Đặc sản lạ ở An Giang muốn ăn phải trải qua "dầu sôi lửa bỏng"

Xôi phồng Chợ Mới thuộc họ nhà xôi, nhưng vẫn tạo ra cái chất riêng, độc đáo từ cách làm, hình thức trình bày đến hương vị, tạo nên danh tiếng cho một món ăn dân gian miền Tây Nam Bộ.

Theo Dân Việt 19/07/2022 07:09

Với bàn tay khéo léo duyên dáng của bà con xứ An Giang, món xôi phồng sẽ khiến thực khách ăn rồi lại muốn ăn nữa.

Xôi phồng chợ Mới

“Cái chợ có từ hồi nào và bao nhiêu tuổi,

Mà ai cũng bảo là chợ Mới quê em"

Ca từ quen thuộc trong bài vọng cổ “Chợ Mới quê em” của soạn giả Trọng Nguyễn nổi tiếng trong Nam, ngoài Bắc. Nghe nói cái tên Chợ Mới ban đầu dùng để chỉ cho một ngôi chợ tại làng Long Điền tỉnh Long Xuyên xưa.

Thời Pháp thuộc, khi lập đơn vị hành chính mới chính quyền thực dân chọn đặt cho tên quận mới. Cái chợ xa xứ quê xưa nay là chợ huyện, nhộn nhịp hơn nhiều thời “Dòng sông thơ ấu” những năm 1940 của cố nhà văn Nguyễn Quang Sáng, mới hơn những cuộc hẹn hò bến nước dưới sông trước nhà của thằng Tâm, con Hồng – 2 nhân vật trong bài ca cổ miền Tây.

Dac san la o An Giang muon an phai trai qua

Về An Giang nhớ ăn xôi phồng chợ Mới.

Món xôi thì nơi nào cũng có. Người Việt tài hoa sản sinh ra nhiều loại hoa trứ danh. Xôi bảy màu, xôi ngũ sắc như bức họa ngũ hứng của chàng họa sĩ lãng tử. Xôi lá cẩm tím màu nhớ nhung, xôi gấc đỏ màu son hấp dẫn, xôi màu nghệ vàng tươi, nhìn thấy đã thèm ăn.

Xôi đúng là món “ăn chơi” , không phải món chính, nhưng nó không thể thiếu trong mâm lễ thôi nôi, đầy tháng của trẻ con, và là thực đơn thêm phần “gia vị” trong các tiệc đám cưới, đám giỗ, cúng rằm.

Chất riêng của xôi phồng chợ Mới

Xôi phồng Chợ Mới thuộc họ nhà xôi, nhưng vẫn tạo ra cái chất riêng, độc đáo từ cách làm, hình thức trình bày đến hương vị, tạo nên danh tiếng cho một món ăn dân gian miền Tây Nam Bộ mộc mạc, đậm tình quê: xôi phồng Chợ Mới, An Giang.

Huyện Chợ Mới được bao bọc bởi ba nhánh sông Tiền, sông Hậu và sông Vàm Nao nối đôi dòng, tạo ra vị trí rất riêng của một huyện vùng sông nước. Hai dãi đất xứ cồn nổi tiếng là cù lao Ông Chưởng và cù lao Giêng cũng thuộc địa bàn huyện Chợ Mới.

Vùng đất Chợ Mới được phù sa bồi đất quanh năm, tạo ra nhiều loại nông sản có giá trị, đặc biệt là lúa, nếp. Hạt nếp Chợ Mới dẻo thơm, căng tròn , bóng đẹp. Đây là nguyên liệu chính cùng với đậu xanh để tạo nên món xôi phồng đặc sản Chợ Mới, An Giang.

Bằng bàn tay khéo léo của con gái xứ cù lao, đậu và nếp được nấu chín như nấu xôi truyền thống. Cơm, nếp, đậu chín đều, không nhão cũng không được khô, để nguội, rồi dùng chày quết nhuyễn, cho thêm chút dầu ăn vào để chống dính và tạo độ bóng.

Nếp, đậu càng quết càng dẻo dai. Xôi phồng Chợ Mới có màu vàng ươm tự nhiên của hạt đậu xanh, sau khi quết, thường được cho vào khay hay quấn tròn để tiện bảo quản. Khi dùng, chỉ cần cắt từng khoanh vừa ăn, chiêng phồng.

