Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần làm nóng lại là có thể ăn như bình thường. Tuy nhiên, cách hâm nóng không đúng không chỉ làm mất hương vị mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và độ an toàn thực phẩm. Dưới đây là những lỗi phổ biến nhiều người vẫn mắc phải.

Hâm nóng mọi món theo cùng một cách

Không phải món ăn nào cũng phù hợp với một phương pháp làm nóng. Các món nhiều nước như canh, súp, cà ri có thể hâm bằng lò vi sóng khá hiệu quả. Ngược lại, thực phẩm cần giữ độ giòn như pizza hay đồ nướng lại dễ bị mềm và mất kết cấu nếu hâm bằng vi sóng do hơi nước bị giữ lại bên trong.

Chọn sai cách hâm nóng là nguyên nhân khiến thức ăn thừa trở nên kém ngon. Tốt nhất nên ưu tiên phương pháp gần giống với cách chế biến ban đầu.

Không bổ sung độ ẩm khi làm nóng lại

Thức ăn để tủ lạnh thường mất nước. Khi hâm nóng mà không thêm chút nước hoặc nước dùng, món ăn dễ bị khô và cứng.

Việc đậy nắp hoặc dùng màng bọc khi hâm giúp giữ hơi nước, phân bổ nhiệt đều hơn và hạn chế tình trạng khô bề mặt.

Dùng nhiệt độ quá cao để tiết kiệm thời gian

Nhiệt quá lớn khiến phần rìa thực phẩm nóng và khô nhanh trong khi bên trong vẫn còn lạnh. Protein có thể trở nên dai, nước sốt bị tách lớp.

Hâm ở mức nhiệt vừa phải sẽ giúp nhiệt lan tỏa từ từ, giữ được cấu trúc và hương vị món ăn.

Không khuấy hoặc lật giữa chừng

Lò vi sóng tạo ra các vùng nhiệt không đồng đều. Nếu chỉ đặt thời gian rồi chờ đến khi kết thúc, món ăn có thể nóng chỗ này nhưng còn lạnh chỗ khác.

Khuấy canh, trở mặt thịt hoặc xoay hộp đựng trong quá trình hâm giúp nhiệt phân bố đồng đều, hạn chế tình trạng quá chín ở một số phần.

Hâm nóng trực tiếp khi còn quá lạnh

Đặt thức ăn vừa lấy từ tủ lạnh vào nguồn nhiệt mạnh khiến lớp ngoài nóng nhanh còn bên trong chưa kịp ấm.

Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng khoảng 10–15 phút trước khi hâm sẽ giúp món ăn nóng đều hơn và giữ được hương vị.

Hâm đi hâm lại nhiều lần

Mỗi lần làm nóng lại đều khiến chất lượng thực phẩm giảm dần. Việc lặp lại nhiều lần còn làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển nếu bảo quản không đúng cách.

Nên chia nhỏ khẩu phần trước khi bảo quản và chỉ hâm lượng vừa đủ cho một bữa ăn.

Bác sĩ Đinh Minh Trí (Đại học Y dược, TP HCM)

>>> Mời quý độc giả theo dõi video: Hà Nội sắp mở bán gần 500 căn hộ nhà ở xã hội, giá sốc chỉ từ 15,7 triệu/m2