Cứ đến Rằm tháng 7 Âm lịch hàng năm là chị Phạm Thu Hiền (Hải Phòng) lại chuẩn bị mâm cỗ thật tươm tất để thành kính dâng lên tổ tiên. Năm nay chị đã dậy rất sớm làm một mâm cỗ chay 8 món bày biện rất ngon miệng, đẹp mắt để cúng.
Chị Phạm Thu Hiền.
Dưới đây là mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 chay của chị Thu Hiền các bạn có thể tham khảo:
- Canh khổ qua chay.
- Xôi hạt sen.
- Snack củ sen.
- Giò lụa chay.
- Canh khổ qua nhồi thịt chay.
- Salad bắp cải tím.
- Chả cốm chay.
- Nem chay.
1. CANH KHỔ QUA CHAY
Nguyên liệu:
- Khổ qua 3 trái - Đậu hũ non 200g - Cà rốt 1/3 củ - Nấm mèo 5g - Hành boa rô 1/2 nhánh - Tiêu 1/4 muỗng cà phê - Muối 1/4 muỗng cà phê - Hạt nêm chay 1 muỗng canh - Bột ngọt 1 muỗng cà phê.
Cách nấu:
- Nấm mèo ngâm nở rửa sạch. Hành boa rô rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Đem cắt nhuyễn tất cả.
- Đậu hũ rửa sạch, lau khô, nghiền nát.
- Khổ qua rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi lấy bỏ ruột.
- Cho cà rốt, nấm mèo, miến và 1/2 chỗ hành boa rô vào tô đậu hũ. Nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều tất cả. Sau đó, nhồi vào các khúc khổ qua.
- Phi thơm lượng hành còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 1 tô nước lọc vào. Khi nước sôi thì cho vào khổ qua, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đun đến khi khổ qua chín thì nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho tan gia vị rồi tắt bếp. Múc canh ra tô.
2. MIẾN XÀO CHAY
Nguyên liệu: - Miến dong ngon: 100gr hoặc nhiều hơn tuỳ lượng người ăn - 1/2 củ cà rốt - 2-3 cái mộc nhĩ - 4-5 cái nấm hương khô - 100g giá đỗ 1 ít giò chay thái sợi - 2 chiếc đậu xắt bằng ngón tay chiên vàng - Rau thơm: hành lá, rau răm - Hành khô phi thơm - Gia vị: bột nêm chay, xì dầu chay, hạt tiêu.
Cách làm:
- Miến ngâm vào nước khoảng 10-15 phút cho mềm nhưng không được để mềm nhũn. Vớt miến ra cắt dài khoảng 10cm, trộn với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm và để cho miến ngấm gia vị, hoặc không cần trộn miến với gia vị trên đều được.
- Còn một cách khác để xào miến không bị bết dính và nát: đun sôi nồi nước, thả miến vào chần khoảng 1 phút vớt miến thả luôn vào bát nước lạnh. Sau đó vớt miến ra bát, thêm vào 1-2 thìa canh dầu ăn, đảo đều cho các sợi miến không tơi và không dính vào nhau. Luôn nhớ miến trước khi đem xào phải cắt ngắn tầm 10cm khi xào sợi miến sẽ tơi ra không bị vón vào nhau.
- Cà rốt gọt vỏ bào sợi nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương cắt chân, rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành lá, rau dăm rửa sạch thái nhỏ. Phi thơm hành củ, cho nấm hương vào xào cho thơm.
- Tiếp đến là mộc nhĩ, cà rốt, đậu, giò, xào các nguyên liệu hơi săn thì đổ miến vào đảo, đảo một lúc miến khô khô thì đổ thêm chút nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thỉnh thoảng đổ thêm từng chút nước một cho miến đỡ khô, sợi miến tơi, mềm và săn lại cho nốt chỗ hành hoa thái khúc,thêm chút hạt tiêu, đảo đều là xong.
3. CHẢ CỐM CHAY
Nguyên liệu:
- 100gram cốm tươi - 5 miếng đậu phụ - Hành boaro - 2 muỗng canh bột bắp - 2 muỗng cà phê hạt nêm chay - Dầu thực vật.
Cách làm:
- Đầu tiên, các bạn hãy cho hỗn hợp boaro băm nhỏ, cốm, đậu phụ, hạt nêm, tiêu, bột bắp vào bát rồi dùng muỗng đánh đến khi thu được hỗn hợp thật mịn. Sau đó, cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều lên.
