1. CÁ HÚ KHO TỘ
Nguyên liệu:
- Cá hú.
- Hành tím, tỏi, gừng, ớt hiểm.
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, tương ớt, dầu hào, nước màu dừa, nước tương, hạt nêm, đường, giấm, muối.
Cách làm:
- Cá hú làm sẵn khi mua về cắt thành khúc vừa ăn. Sau đó cho vào thau cùng ít muối, giấm để cá sạch nhớt và không bị tanh. Dùng dao để cạo nhẹ các khúc cá cho sạch nhớt. Cuối cùng rửa lại cá với nước sạch.
- Hành tím và tỏi lột vỏ sau đó băm nhuyễn.
- Cá đã rửa sạch để ráo ướp với nước mắm, tương ớt, đường, dầu hào, nước tương, hạt nêm, nước màu dừa, hành tím và tỏi băm. Dùng đũa trộn đều và để cá khoảng 20 - 30 phút cho thấm vị.
- Dùng nồi nấu chậm để kho cá. Cho cá đã ướp vào nồi nấu chấm, nấu từ sáng đến chiều là được.
Nồi nấu chậm sôi liu riu làm cá ngon, ngọt, mục xương. Cá hú kho tộ mang đến một vị thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng cá đậm vị, béo béo, cho đến nước kho cá nêm nếm vừa khẩu vị, mặn mặn cay cay rất ngon. Bữa cơm gia đình mà có nồi cá hú kho tộ, kèm thêm tô canh chua nữa bảo đảm cực đưa cơm luôn đấy.
2. CÁ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- Cá thờn bơn/cá hố... (cá biển hay cá sông đều được): 500gr.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Đường: 3 muỗng canh.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
- Tương ớt: 1 muỗng canh.
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- Nước lọc: 4 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá sơ chế rồi rửa với nước muối loãng, để ráo, thấm khô trước khi chiên, áo qua 1 lớp bột khô chiên giòn/bột mỳ/ bột năng thật mỏng cho cá đỡ bắn dầu).
- Tỏi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho vào bát 4 muỗng canh nước mắm (dùng 2 muỗng nước mắm 30-40 độ đạm + 2 muỗng nước mắm tỏi ớt, hoặc tùy ý), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc. Tiến hành khuấy đều cho đường tan và các gia vị hoà quyện vào với nhau.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên cho cá vàng giòn 2 mặt là được.
Bước 4: Rim cá với nước sốt mắm tỏi ớt
Bắc 1 chảo khác chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm mọi người cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào và tiến hành đảo đều.
Khi nước sốt hơi sánh lại mọi người cho cá đã chiên vào đun cho nước mắm kẹo lại, lúc đun lấy vá múc nước mắm tưới lên mình cá liên tục cho thấm. Đến khi nước sốt cạn hết, thấm và áo vào cá tầm 5 phút là xong tắt bếp.
Cá rim mắm tỏi ớt đậm đà, thơm ngon, ăn với cơm quá tuyệt!
3. CÁ ĐỐI KHO DƯA
Nguyên liệu:
- 500g cá đối
- 300g dưa cải muối chua
- 3 củ hành tím
- 2 quả cà chua
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- Dầu hướng dương hoặc dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dưa chua cắt khúc ngắn khoảng 5cm.
- Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ vừa ăn.
- Cá đối đánh vảy, làm sạch ruột, bỏ mang.
Bước 2: Xào qua dưa
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím. Thả cà chua vào xào mềm sau đó cho dưa vào xào cùng.
Bước 3: Kho cá
- Xếp cá vào nồi rồi nêm nước mắm, đường cùng gia vị vừa ăn.
- Thêm nước sôi vào nồi cá. Đậy nắp nồi rồi để lửa lớn kho cho cá và cải chua thấm gia vị. Khi nước trong nồi cạn bớt còn xâm xấp nước, có thể dùng ngay như 1 món cá kho xổi. Hoặc để nguội 2 tiếng rồi châm thêm nước kho tiếp 8 tiếng với lửa nhỏ để xương cá mềm rục và cá cứng lại là hoàn thành.
