Tham khảo mâm cơm nhà chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) để có thêm ý tưởng cho bữa cơm chiều nay nhà bạn. Thực đơn gồm có:
- Ba chỉ quay bì giòn: 70.000đ
- Canh thiên lý nấu tôm khô: 45.000đ
- Nem lụi: 75.000đ
- Nộm đu đủ: 20.000đ
- Dưa kiệu muối chua: 10.000đ
Tổng: 220.000đ
Chuẩn bị: - 1 miếng thịt ba chỉ ngon khoảng 500g - 1 nhánh sả đập dập - 1 củ hành tây; 3 muỗng canh muối; 1 miếng gừng thái lát vài lá chanh nếu có
Đun sôi 1,5 lít nước cùng 1 muỗng canh muối, sả, hành, gừng và lá chanh. Sau đó cho miếng thịt ba chỉ đã làm sạch vào luộc 25 phút. Luộc cho thịt chín 70-80%. Vớt thịt ra, dùng dĩa xiên lên bì rồi cho 2 muỗng muối còn lại lên da chà sát 1-2 phút. Chà luôn xung quanh miếng thịt.
Cho miếng thịt lên khay, đem ra phơi nắng cho miếng bì khô ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt. Bắc chảo dầu lên bếp (không cần quá nhiều dầu). Khi dầu hơi nóng, dùng kẹp kẹp miếng thịt cho phần da xuống chạm với dầu chiên 4-5 phút cho da phồng rộp nổ đều, thì trở thịt chiên tiếp. Cứ trở qua trở lại chiên cho miếng thịt chín đều, da heo vàng đẹp thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chờ thịt quay hơi nguội thì cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị: 300g thiên lý, 10g tôm khô, dầu ăn, muối, 50g mọc giò sống.
Đun sôi nồi nước, thả tôm khô đã ngâm mềm và các viên mọc vào, thêm chút muối vừa miệng và xíu dầu ăn. Nấu một lúc cho nước dùng ngọt thì thả hoa thiên lý vào. Nấu từ sôi lửa lớn khoảng 30 giây đến 1 phút thì tắt bếp là xong.
Chuẩn bị: 400g đu đủ xanh nạo sợi, 1 củ cà rốt nạo sợi, 1/2 quả xoài xanh nạo sợi, lạc rng, rau mùi, kinh giới. Nước trộn nộm chua ngọt: Chanh, đường, tỏi băm, ớt băm, nước mắm theo tỉ lệ vừa ăn.
Trộn đều đu đủ xanh, cà rốt, xoài xanh nạo sợi với nhau. Sau đó đổ nước trộn nộm chua ngọt đã pha vừa miệng vào, đảo đều. Cho rau mùi và kinh giới rửa sạch, rắc lạc rang lên, đảo đều là xong.
- Giò sống/Chả quết: 100g - Thịt xay: 400g - Mỡ lưng: 100g (đã trụng nước sôi và cắt hạt lựu). Tỏi băm, hành băm, bột tỏi vừa ăn, nước mắm vừa ăn, dầu hào vừa đủ, đường vừa đủ, sả: 400g (sơ chế sạch).
Trộn đều giò sống, thịt xay, mỡ lưng và các gia vị trên (trừ sả), sau đó cấp đông khoảng 1 giờ để thịt không bị ra nước. Khi thịt đủ lạnh, trộn mỡ đã cắt hạt lựu để hòa quyện vào thịt.
Bọc thịt xung quanh cây sả, sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút là được, nhớ lật mặt trong quá trình nướng cho đều.
Chúc các bạn thành công!