"Bí kíp" nghề cá không giống ai của ngư dân Nhật Bản

Có một bí mật của ngư dân Nhật Bản về cách bảo quản và xử lý cá gọi là "kết liễu sống con cá".

Ở đất nước sống dựa vào nguồn thực phẩm từ cá, nghệ thuật đánh bắt và bảo quản cá của Nhật đã đạt đến mức tinh xảo. 
 Giết cá kiểu Ike-jime 
“Ike-jime” hay “Iki-jime” là từ tiếng Nhật, chỉ một phương pháp làm tê liệt cá nhằm giữ chất lượng thịt cá. Tuy bắt nguồn từ Nhật Bản nhưng bí mật của ngư dân Nhật Bản đã được áp dụng khắp thế giới. Và điều đó cũng chứng tỏ truyền thống đánh bắt cá lâu đời của người Nhật Bản cũng như những kỹ thuật nghề cá mà họ đã phát triển qua hàng ngàn năm. 
“Ike-jime” nghĩa là “kết liễu sống cá”, hiểu rộng ra là phương pháp giết cá để đảm bảo thịt cá giữ được trong thời gian dài hơn bình thường mà vẫn rất tươi ngon. 
Có ba phương pháp xử lý cá tươi và cũng có vài cách xử lý cá câu được trước khi bạn mang chúng về nhà. 
Phương pháp thứ nhất là kết thúc đời sống chú cá ngay lập tức bằng cách đâm vật nhọn vào não cá, vị trí ngay phía trên và giữa hai con mắt. Người Nhật cho rằng, bạn phải ra tay không do dự, bởi do dự chính là làm con cá thêm đau đớn. 
Cách đơn giản nhất để định vị não cá là kéo hàm dưới cá mở ra, cạnh của hộp sọ lộ ra ngay phía hàm trên. Dùng que nhọn đâm xuyên vào phần lõm ngay bên cạnh hộp sọ về phía xương sống. Khi kim đâm vào não, cá sẽ biểu hiện giống bị điện giật. 
Khi ngư dân bắt được cá ngừ hoặc cá nục heo, con cá lớn sẽ chống cự điên cuồng trước khi bị kéo lên thuyền. Ngư dân sẽ dùng chày đập vào đầu cá trước, bởi sẽ rất nguy hiểm nếu lại gần những sinh vật to lớn đang giãy mạnh mà trong tay chúng ta lại cầm vật nhọn. Sau đó xử lý như trên. 
Bi kip nghe ca khong giong ai cua ngu dan Nhat Ban
 Cá ngừ ở chợ cá Tsukiji, lớn nhất Nhật Bản. 
Người Nhật cho rằng, không nên đánh bắt cá rồi làm hỏng thịt cá bằng cách ướp đá. 
Cách thứ hai là phải lấy hết máu cá ra khỏi cơ thể chúng. Bởi máu cá chính là nguồn gốc mùi tanh, cũng là nguồn vi khuẩn. Khi kết thúc đời cá cũng là lúc phải lấy hết máu cá ra khỏi cơ thể chúng. Thường cá có bốn lớp mang ở mỗi bên. Đưa lưỡi dao vào mang thứ ba, thứ bốn và cắt về phía miệng cá, làm đứt mạch máu. Mang cá là nơi máu cá tiếp nhận oxy. Nếu bạn cắt chuẩn xác, máu cá sẽ ra rất nhiều. 
Không cần phải cắt cả hai bên mang. Trước khi trữ lạnh, người ta bỏ cá vào rổ, để đầu cá hướng xuống rồi đưa rổ xuống biển khoảng 15 phút để cơ thể cá lạnh đi sau khi nóng lên vì vùng vẫy, chống cự. 
Điều này là để đảm bảo thịt cá ngon nhất. Cách làm này giờ không chỉ phổ biến ở Nhật mà ngư dân nhiều nước cũng học làm theo. 
Bi kip nghe ca khong giong ai cua ngu dan Nhat Ban-Hinh-2
Phương pháp Ike-jime. 
Cách thứ ba là cắt đứt tủy sống cá. Cách này có vẻ khó thực hiện đối với những người mới vào nghề. Người ta dùng một đoạn dây thép to chừng 1 mm luồn vào lỗ đã cắm vào não cá phía trên, giữa hai con mắt rồi luồn dây thép dọc sống lưng cá. Con cá sẽ có biểu hiện như bị điện giật. 
Khi nào con cá hết giật là quá trình "Ike-jime" kết thúc. Ở một số chợ của Nhật Bản, thay vì đâm vào não cá, người ta dùng dao cắt ngang nửa đầu cá rồi dùng dây thép đâm dọc sống lưng cá. Có người lại khứa đuôi rồi đâm dây thép ngược lên. Tuy nhiên về nguyên lý, các cách làm này đều giống nhau. 
Nghe có vẻ hoang dã, nhưng những người trong nghề nói đây là những cách xử lý cá tốt nhất và thậm chí là “nhân đạo” nhất, bởi con cá không hề biết đau. Khi não bị cắt, con cá đã chết ngay lập tức. 
Không giữ cá trong nước đá 
Thông thường trên thế giới, người ta thường giữ thịt cá tươi bằng cách làm lạnh. Tuy nhiên, nhiều người Nhật nói, ban ngày, bạn bỏ số cá tươi mới bắt được vào thùng đá, khi bạn về tới nhà, hoặc tới bến tàu, hầu như đá đã tan hết và những con cá sẽ nổi lềnh bềnh trong đám nước đỏ màu máu cá. Nhưng nước vẫn rất lạnh, vẫn có vài cục đá chưa tan nổi trên bề mặt và cá thì đông cứng. 
Bạn sẽ nghĩ rằng “mọi thứ vẫn ổn”, nhưng sự thật là vẫn có những cách bảo quản cá tốt hơn nhiều. Ở trường, người ta đã dạy bạn về áp lực thấm lọc chưa? Độ mặn của nước biển là khoảng 3,3%. Độ mặn của sinh vật sống là 0.9%, nước ngọt là 0%. 
Khi bạn dìm cá xuống biển, không có vấn đề gì nhiều. Khi bạn bỏ cá vào nước ngọt, áp lực thấm lọc sẽ hút chất lưu cơ thể của cá ra ngoài, và đây là vấn đề. Điều này khiến thịt cá sũng nước, giảm độ thơm ngon và nhanh hỏng. Thứ tan chảy từ nước đá chính là nước ngọt. 
Và ngư dân Nhật không muốn ngâm cá của họ trong nước. Nếu cá còn vảy hoặc da còn nguyên vẹn thì rất tốt. Đây là lý do vì sao ngư dân Nhật không muốn cá ngừ đại dương đánh bắt ở Việt Nam bị xây xát trước khi đến tay người tiêu dùng Nhật Bản. Ngư dân Nhật cũng không đánh vảy hoặc mổ bụng cá cho đến khi về tới nhà. Đối với họ, cách giữ cá tốt nhất là ở phòng lạnh, hoặc ngăn lạnh thời điểm đầu khoảng 5-10 oC, sau đó là dưới 5 oC.
Ngay sau khi đánh được cá, người Nhật Bản thường xử lý và giữ lạnh cá ở nhiệt độ 5-10 oC. Vì sao không phải là 0 oC? Là bởi ở nhiệt độ này làm thịt cá bị co lại, đẩy nhanh tiến trình lão hóa và biến thịt từ tươi ngon chuyển sang quá trình phân rã. Bạn đã dùng các biện pháp kết liễu cá để làm chậm tiến trình ấy, nhưng trữ đông lạnh quá khiến mọi cố gắng của ta trở nên vô ích.

