Xôi là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích và thường nấu cho những ngày lễ, Tết hoặc đơn giản để ăn trong ngày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đồ xôi ngon. Để xôi dẻo mềm, căng bóng và giữ được hương vị đặc trưng, cần có bí quyết riêng, các bạn hãy tham khảo thông tin dưới đây nhé.
Chọn gạo và ngâm gạo
Gạo nếp là yếu tố quyết định chính đến hương vị của món xôi, vì thế hãy chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng tròn. Khi nhai thử vài hạt, nếu cảm nhận được vị ngọt tự nhiên và hương thơm của lúa mới, bạn đã chọn đúng loại nếp ngon.
Do xôi được nấu chín bằng hơi nước, nên việc ngâm gạo nếp đủ thời gian là điều cần thiết để giúp xôi đạt độ dẻo thơm hoàn hảo. Tùy vào đặc điểm của từng loại gạo, thời gian ngâm hợp lý thường là từ 6 đến 8 tiếng. Nếu ngâm quá lâu, hạt gạo có thể bị chua và dễ bở nát khi nấu. Khi ngâm, bạn có thể thêm một chút muối để khử mùi và tạo vị đậm đà cho xôi sau khi chín.
Điều chỉnh nhiệt độ khi nấu
Khi nấu xôi, việc điều chỉnh nhiệt độ là rất quan trọng. Hãy đun sôi nước trong nồi trước, sau đó mới đặt chõ hấp lên. Giữ nhiệt độ ổn định để xôi chín đều: nhiệt quá cao có thể khiến xôi bị khét, còn quá thấp sẽ làm xôi bị nhão.
Lưu ý khi cho gạo vào nồi, nên bốc từng nắm gạo nếp cho vào chõ thay vì đổ tất cả cùng lúc. Cách này giúp các hạt gạo không chèn ép nhau, không khí lưu thông dễ dàng, giúp xôi chín đều. Bạn có thể vun xôi vào giữa chõ, để hở xung quanh hoặc trải đều mặt chõ và dùng đũa chọc 3-4 lỗ để hơi nước tỏa đều.
Đong nước hấp xôi đúng chuẩn
Lượng nước trong nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi để có đủ hơi làm chín xôi mà không làm xôi bị nhão.
Canh thời gian xôi chín
Tùy vào từng loại gạo, xôi sẽ chín trong khoảng 30-40 phút. Cứ 10 phút, mở nắp nồi lau hơi nước đọng ở nắp và đảo xôi để xôi chín đều và ráo nước. Khi ăn thử thấy xôi mềm dẻo là đạt.
Đồ xôi 2 lửa
Sau khi xôi vừa chín tới, bạn có thể đổ xôi ra mâm, trải đều và để nguội dưới quạt. Sau đó, tiếp tục hấp xôi thêm một lần nữa để xôi được dẻo và giữ độ mềm lâu hơn.
Tạo độ bóng, mềm dẻo cho hạt xôi
Trước khi bắc nồi ra, rưới một ít dầu ăn hoặc mỡ gà lên xôi, rồi đảo đều. Cách này giúp xôi có độ bóng, hạt mềm dẻo, hấp dẫn hơn.