Mùa hè là thời điểm lên ngôi của các món ăn từ đậu xanh như: Cháo đậu xanh, chè đậu xanh, nước bột đậu xanh… Không chỉ có hương vị thơm ngon, đậu xanh còn được chứng minh là loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, thích hợp với cả người lớn và trẻ em.
Theo Đông y, đậu xanh có tác dụng trừ ẩm, giải khô, thanh nhiệt và giúp bồi bổ sức khỏe tốt hơn. Tuy nhiên, đậu xanh lại khá cứng, bạn cần phải tốn rất nhiều thời gian mới giúp cho hạt đậu nở, mềm nếu không dùng nồi áp suất.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách để hầm đậu xanh nhanh mềm, nhừ bất kể là đậu xanh, đậu đen hay đậu đỏ. Áp dụng những mẹo này sẽ giúp bạn ninh đậu xanh chỉ khoảng 10 phút đã chín mềm, vừa tiết kiệm thời gian, công sức lại vừa có món ngon.
Có 3 lưu ý quan trọng bạn cần nhớ:
Thứ nhất, thêm giấm ăn
Hãy cho vào nồi đậu xanh 1 vài giọt giấm trắng hoặc nước cốt chanh. Loại gia vị này có khả năng giúp đậu có màu xanh đẹp và nhanh nhừ hơn.
Thứ hai, rang đậu xanh
Rang đậu xanh khoảng 10 phút với ngọn lửa nhỏ cho tới khi nghe tiếng nổ lách tách thì tắt bếp.
Thứ ba, không dùng nồi sắt
Khi hầm đậu xanh bạn nên dùng nồi gốm, sứ sẽ an toàn và tốt cho sức khỏe hơn. Tránh ninh/hầm đậu xanh bằng nồi sắt. Nguyên nhân là do trong quá trình nấu, nồi sắt sản sinh ra 1 lượng nhỏ ion sắt kiềm, khi gặp đậu xanh sẽ gây phản ứng khiến hạt đậu chuyển sang màu đỏ.
Tham khảo các bước nấu đậu xanh nhanh nhừ dưới đây:
Nguyên liệu
- Đậu xanh
- Nước lọc
- Giấm ăn
Cách hầm đậu xanh nhanh nhừ
1. Đậu xanh đem vo thật sạch để loại bỏ hết cặn bẩn và nhặt bỏ được những hạt bị lép. Nhiều người sẽ cho đậu xanh vào nồi và ninh ngay. Cách làm này không sai nhưng nó lại khiến hạt đậu bị cứng lại và lâu mềm.
2. Bắc chảo sạch lên bếp rồi cho đậu xanh vào rang thơm. Đảo thật đều tay, khi nghe thấy mùi thơm và tiếng đậu nổ lách tách thì tắt bếp. Rang chín hạt đậu sẽ giúp rút ngắn thời gian chế biến, dù hầm đậu trong thời gian ngắn nhưng hạt nào cũng nở mềm, thơm ngon.
3. Trút phần đậu xanh mới rang vào nồi, thêm nước lọc ngập bề mặt đậu xanh. Đừng quên thêm vào đây ½ thìa giấm trắng nhé. Loại gia vị này sẽ giữ cho hạt đậu luôn có màu xanh đẹp mắt.
4. Bật bếp, đun đậu xanh với ngọn lửa lớn. Khi nồi đậu xanh sôi bạn vặn nhỏ lửa rồi đun chừng 10 phút là hạt đậu chín mềm. Lúc này đừng tắt bếp vội, hãy tiếp tục nấu khoảng vài phút nữa để đậu nhừ ngon.
5. Thêm 1 lượng đường phèn phù hợp vào nồi đậu xanh để tạo vị ngọt. Nếu không thích ngọt bạn có thể không cho gì thêm, chờ đậu xanh nguội là thưởng thức được rồi.
Có rất nhiều cách nấu đậu xanh khác nhau. Để tốt cho sức khỏe bạn nên bổ sung thêm 1 số nguyên liệu như hạt sen, bí đỏ… Đây không chỉ là nguyên liệu dễ kiếm, tăng hương vị cho món ăn mà còn đem lại giá trị dinh dưỡng cao.
Bí đỏ kết hợp với đậu xanh tốt cho hệ xương khớp và bổ sung thêm nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể đặc biệt là canxi. Nhà nào có trẻ nhỏ nên nấu món này thường xuyên giúp thanh nhiệt, ngon miệng tốt cho sức khỏe phát triển xương.
Hoặc đậu xanh kết hợp với hạt sen cũng rất tốt cho sức khỏe. Bản thân hạt sen và đậu xanh đều là loại hạt giàu chất xơ, ít calo, khi kết hợp tạo thành món ngon thúc đẩy nhu động ruột, chống táo bón.
Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu chung đậu xanh với nhiều nguyên liệu khác để bổ sung dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh, giải khát và giải nhiệt cho ngày hè.