Ảnh độc phiên đấu giá cá ngừ nổi tiếng Nhật Bản

(Kiến Thức) - Một trong những điểm nổi bật của chợ cá Tsukiji nổi tiếng thế giới ở Tokyo (Nhật Bản) là phiên bán đấu giá cá ngừ diễn ra vào mỗi sáng sớm.

Phiên đấu giá cá ngừ diễn ra khá sớm, du khách được vào xem sự kiện này bắt đầu từ 05h25-06h15 mỗi phiên.
Phiên đấu giá cá ngừ diễn ra khá sớm, du khách được vào xem sự kiện này bắt đầu từ 05h25-06h15 mỗi phiên.

Cuộc sống xa hoa ở bên Mỹ của ca sĩ Thu Phương

(Kiến Thức) - Sau nhiều thăng trầm cuộc sống, ca sĩ Thu Phương giờ hạnh phúc bên gia đình, cô sở hữu căn biệt thự sang trọng và chiếc xe đắt tiền.

Tuong tan cuoc song xa hoa cua ca si Thu Phuong ben My
Là một trong những nữ ca sĩ được yêu mến, Thu Phương trở lại Việt Nam với vai trò mới huấn luyện viên - bộ tứ quyền lực trong chương trình The Voice 2015. Nữ ca sĩ sau bao thăng trầm trong cuộc sống và sự nghiệp giờ đã có cuộc sống xa hoa, hạnh phúc.
Tuong tan cuoc song xa hoa cua ca si Thu Phuong ben My-Hinh-2
Sau khi bất ngờ kết thúc hôn nhân 14 năm với Huy MC khi sang Mỹ, sau 10 năm sóng gió nơi đất khách, với nhiều khó khăn trong sự nghiệp ca hát, ca sĩ Thu Phương nay đã bình yên bên người chồng ngoại quốc Dũng Taylor. Cô cùng chồng sống trong căn biệt thự đẹp, sang trọng vùng ngoại ô Mỹ.

Tài sản 300 tỷ của Hoa hậu giàu nhất Việt Nam

Hoa hậu Ngô Mỹ Uyên được mệnh danh là Hoa hậu giàu nhất Việt Nam bởi cô sở hữu gia tài khủng ước tính 300 tỷ.

Nhắc đến "Hoa hậu giàu nhất Việt Nam" Ngô Mỹ Uyên có lẽ mọi người nhớ đến ngay cô nàng hoa hậu kiêm ảo thuật gia nổi tiếng tài năng này. Hoa hậu Ngô Mỹ Uyên sinh năm 1974. Năm 18 tuổi, cô đoạt giải nhất cuộc thi “Tìm kiếm người mẫu thời trang” do Bộ văn hoá và thông tin tổ chức. Cô đăng quang “Hoa hậu điện ảnh” vào năm 1994 và đăng quang “Hoa hậu thời trang quốc tế Ai Cập” vào năm 1999.
Tai san 300 ty cua Hoa hau giau nhat Viet Nam
 Hoa hậu Ngô Mỹ Uyên.

Đọc nhiều nhất

Tin mới