Nhắc đến chả giò miền Nam, người ta nhớ ngay đến lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan, nhân bên trong thơm bùi, béo ngậy mà không hề ngán. Khác với cách làm truyền thống thường cho thêm trứng để kết dính, chả giò miền Nam có một bí quyết riêng: sử dụng khoai môn. Nhờ vị bùi béo tự nhiên và độ kết dính tuyệt vời, khoai môn giúp nhân chả giò chặt chẽ mà không cần đến trứng, đồng thời tạo ra hương vị độc đáo, hấp dẫn hơn.
Với sự kết hợp tinh tế của thịt, tôm cùng khoai môn bùi béo, từng chiếc chả giò không chỉ giòn lâu mà còn có độ ngậy tự nhiên, thơm nức khi cắn vào. Chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống tươi mát, món ăn này không chỉ là tinh hoa ẩm thực miền Nam mà còn là hương vị thân quen trong mỗi bữa cơm gia đình hay dịp sum họp.
Tham khảo cách làm nem rán không cho trứng của chị Thanh Huệ (TP HCM) dưới đây:
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu:
- 500 thịt heo xay.
- 200gr tôm.
- Vài tai mộc nhĩ.
- Hành tây.
- 1/2 củ khoai môn.
- 1 củ cà rốt.
- Hành lá, ngò rí.
- 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, dầu hào, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân nem
- Cà rốt, khoai môn gọt vỏ và bào sợi.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng trong 5 phút cho nở rồi rửa sạch và thái sợi.
- Hành tây cắt lát mỏng.
- Tôm lột vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch thái nhuyễn
- Cho thịt xay, tôm, khoai môn, cà rốt, hành tím, hành lá và mộc nhĩ vào tô, nêm vào 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu rồi trộn đều, ướp 15 phút cho nhân thấm gia vị.
Bước 2: Cuốn nem
- Múc khoảng 2 muỗng canh nhân vào miếng bánh tráng rồi cuộn. Không cuộn quá chặt tay khi chiên vỏ chả giò dễ bị rách, cũng không cuộn quá lỏng khi cắt chả giò dễ bị rời phần nhân và vỏ.
Bước 3: Rán nem
- Cho dầu vào ngập chảo và cho vào một vài giọt nước cốt chanh để khi chiên dầu sẽ không bắn ra ngoài mà chả giò chiên sẽ giòn hơn. Đợi khi dầu nóng cho chả giò vào chiên cho đến khi chả giò vàng đều các mặt thì vớt ra giấy thấm dầu.
Hoặc chiên sơ ở chảo dầu, khi gần ăn mình cho vào nồi chiên hơi nước chiên 200 độ thời gian 10 phút.
Chả giò giòn tan.
Chả giò ăn kèm với bún, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt siêu ngon.
Chúc bạn thực hiện thành công nhé!