- Tiếp đó, bạn nặn chả thành từng viên tròn hơi dẹt (để khi chiên chả được ngập dầu).
- Bạn chuẩn bị sẵn một nồi hấp với lớp lá chuối lót dưới đáy nồi.
- Cho nước vào nồi, đun sôi lên, rồi cho phần chả mới nặn xong vào trong nồi hấp khoảng 5 đến 7 phút. Đợi một lúc cho chả nguội rồi gắp ra đĩa.
- Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn sôi thì cho chả vào rán đến khi thấy vàng đều 2 mặt là được.
- Mẹo nhỏ : Các bạn nên cho nhiều dầu để cho chả không bị cháy khi rán nhé. Khi rán xong, gắp chả ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để ăn chả không bị ngán.
- Chả cốm chay sau khi được hoàn thành bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc bún và sẽ ngon hơn nếu bạn chấm với nước tương hay nước chấm chay khi ăn nhé.
4. SNACK CỦ SEN
Nguyên liệu:
- 50g củ sen gọt vỏ rửa sạch
- 2 quả chanh
- 1 ít bột phomai
Cách làm:
- Củ sen cắt lát mỏng ngâm sấp nước, vắt 2 quả chanh bỏ hạt lấy nước cốt cho vào củ sen ngâm khoảng 15 phút cho củ sen trắng. Sau đó rửa sạch củ sen, để thật ráo nước. Đặt chảo lên bếp, cho dầu nóng già rồi cho củ sen chiên vàng 2 mặt.
- Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho hút bớt dầu. Tiếp theo rắc bột phomai vào củ sen đã chiên, xóc đều cho bột phomai dính lên mặt miếng củ sen là được món ăn lạ miệng giòn tan như bim bim. Trẻ em và người lớn đều thích.
5. SALAD BẮP CẢI TÍM
Nguyên liệu:
- 30g bắp cải tím thái sợi, rửa sạch để ráo nước.
- 1/2 củ hành tây thái mỏng - 1/2 củ cà rốt bào sợi - 1 quả ớt băm nhỏ - 2 nhánh tỏi băm nhuyễn - 1 quả cam sành - 1 quả chanh - 1 ít rau mùi ta - 1 ít lạc rang bóc vỏ giã nhỏ. Đường, muối, mì chính.
Cách làm:
- Cho bắp cải tím, hành tây, cà rốt, tỏi, ớt vào âu to. Thêm gia vị: muối, đường, mì chính (theo khẩu vị của gia đình) Vắt quả cam sành lọc lấy nước cốt cho vào âu salad trộn thật đều cho ngấm gia vị. (Thích ăn chua thêm có thể vắt thêm chút chanh). Sau đó cắt rau mùi khoảng 2cm trộn đều lên. Gắp salad ra đĩa, rắc lạc lên trên là được món salad nhiều màu sắc bắt mắt và ngon miệng.
6. CHẢ NEM CHAY
Chuẩn bị:
- Vỏ ram.
- Nhân gồm có: 0,5g miến ngâm mềm cắt đoạn nhỏ, 1 củ đậu nhỏ bào sợi, 1 nắm giá đỗ, 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi, 10 nấm hương, 1 tai mộc nhĩ to băm nhỏ, 1 quả trứng gà, 1 củ hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe bột nêm chay, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe bột tiêu.
Cách làm:
Cho các hỗn hợp trên vào âu to, đập 1 quả trứng gà vào trộn đều cho ngấm gia vị rồi gói chả nem với vỏ vam. Sau đó đem rán giòn lên là được món chả nem thơm ngon giòn rụm.
7. XÔI LÁ DỨA HẠT SEN
Chuẩn bị: - 1kg gạo vo sạch - 100g hạt sen tươi - 50g lá dứa (lá nếp) rửa sạch, cắt khúc cho vào máy sinh tố đánh nhuyễn, lọc lấy nửa lít nước cốt ngâm cùng gạo khoảng 8 đến 10 tiếng.
Cách đồ xôi: Cho gạo vào chõ, cho 1/2 thìa cafe muối đảo đều. Cho hạt sen lên trên mặt gạo. Đồ xôi khoảng 20 phút mở nắp cho ít cốt dừa, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường đảo đều đậy nắp đun thêm 10 phút là được món xôi lá dứa thơm ngon.
8. GIÒ CHAY
Chúc các bạn thành công!