Theo Healthline, wasabi (mù tạt) có nguồn gốc ở khu vực Địa Trung Hải và là một loại thực vật họ cải thuộc chi Brassica, tương tự các loại rau giàu chất dinh dưỡng như: bông cải xanh, cải bắp và mầm Brussels. Cả hạt và lá của mù tạt đều có thể ăn được, trở thành một loại thực phẩm bổ sung thiết yếu cho các bữa ăn hàng ngày.
Mù tạt được chế biến từ một loại thực vật họ cải thuộc chi Brassica. Ảnh: Internet
Bên cạnh việc sử dụng trong ẩm thực, mù tạt còn được sử dụng như một phương thuốc trong y học cổ truyền có từ thời văn minh Hy Lạp và La Mã cổ đại. Khoa học hiện đại cũng đang bắt đầu tìm ra những thành phần chứa trong mù tạt có liên quan đến sức khỏe, chúng làm cho mức đường trong máu thấp hơn, làm tăng khả năng bảo vệ khỏi nhiễm trùng và bệnh tật.
Thành phần dinh dưỡng chứa trong mù tạt
Cây mù tạt rất giàu chất dinh dưỡng. Cả hạt và lá của nó đều có thể ăn được, trở thành một thành phần bổ sung linh hoạt cho chế độ ăn uống hằng ngày.
Lá của mù tạt chứa một lượng đáng kể canxi, đồng và vitamin C, A và K. Trong khi hạt của chúng đặc biệt giàu chất xơ, selen, magiê và mangan. Lá mù tạt có thể được ăn sống hoặc nấu chín, bổ sung cho món salad, súp và món hầm.
Nguồn chất chống oxy hóa có lợi
Mù tạt chứa chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất thực vật có lợi khác, được cho là giúp bảo vệ cơ thể và chống lại các loại bệnh tật. Ví dụ, đó là một nguồn glucosinolates tuyệt vời, một nhóm các hợp chất chứa lưu huỳnh có trong tất cả loại rau họ cải, bao gồm bông cải xanh, cải bắp, mầm Brussels và mù tạt.
Mù tạt cũng giàu carotenoids, isorhamnetin và kaempferol. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp các chất chống oxy hóa này với nhau có thể giúp bảo vệ khỏi các bệnh như: tiểu đường loại 2, bệnh tim và thậm chí có thể giúp hỗ trợ chống lại một số loại ung thư.
Hạt mù tạt chứa thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet
Mù tạt có thể hỗ trợ ngăn ngừa chống lại một số loại bệnh
Cây mù tạt đã được sử dụng như một phương thuốc truyền thống chống lại các bệnh khác nhau trong nhiều thế kỷ. Gần đây, khoa học cũng chứng minh rằng mù tạt có thể hỗ trợ phòng chống một số bệnh như sau:
Có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư: nghiên cứu trên ống nghiệm và trên động vật cho thấy rằng glucosinolates trong mù tạt có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư hoặc ngăn chúng lây lan. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn trên cơ thể con người.
Có thể làm giảm lượng đường trong máu: một nghiên cứu nhỏ ở người cho thấy, dùng thuốc hạ đường huyết kết hợp với thuốc sắc xanh mù tạt có thể làm giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Có thể bảo vệ chống lại bệnh vẩy nến: các nghiên cứu trên động vật cho thấy chế độ ăn nhiều hạt mù tạt có thể giúp giảm viêm và thúc đẩy quá trình chữa lành các tổn thương do bệnh vẩy nến.
Có thể làm giảm các triệu chứng viêm da tiếp xúc: nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng hạt mù tạt có thể tăng tốc độ chữa lành và giảm các triệu chứng viêm da tiếp xúc, một tình trạng da bị phát ban ngứa sau khi tiếp xúc với chất gây dị ứng.
Có thể cung cấp bảo vệ chống nhiễm trùng: các chất chống oxy hóa trong hạt mù tạt có thể cung cấp một số chất như: E. coli , B. subtilis và S. Aureus nhằm bảo vệ và chống lại vi khuẩn và nấm.
Mặc dù, mù tạt có thể bảo vệ chống lại vi khuẩn, nấm và tế bào ung thư, cũng như giảm viêm và lượng đường trong máu. Tuy nhiên, số lượng nghiên cứu hỗ trợ những lợi ích này vẫn còn ít. Hơn nữa, hầu hết các thử nghiệm mới chỉ được thực hiện trên ống nghiệm và trên động vật, nên cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những hiệu ứng này trên cơ thể con người.
Nguy hiểm và tác dụng phụ có thể xảy ra
Ăn mù tạt được coi là an toàn cho hầu hết mọi người, đặc biệt là khi tiêu thụ với số lượng ít mà chúng ta thường thấy trong các chế độ ăn uống hằng ngày. Tuy nhiên, khi tiêu thụ một lượng lớn có thể dẫn đến đau bụng, tiêu chảy và viêm ruột.
Dầu mù tạt có thể gây nguy cơ nghiêm trọng vì nó chứa hàm lượng aicd erucic cao. Acid béo không bão hòa đơn này có trong một số loại dầu. Ở liều nhỏ, acid erucic là an toàn nhưng mức độ cao hơn có thể nguy hiểm.