Cách chọn sấu
Khi chọn mua sấu để ngâm bạn chỉ nên chọn những quả sấu vừa đủ già tới, cùi dày, vỏ hơi sần chứ không láng bóng vì quả sấu da vẫn còn láng bóng là quả sấu còn non, khi ngâm sấu sẽ dễ bị ủng.
 |
| Qủa sấu tươi. |
Bạn cũng có thể chọn loại sấu bánh tẻ vì lúc này thịt sấu còn dày, hạt nhỏ, không nên chọn những sấu đã quá già thì có khi chỉ gọt vỏ thôi, cũng đã gần vào đến hạt không còn nhiều thịt sấu để ăn.
Khi chọn sấu, chị em chọn kỹ từng quả một để có được những quả sấu đủ tiêu chuẩn chất lượng và không thâm, dập.
Cách ngâm sấu ngon
Trước khi ngâm sấu bạn nên dùng dao hoặc dụng cụ nạo gọt sạch vỏ sấu chứ tuyệt đối không dùng dao cạo vỏ sấu vì như thế sẽ làm quả sấu bị thâm và chát.
 |
| Sấu ngâm. |
Trước khi ngâm sấu bạn có thể ngâm sơ quả sấu với nước có pha 10gr muối khoảng 30 phút để sấu được giòn chú ý không ngâm lâu hơn sấu dễ bị nhũn.
Với những quả sấu bánh tẻ hoặc sấu già, các bạn có thể cắt khoanh dạng xoáy ốc vòng quanh quả sấu sẽ dễ ăn hơn sấu nhanh ngấm và giòn hơn.
Trước khi ngâm sấu phải để ráo sạch nước, sấu ngâm trong lọ thủy tinh chứ không nên dùng lọ nhựa.
Nước đường để ngâm sấu nên được đun sôi gạn lọc sạch và để thật nguội trước khi đổ vào bình sấu ngâm như thế sẽ giúp đường tan hết và tránh nổi váng trong lọ sấu.
Cách bảo quản quả sấu lâu ngày
Để bảo quản sấu thì bạn nên dùng dao cạo vỏ sấu sau đó rửa sạch, để thật ráo nước cho se mặt quả sấu lại chứ không gọt vỏ như sấu ngâm.
 |
| Trước khi cất sấu để ăn dần cần cạo sạch vỏ sấu. |
Nhiều người thường chỉ cắt cuống sấu cho hết nhựa chảy ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cách này cũng được, tuy nhiên, nếu sấu không cạo vỏ thì khi cho thẳng vào nấu canh sẽ có vị chát của vỏ. Hơn nữa, sấu còn tươi, cạo (hoặc gọt) vỏ rất dễ. Nếu để trong ngăn đá rồi sau đem rã đông mới cạo vỏ thì sấu nhũn ra, rất khó làm.
Không nên cho tất cả sấu vào chung một túi rồi để vào tủ lạnh, vì nếu để cả túi to, thì mỗi lần mở túi lấy sấu ăn, khiến một lượng hơi ẩm lớn sẽ vào túi, cả khối sấu sẽ dính chặt vào với nhau, khó lấy ra từng quả để nấu. Vì vậy, hãy chia sấu ra làm nhiều túi nhỏ, với cách này, bạn sẽ lấy sấu dễ hơn rất nhiều.
Với sấu chín sẽ không còn nhựa, nên không cần cắt cuống hay cạo vỏ, bạn chỉ việc rửa sạch để ráo nước rồi đem bảo quản giống sấu xanh.