Tủ lạnh là thiết bị không thể thiếu trong mỗi gia đình, giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, có những thực phẩm không nên để lâu trong tủ lạnh vì sẽ thay đổi kết cấu, hương vị, dễ nhiễm khuẩn Bacillus cereus, trở thành “ổ chứa vi khuẩn”, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Cơm nguội

Cơm là món quen thuộc trong mọi gia đình, nhưng cơm nguội lại là một trong những thực phẩm dễ gây ngộ độc nhất. Nguyên nhân đến từ vi khuẩn Bacillus cereus – chủng vi khuẩn có khả năng tạo bào tử chịu được cả nhiệt độ cao lẫn môi trường lạnh.

Ngay cả khi để trong tủ lạnh, bào tử vẫn sống sót. Khi được hâm nóng, chúng có thể giải phóng độc tố gây: buồn nôn, nôn ói, đau bụng, tiêu chảy. Nếu không được xử lý đúng, độc tố này thậm chí có thể đe dọa tính mạng.

Trứng luộc

Trứng luộc, đặc biệt là trứng đã bóc vỏ hoặc các món salad trứng, có thời hạn sử dụng rất ngắn trong tủ lạnh. Khi lớp vỏ bảo vệ tự nhiên đã mất, chúng rất dễ bị nhiễm khuẩn. Salad trứng có trộn thêm sốt mayonnaise hoặc các loại gia vị khác càng làm tăng tốc độ hỏng. Để đảm bảo an toàn, bạn chỉ nên sử dụng trứng luộc và các món ăn từ trứng trong vòng 3 - 5 ngày sau khi chế biến.

Nếu bảo quản quá lâu trong tủ lạnh, trứng có thể bị oxy hóa, biến chất. Ảnh minh họa/Internet

Hải sản

Hải sản đã nấu chín hoặc cắt lát cần được ưu tiên tiêu thụ. Hải sản là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, ngay cả ở nhiệt độ lạnh. Nếu bảo quản quá lâu trong tủ lạnh, chúng có thể sinh ra các độc tố nguy hiểm như histamine gây ngộ độc thực phẩm. Tốt nhất, bạn nên tiêu thụ hải sản đã nấu chín trong vòng 1 - 2 ngày sau khi chế biến.

Các loại thịt đã xay nhuyễn

Thịt xay có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nhiều so với thịt nguyên miếng. Quá trình xay nhuyễn làm tăng đáng kể diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí và vi khuẩn. Vi khuẩn có thể nhân lên rất nhanh chóng trong thịt xay ngay cả trong ngăn mát tủ lạnh. Vì vậy, tốt nhất là nên nấu thịt xay trong vòng 1 - 2 ngày sau khi mua, hoặc chuyển sang ngăn đông lạnh ngay lập tức nếu chưa có ý định sử dụng.

Các loại nấm tươi

Nấm tươi có cấu trúc xốp và chứa hàm lượng nước cao. Khi để trong môi trường ẩm và kín khí của túi nilon trong tủ lạnh, nấm dễ bị đọng hơi nước, chuyển sang trạng thái nhầy nhớt và nhanh chóng bị thối rữa do nấm mốc phát triển. Bạn nên bảo quản nấm trong túi giấy hoặc hộp đựng không đậy kín để nấm có thể "thở" và sử dụng trong vòng 4 - 7 ngày.

Các loại nước ép trái cây tự làm

Nước ép trái cây tươi, dù giàu vitamin, nhưng lại là môi trường hoàn hảo cho vi khuẩn và nấm men phát triển nhanh chóng vì chúng không qua quá trình tiệt trùng (pasteurization). Điều này không chỉ làm giảm chất lượng dinh dưỡng mà còn có thể gây nguy hiểm cho hệ tiêu hóa. Bạn nên uống hết nước ép tự làm trong vòng 1 - 3 ngày sau khi ép để đảm bảo giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị.

Rau xanh đã nấu chín

Việc bảo quản rau đã nấu chín quá lâu trong tủ lạnh không được khuyến khích vì nhiều lý do liên quan đến an toàn thực phẩm, dinh dưỡng và chất lượng. Về mặt dinh dưỡng, quá trình nấu và sau đó là chu kỳ làm lạnh/hâm nóng liên tục sẽ làm giảm đáng kể lượng vitamin tan trong nước và các chất chống oxy hóa còn sót lại, làm giảm giá trị dinh dưỡng tổng thể. Về an toàn, rau đã nấu chín có thể rơi vào "vùng nguy hiểm" về nhiệt độ nếu không được làm lạnh đúng cách, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, đồng thời dễ bị ô nhiễm chéo.

Ảnh minh họa/Internet

Thịt kho

Thịt kho là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình. Tuy đã được nấu chín, nhưng nếu bảo quản lâu trong tủ lạnh, món ăn này lại trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.

Theo chuyên gia, thịt kho chứa nhiều chất béo và protein – những chất dễ bị vi khuẩn phân hủy. Một số chủng vi khuẩn như Salmonella hay Listeria, thậm chí cả vi khuẩn ưa lạnh, vẫn có thể sinh sôi dù bảo quản trong ngăn mát. Thịt để quá 3 ngày có nguy cơ nhiễm khuẩn rất cao, đặc biệt ở bề mặt.

Ăn thịt kho đã biến chất có thể gây ngộ độc, nguy hiểm hơn với người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có sức đề kháng yếu.

Bánh mì

Các phân tử tinh bột trong bánh mì kết tinh rất nhanh ở nhiệt độ mát, khiến bánh mì bị hỏng nhanh hơn nhiều khi để trong tủ lạnh. Bánh mì mua ở cửa hàng nên được bảo quản trong túi nhựa kín khí ở nhiệt độ phòng, thay vì để trong tủ lạnh.