Công đoạn chiên xôi cho phồng cũng là một điệu nghệ. Phải dùng dầu chiên vừa phải, canh lửa vừa để xôi phồng đều. Người chiên xôi phải kiên nhẫn, khéo léo. Khi chiên phải vừa tay thì xôi mới chín vàng, phồng đều. Xôi chiên xong phồng lên như quả bóng màu vàng, cắt ra từng miếng mỏng thơm ngon.

Hấp dẫn đặc sản xôi phồng chợ Mới.

Món ngon không chỉ đậm đà hương vị mà còn bắt mắt, ưa nhìn. Thực khách có thể thưởng thức xôi phồng riêng hoặc ăn kèm với món gà thả vườn luộc, hấp rượu đề hay đem quay, chấm với nước tương. Đúng điệu phải là nước tương ủ lên men truyền thống làm bằng đậu nành xứ này.

Thời nay các món ăn Tây như Hamburger, gà rán KFC, thức ăn nhanh, Mc Donald’s. Ở cái thời của mang hơi hướng của “công nghiệp hóa”, người ta phải vừa ăn vừa chạy theo công việc.

Song trong mỗi người dân đô thị, dường như vẫn còn trong mình nỗi “thương nhớ đồng quê”, nhiều người khó có thể dung nạp hoàn toàn các món ăn nhanh đặc sệt khẩu vị của người Tây, nên vẫn không quên các món “ăn chơi” như xôi phồng Chợ Mới.

#xôi phồng #Chợ Mới #Món xôi

Người 'đại kỵ' với xôi, hạn chế để tránh 'rước thêm bệnh'

Xôi được làm từ gạo nếp là món ăn được nhiều người lựa chọn làm bữa sáng giàu năng lượng, nhưng với một số người, ăn xôi sẽ hại nhiều hơn lợi.

Người muốn giảm cân

Những người muốn giảm béo thì cũng không nên lựa chọn món này vào thực đơn ăn sáng. Vì xôi có chứa nhiều tinh bột, giống cơm nên ăn nhiều bạn có thể bị tăng cân.

Xem chi tiết

Thiếu nữ “vỡ mộng” sau tình một đêm với bạn trai quen qua app

Ban đầu hai người quen nhau qua app hẹn hò rồi cho số điện thoại liên lạc, K thường xuyên nói chuyện đến khi gặp trực tiếp hai người đã đi khách sạn.

Tìm tới bác sĩ khám với triệu chứng viêm tiết niệu, Đỗ H.K (22 tuổi, Long Biên, Hà Nội) chỉ mong đó là bệnh viêm nhiễm thông thường. Tuy nhiên, kết quả xét nghiệm của K. là dương tính với vi khuẩn lậu - Neisseria gonorrhoeae.

K cho biết, cô thường xuyên bị tiết dịch không bình thường, mỗi lần đi tiểu tiện là bị đau bụng xuyên cả sang lưng. Từ trước tới nay cô chưa bị triệu chứng này bao giờ. Lên mạng tìm hiểu, K thấy triệu chứng giống bệnh lây qua đường tình dục nên cô đến bác sĩ kiểm tra.

Xem chi tiết

Các thực phẩm có thể giúp bạn tăng thêm 10 năm tuổi thọ

Mọi người có thể sống lâu hơn nếu áp dụng thực đơn gồm nhiều đậu, ngũ cốc nguyên hạt và ít thịt đỏ, thịt đã qua chế biến.

Theo Tiến sĩ Megan Rossi, chuyển đổi chế độ ăn uống có thể kéo dài tuổi thọ. Bác sĩ người Anh thông tin, có 6 siêu thực phẩm có thể thêm cả "thập kỷ vào cuộc đời bạn".

Mặc dù bạn không thể dự đoán chính xác 100% mình sẽ sống được bao lâu, nhưng nghiên cứu cho thấy bạn có khả năng tăng tuổi thọ thêm 10 năm bằng cách thực hiện chế độ ăn đơn giản.

Bác sĩ sức khỏe đường ruột Megan Rossi đã ca ngợi những lợi ích của 6 loại siêu thực phẩm trên tạp chí PLOS Medicine. Đó là các loại đậu, ngũ cốc, hạt, trái cây, rau, gia vị thảo mộc.

