Nhiều tháng nay, công nhân ở làng Huayuan, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc, đã tất bật làm đùi lợn xông khói Kim Hoa để phục vụ thị trường thực phẩm Tết.Thịt xông khói ngày xưa ở Trung Quốc thường được sản xuất ở thành phố Kim Hoa, tỉnh Chiết Giang. Thịt xông khói Kim Hoa rất khác so với thịt xông khói của phương Tây. Khi chín khói, miếng thịt cắt ra vẫn còn nguyên màu đỏ tươi và lớp chất béo rất rõ ràng, có thể dùng ăn luôn hoặc làm thịt hầm.Ngày nay, thịt xông khói Kim Hoa được sản xuất hàng loạt phục vụ nhu cầu thị trường tiêu dùng. Nguyên liệu để làm thịt xông khói phải được tuyển chọn kỹ càng từ giống lợn truyền thống của địa phương với chiều dài móng guốc nhỏ hơn xương đùi. Loại thịt xông khói này thường chỉ lấy hai chân sau là ngon nhất.Thịt xông khói được sản xuất quanh năm nhưng thời điểm thịt ngon nhất là vào cuối đông đầu xuân. Khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện, người dân bắt đầu rửa sạch chảo sôi và thả lợn vào giết thịt rồi lấy hai chân sau làm thịt hun khói.Ướp muối là giai đoạn quan trọng trong việc chế biến thịt hun khói. Nhiệt độ môi trường và độ ẩm có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình ướp muối. Theo truyền thống, ướp muối chỉ được thực hiện vào mùa đông, khi nhiệt độ và độ ẩm ổn định và như mong muốn. Kỹ năng ướp muối cũng rất quan trọng và là một bí quyết gia truyền. Các công nhân phải chà xát muối liên tục lên phần da lợn nhiều lần.Sau đó, các công nhân sẽ móc sắt vào đầu miếng thịt và treo lên phơi khô trong môi trường tốt để tạo điều kiện cho men và nấm mốc phát triển. Quá trình phơi khô này cần hơn 10 tháng. Sau thời gian đó, chân giò sẽ khoác một lớp mốc màu xanh.Thịt xông khói làm xong được xẻ thịt bán ở khắp mọi nơi, chuyển đến từng cửa hàng và quầy hàng trong cả nước.Trước khi dùng, người ta thường đốt thịt xông khói qua một lớp lửa để bỏ mùi ôi. Thịt xông khói Kim Hoa có thể ăn sống hoặc hầm, nấu trong các món canh.
Nhiều tháng nay, công nhân ở làng Huayuan, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc, đã tất bật làm đùi lợn xông khói Kim Hoa để phục vụ thị trường thực phẩm Tết.
Thịt xông khói ngày xưa ở Trung Quốc thường được sản xuất ở thành phố Kim Hoa, tỉnh Chiết Giang. Thịt xông khói Kim Hoa rất khác so với thịt xông khói của phương Tây. Khi chín khói, miếng thịt cắt ra vẫn còn nguyên màu đỏ tươi và lớp chất béo rất rõ ràng, có thể dùng ăn luôn hoặc làm thịt hầm.
Ngày nay, thịt xông khói Kim Hoa được sản xuất hàng loạt phục vụ nhu cầu thị trường tiêu dùng. Nguyên liệu để làm thịt xông khói phải được tuyển chọn kỹ càng từ giống lợn truyền thống của địa phương với chiều dài móng guốc nhỏ hơn xương đùi. Loại thịt xông khói này thường chỉ lấy hai chân sau là ngon nhất.
Thịt xông khói được sản xuất quanh năm nhưng thời điểm thịt ngon nhất là vào cuối đông đầu xuân. Khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện, người dân bắt đầu rửa sạch chảo sôi và thả lợn vào giết thịt rồi lấy hai chân sau làm thịt hun khói.
Ướp muối là giai đoạn quan trọng trong việc chế biến thịt hun khói. Nhiệt độ môi trường và độ ẩm có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình ướp muối. Theo truyền thống, ướp muối chỉ được thực hiện vào mùa đông, khi nhiệt độ và độ ẩm ổn định và như mong muốn. Kỹ năng ướp muối cũng rất quan trọng và là một bí quyết gia truyền. Các công nhân phải chà xát muối liên tục lên phần da lợn nhiều lần.
Sau đó, các công nhân sẽ móc sắt vào đầu miếng thịt và treo lên phơi khô trong môi trường tốt để tạo điều kiện cho men và nấm mốc phát triển. Quá trình phơi khô này cần hơn 10 tháng. Sau thời gian đó, chân giò sẽ khoác một lớp mốc màu xanh.
Thịt xông khói làm xong được xẻ thịt bán ở khắp mọi nơi, chuyển đến từng cửa hàng và quầy hàng trong cả nước.
Trước khi dùng, người ta thường đốt thịt xông khói qua một lớp lửa để bỏ mùi ôi. Thịt xông khói Kim Hoa có thể ăn sống hoặc hầm, nấu trong các món canh.