắt mỏng quá chuối sẽ nát).
- Riềng và gừng giã nhuyễn để tận dụng tối đa hương thơm và khả năng khử mùi tanh của chúng. Nếu không có thời gian bạn có thể cắt lát chúng cũng được.
Bước 2: Thắng nước màu (nước hàng)
Đun khoảng 3 thìa đường với chút nước trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Sau đó, thêm nước và tương ớt để tạo hỗn hợp sền sệt, vừa giúp món cá có màu đẹp, vừa tạo hương vị đậm đà, cay dịu nhẹ.
Bước 3: Ướp cá và xếp nguyên liệu
- Cho cá vào nồi, đảo nhẹ để cá thấm đều nước màu.
- Xếp lần lượt các nguyên liệu lên trên: chuối xanh, khế chua, riềng, gừng giã, tiêu hạt và vài lát ớt tươi.
- Rưới thêm một thìa dầu ô liu và đặt vài lá gừng lên trên để tăng mùi thơm.
Bước 4: Kho cá
Thêm nước sôi vào nồi, vừa đủ ngập cá và các nguyên liệu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn tùy khẩu vị, đến khi nước kho cạn sệt và cá thấm gia vị.
Sau khi cá nguội, bạn cho lên bếp kho thêm lửa 2. Kho cho đến khi thịt cá chắc lại còn xương mềm tan là được.
Tại sao nguyên liệu giúp cá nhanh mềm và giảm mùi tanh?
- Khế chua: Chứa axit tự nhiên, khế giúp làm mềm cấu trúc protein trong thịt cá và hỗ trợ phân hủy canxi trong xương, giúp cá nhanh mềm và dễ ăn hơn.
- Gừng và riềng: Có tinh dầu thơm đặc trưng và tính nóng, giúp át mùi tanh của cá hiệu quả. Khi được giã nhuyễn, gừng và riềng tiết ra nhiều tinh chất hơn, tăng khả năng khử mùi.
- Chuối xanh: Hấp thụ phần mùi tanh còn lại và bổ sung vị bùi, cân bằng vị chua của khế, làm món ăn hài hòa hơn.
- Dầu ăn và lá gừng: Dầu ô liu không chỉ tạo độ béo nhẹ mà còn giúp hương thơm từ các nguyên liệu khác lan tỏa đều hơn trong món ăn. Lá gừng tăng thêm mùi thơm đặc trưng, giúp món cá dậy mùi hấp dẫn.
Thành phẩm:
Món cá ngạnh kho khế với thịt cá mềm, xương nhừ, hương thơm hòa quyện giữa vị chua dịu của khế, bùi bùi của chuối xanh và thơm nồng của gừng, riềng. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đủ chất, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Chúc các bạn thành công!