Theo đó, ăn 20g các loại hạt mỗi ngày có thể làm tăng thêm 2 năm tuổi thọ. Chuyển sang ăn ngũ cốc nguyên hạt tăng 3 năm.

Tiến sĩ Rossi cũng khuyên bạn nên đưa 30 loại thực vật khác nhau vào chế độ ăn uống mỗi tuần. Cách đơn giản là thử những loại đậu khác nhau.

Cac thuc pham co the giup ban tang them 10 nam tuoi tho — Ảnh minh họa: Diabetesselfmanagement

Tác dụng của các siêu thực phẩm

Theo bác sĩ, các thực phẩm trên có tác dụng nuôi vi khuẩn đường ruột. Nhờ đó, bạn có thể điều chỉnh hormone trong cơ thể, tăng cường khả năng chống lại bệnh tật.

Các nhà khoa học đã tập hợp dữ liệu từ một số phân tích xem xét mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và tuổi thọ, cùng với dữ liệu từ nghiên cứu Gánh nặng bệnh tật toàn cầu, cung cấp kết luận về sức khỏe dân số từ nhiều quốc gia.

Theo Express, nhóm tác giả sau đó ước tính tuổi thọ khác biệt như thế nào với những thay đổi liên tục về lượng trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc tinh chế, các loại hạt, các loại đậu, cá, trứng, sữa, thịt đỏ, thịt chế biến và đồ uống có đường.

Sau đó, họ có thể đưa ra một chế độ ăn uống để kéo dài tuổi thọ. Chế độ tối ưu đó bao gồm nhiều đậu hơn, ngũ cốc nguyên hạt (yến mạch, lúa mạch, gạo lứt), các loại hạt, cũng như ít thịt đỏ và thịt đã qua chế biến.

Nếu áp dụng thực đơn trên từ năm 20 tuổi sẽ tăng tuổi thọ hơn một thập kỷ cho cả phụ nữ và nam giới sống ở Mỹ, Trung Quốc và châu Âu.

Họ cũng phát hiện việc thay đổi từ chế độ ăn phương Tây sang chế độ ăn tối ưu ở tuổi 60 sẽ làm tăng tuổi thọ thêm 8 năm. Chế độ ăn phương Tây chứa nhiều thực phẩm chế biến sẵn, thịt đỏ, các sản phẩm từ sữa giàu chất béo, thực phẩm nhiều đường, đóng gói sẵn và ăn ít trái cây và rau quả.

Đối với những người áp dụng từ khi 80 tuổi, tuổi thọ có thể tăng gần 3 năm rưỡi.

Tập thể dục cũng là một phần không thể thiếu để kéo dài tuổi thọ. Để giữ gìn sức khỏe, Hướng dẫn Hoạt động Thể chất của Giám đốc Y tế Vương quốc Anh khuyến nghị, người lớn nên cố gắng vận động hằng ngày, ít nhất 150 phút một tuần, thông qua nhiều hoạt động khác nhau.

Thói quen thêm muối vào món ăn làm giảm tuổi thọRắc thêm một ít muối vào món ăn tối có thể khiến bạn tử vong sớm hơn những người khác.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Bí quyết làm khô bò nguyên miếng chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Không cần mua ngoài tiệm, bạn vẫn có thể tự làm khô bò nguyên miếng tại nhà với công thức đơn giản, vị đậm đà, thơm mềm, ăn vặt hay đãi khách đều ngon.

4 kiểu áo dài tay giúp bạn mặc đẹp

Chỉ với 4 kiểu áo dài tay cơ bản nhưng đúng xu hướng, bạn hoàn toàn có thể làm mới phong cách, mặc đẹp tinh tế mà vẫn trẻ trung hơn vài tuổi.

Cá thu - thực phẩm vàng cho sức khỏe tim mạch, não bộ

Cá thu cung cấp omega-3, vitamin D, sắt và protein giúp giảm cholesterol, cải thiện trí nhớ, xương khớp và hệ miễn dịch hiệu quả.

Bí quyết làm cá viên phô mai chiên giòn rụm, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Chỉ vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể làm cá viên phô mai chiên giòn rụm, bên ngoài vàng óng, bên trong mềm dai, béo ngậy cho cả nhà thưởng thức.