Cách nhận biết thịt ôi tẩy hóa chất

(Kiến Thức) - Việc tẩy hóa chất có thể làm mất mùi hôi của thịt đã ôi thiu, nhưng cũng chỉ mất được một phần, không thể mất được hoàn toàn.

Hỏi: Thịt ôi tẩy hóa chất có thể nhận biết được không? - Lê Hồng Tám (Hà Nội).
Cach nhan biet thit oi tay hoa chat qua bien dang cua thit
 
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm: Việc tẩy hóa chất có thể làm mất mùi hôi của thịt đã ôi thiu, nhưng cũng chỉ mất được một phần, hay việc xử lý bề mặt thịt cũng chỉ làm cho săn cứng bề ngoài, còn bên trong miếng thịt các thớ vẫn bị nhão. 
Có thể nhận biết thịt ôi qua những biến dạng bề mặt, độ dẻo, hay hiện tượng thịt bị nhớt. Lấy mũi dao rạch sâu vào phần thịt nạc và ngửi bên trong để xác định mùi amoniac - là mùi lên men thối, hoặc mùi hợp chất protein bị phân hủy (gần như mùi hôi của cống rãnh). 
Ngoài ra, thịt ôi thiu còn có thể nhận biết bằng cảm quan trực giác, ví dụ như thịt gia súc ôi thiu thường có các thớ thịt bị bầm tím, hoặc thịt gia cầm thì các thớ thịt bị nhớt, chảy nhão.

Campuchia xuất khẩu cả tấn chuột sang VN mỗi ngày

(Kiến Thức) - Vào cao điểm, Saing Sambou – một người kinh doanh chuột 46 tuổi tại Campuchia - xuất khẩu tới 2 tấn thịt chuột sang Việt Nam mỗi sáng.

Sau vụ mùa thu hoạch lúa ở Campuchia, người dân bẫy được hàng chục nghìn con chuột mỗi ngày để cung ứng cho thị trường xuất khẩu ngày một phát triển. Chuột đồng ở Campuchia được coi là một loài phá hoại mùa màng nhưng cũng là món đặc sản giàu dinh dưỡng.
Sau vụ mùa thu hoạch lúa ở Campuchia, người dân bẫy được hàng chục nghìn con chuột mỗi ngày để cung ứng cho thị trường xuất khẩu ngày một phát triển. Chuột đồng ở Campuchia được coi là một loài phá hoại mùa màng nhưng cũng là món đặc sản giàu dinh dưỡng.

Thịt bẩn đang “bao vây” Sài thành

 - “Thịt là thực phẩm thiết yếu cho nhu cầu ăn uống hằng ngày và không ai có thể không dùng tới cả đời. Đó là lý do mà nạn chế biến, buôn bán “thịt bẩn” còn “đất sống”.

Tận mắt công đoạn làm bánh trung thu cổ truyền HN

Thời điểm hơn 2 tuần nữa là đến Tết Trung thu, các lò bánh trung thu cổ truyền ở HN đang tất bật cho những mẻ bánh phục vụ người dân.

Hà Nội có nhiều cơ sở bánh trung thu cổ truyền, mỗi cơ sở có phong vị, bí quyết riêng để những người thưởng thức sẽ không thể nào quên. Tuy nhiên, bánh trung thu cổ truyền ngày càng bị bó hẹp về cơ sở sản xuất. Số hộ làm bánh trung thu cổ truyền tại làng nghề truyền thống như Xuân Đỉnh đã giảm phân nửa so với trước.
 Hà Nội có nhiều cơ sở bánh trung thu cổ truyền, mỗi cơ sở có phong vị, bí quyết riêng để những người thưởng thức sẽ không thể nào quên. Tuy nhiên, bánh trung thu cổ truyền ngày càng bị bó hẹp về cơ sở sản xuất. Số hộ làm bánh trung thu cổ truyền tại làng nghề truyền thống như Xuân Đỉnh đã giảm phân nửa so với trước.

Đọc nhiều nhất

Tin mới