Sườn lợn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, nhưng để chọn được phần sườn ngon, phù hợp với từng món ăn thì không phải ai cũng biết. Mỗi phần sườn đều có đặc điểm riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ hấp dẫn của món ăn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt các loại sườn lợn và bỏ túi những mẹo chọn sườn tươi ngon, đảm bảo món ăn luôn chuẩn vị.
1. Phần sườn hàng trước
Phần sườn này nằm gần cổ và các gân liên kết với chân trước của lợn. Đặc điểm của nó là kích thước nhỏ, ít thịt và nhiều xương. Một số miếng sườn còn kèm theo một ít xương sống cổ. Do hàm lượng thịt không nhiều, phần sườn hàng trước thường có giá thấp hơn so với các phần khác.
Phần sườn này thích hợp nhất để chế biến các món như canh hoặc cháo, vì xương tạo ra vị ngọt cho nước dùng. Tuy nhiên, nếu bạn dự định làm các món rán, xào hoặc kho thì phần này không phải là lựa chọn lý tưởng bởi lượng thịt ít khiến món ăn khó đạt độ đậm đà như mong muốn.
2. Phần sườn giữa - Lựa chọn ngon nhất
Phần sườn này được lấy từ khu vực khoang ngực của con lợn. Nó có cấu trúc xương dẹt, dài và chứa nhiều thịt, được coi là loại sườn chất lượng nhất. Bề mặt miếng sườn có lớp mỡ mỏng, trong khi phần thịt nạc mềm mại và thơm ngon, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Sườn giữa phù hợp với hầu hết các món ăn từ nướng, om, xào chua ngọt, kho, hầm cho đến hấp. Thịt vừa có độ béo nhẹ, vừa mềm và ngọt, nên luôn được đánh giá cao dù chế biến theo bất kỳ cách nào. Tuy nhiên, do chất lượng vượt trội, giá của loại sườn này thường cao hơn các phần khác.
3. Phần sườn hàng sau
Phần sườn phía sau nằm gần mông của lợn, ít vận động hơn so với sườn trước. Chính vì vậy, phần thịt ở đây dày hơn, mềm hơn và lượng thịt cũng nhiều hơn. Sườn hàng sau rất thích hợp để nấu các món hầm, hấp hoặc cháo, vì tủy trong xương giúp nước dùng đậm đà, ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, nếu không thể mua được sườn giữa, bạn có thể chọn sườn sau để làm các món kho, xào chua ngọt hoặc rán, vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị.
4. Mẹo chọn và sơ chế sườn ngon
Để có một món ăn từ sườn thật ngon, việc lựa chọn và sơ chế đúng cách đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý:
Lựa chọn sườn:
- Chọn sườn tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi hôi.
- Nên chọn miếng sườn có xương nhỏ, nhiều thịt và phần mỡ trắng sáng.
Mẹo sơ chế sườn trước khi nấu:
- Khử mùi tanh và làm sạch sườn: Trước khi nấu, hãy chần sơ sườn qua nước sôi, sau đó hớt bỏ bọt và tạp chất. Tiếp theo, rửa sạch sườn bằng nước ấm để loại bỏ mùi hôi và đảm bảo nước canh trong hơn. Sau khi thay nước mới, bạn có thể bắt đầu chế biến.
- Chọn nước nấu phù hợp: Khi nấu sườn, nên dùng nước lạnh ngay từ đầu. Việc cho sườn vào nước đang sôi có thể làm thịt co lại, dẫn đến khô và mất ngon.
- Điều chỉnh lượng nước: Hãy cân nhắc lượng nước đủ dùng ngay từ đầu. Tránh thêm nước trong quá trình nấu vì sẽ làm giảm đi hương vị nguyên bản của món ăn.
Việc hiểu rõ từng loại sườn và biết cách sơ chế phù hợp sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được loại sườn ngon nhất cho từng món ăn. Hãy cân nhắc mục đích chế biến để đưa ra lựa chọn thông minh, đảm bảo bữa ăn của bạn luôn trọn vẹn hương vị!