Bên nồi cơm gạo mới tỏa hương thơm và nghi ngút khói, cá đối kho dưa với vị cay thơm của chút tiêu sọ, chút ớt tươi khiến ai cũng phải gật gù khen ngon. "Cá kho chấm với rau đồng - Xa quê vẫn nhớ hương nồng tình quê".
4. CÁ KHO BA SA KHO THỊT BA CHỈ
Nguyên liệu:
- Cá: Cá ba sa (loại này kho theo công thức này là ngon nhất) hoặc các loại cá nước ngọt/nước lợ như cá quả, cá trắm...
- Thịt ba chỉ
- Riềng, sả, hành khô, ớt
- Gia vị: đường, mắm, muối, hạt nêm
Cách làm kho cá ngon:
Cá sơ chế rồi rửa sạch. Thịt ba chỉ thái miếng. Tiềng xay và thái lát. Đầu sả băm nhỏ, thân sả chẻ khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp cá với chút mắm, muối.
Thịt ba chỉ rang sơ qua với riềng xay, sả băm nhỏ, hành khô băm nhỏ, nêm gia vị cho ngấm.
Xếp 1 lớp riềng thái lát ở đáy nồi rồi cho phần thịt đã rang sơ bên trên vào. Xếp cá vào sao cho không chạm đáy nồi để khi kho không bị cháy. Cho phần sả thái khúc + 1 quả ớt thái lát (giúp khử mùi tanh của cá) và 2-3 quả ớt để nguyên quả.
Nấu nước hàng từ đường rồi thêm nước đun sôi, sau đó đổ ngập mặt cá.
Khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun riu riu, kho từ độ 45 phút đến 1 tiếng thì tắt bếp.
Để nồi cá nguội, sau đó kho lại lần 2 khoảng 10-15 phút. Mở vung xoong, cho nước cạn bớt và để cá chắc thịt hơn. Lưu ý khi kho không lật mặt cá để cá không bị nát.
Như vậy, khi kho cá, nên tự làm nước hàng kho cá sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó, kho cá hai lửa giúp thịt cá chắc và thơm hơn.
5. CÁ CHIM SỐT XÌ DẦU
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim vàng, 1 củ gừng, 1 nắm hành lá, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, nửa thìa muối, 1 thìa bột năng, một chút đường, một chút rượu nấu ăn, vài tép tỏi/
Cách làm:
Rửa hành lá, cắt chéo hành thành các khúc. Gừng rửa sạch, đập dập hoặc băm nhỏ. 2 nhánh tỏi đập dập.
Mổ, moi ruột, cạo hết màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa sạch cá, dùng giấy ăn thấm khô nước trên bề mặt. Dùng dao khía hình thoi ở hai bên thân cá, vì thịt cá chim vàng dày, khía để cá nhanh ngấm gia vị và nhanh chín hơn.
Rắc một lớp mỏng tinh bột lên hai mặt thân cá, dùng tay xoa đều. Điều này sẽ giúp cá không dễ bị dính chảo khi chiên và da cá không bị vỡ.
Đun dầu nóng tới 70%, cho cá vào chảo, lưu ý không lật vội cá dễ bị nát.
Khi mặt dưới chín sém vàng thì lật cá, chiên đến khi da cá hơi sém vàng. Nên rán sơ qua như vậy một chút để cá thơm hơn và không bị tanh.
Khi cá chiên gần chín, gạt sang một bên chảo hoặc cho ra đĩa. Cho gừng, hành và một ít tỏi vào xào cho dậy mùi thơm của gừng và hành rồi cho cá lên trên gừng và hành.
Làm nước sốt: Trộn nước tương, dầu hào, muối, tinh bột và đường rồi thêm 3 muỗng canh nước, khuấy đều.
Đổ nước sốt lên cá, lắc nhẹ chảo, đun lửa nhỏ trong 1 phút, lật mặt và tiếp tục đun thêm 1 phút nữa. Múc nước sốt rưới lên cả hai mặt cá.
Đổ rượu nấu ăn một vòng theo thành chảo, 10 giây sau tắt bếp.
Món cá chim sốt nước tương vô cùng đậm đà thơm ngon, thịt cá ngọt, ít xương, ăn với cơm cực hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!