Hỏi: Tôi muốn biết làm cách nào để đảm bảo những loại trà thanh nhiệt tự chế từ các loại hoa quả như mướp đắng, bí đao không bị mốc và có mùi thơm? - Nguyễn Thị Nguyệt Hà (Hà Nội).
 |
| Nước trà bí đao tự làm. |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội: Đầu tiên, các dụng cụ phơi như nong, nia phải sạch. Khi phơi phải đảm bảo không bị ruồi, muỗi hoặc bụi bẩn tấn công, đặc biệt phải phơi khi được nắng, bởi nắng to mới giúp làm khô nguyên liệu, đồng thời khi nắng to các tia tử ngoại chiếu vào mới diệt được hết các vi khuẩn.
Để đảm bảo các loại trà này không bị mốc thì phải phơi thật khô. Muốn biết khô hay chưa thì đưa bẻ thử nguyên liệu, nếu thấy giòn, gãy là được. Để đảm bảo trà có mùi thơm, thì sau khi phơi xong nên mang đi sao thêm một chút, khi thấy miếng bí đao, mướp đắng hơi cháy ở cạnh là được bởi khi đó trà vừa khô hơn lại có mùi thơm dễ chịu.