Thời tiết nồm ẩm ở miền Bắc đang tăng cao, nếu không có chiến lược bảo quản đúng cách, thực phẩm rất dễ biến chất, ôi thiu, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh tiêu hóa nghiêm trọng.

Để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon, giàu dinh dưỡng trong thời tiết nồm ẩm, bác sĩ khuyến cáo một số cách bảo quản thực phẩm như sau:

Ngũ cốc, hạt, bột, bánh kẹo

Các loại thực phẩm này nếu không bảo quản đúng cách rất dễ bị mốc và sinh độc tố aflatoxin – một chất có thể gây ung thư gan. Đồng thời, hàm lượng vitamin B, E trong hạt dễ bị phân hủy nếu tiếp xúc với hơi ẩm.

Cách bảo quản: Đựng trong hộp kín, hút chân không nếu có thể. Dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa an toàn thực phẩm, hạn chế để trong túi nilon vì dễ hấp hơi; Dùng gói hút ẩm tự nhiên. Có thể đặt túi vải chứa gạo hoặc muối trong thùng đựng ngũ cốc để hút ẩm; Đặc biệt với các loại hạt chứa nhiều dầu như hạnh nhân, óc chó, hạt điều, nếu không bảo quản lạnh, chất béo không bão hòa có thể bị oxy hóa, mất đi lợi ích dinh dưỡng.

Ảnh minh họa/Nguồn Internet

Thịt, cá và hải sản

Trong thời tiết ẩm, vi khuẩn phát triển nhanh, làm phân hủy protein và làm giảm chất lượng axit béo omega-3 trong cá. Nếu bảo quản không đúng, thịt dễ bị đổi màu, mất đi các enzyme tự nhiên có lợi và giảm giá trị dinh dưỡng.

Cách bảo quản: Thịt tươi sống nên được để trong ngăn đông của tủ lạnh; Sơ chế và chia nhỏ thịt trước khi cấp đông. Điều này giúp bảo quản tốt hơn mà không làm mất nước và chất dinh dưỡng khi rã đông nhiều;

Đóng gói thực phẩm đúng cách: sử dụng hộp kín, túi zip, màng bọc thực phẩm, hút chân không (nếu có thể)… Tránh tiếp xúc với không khí để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong thịt cá; Phân loại thực phẩm bằng cách để riêng thực phẩm sống và chín tránh nguy cơ lây nhiễm chéo; Không nên rã đông bằng nước nóng vì làm mất vitamin B, protein dễ bị biến tính. Thay vào đó, để thực phẩm xuống ngăn mát trước khi chế biến.

Rau củ quả

Rau củ quả rất dễ mất nước và giảm vitamin C khi để trong môi trường ẩm. Hơi ẩm làm rau nhanh úng, dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây hỏng và làm giảm các chất chống oxy hóa quan trọng.

Cách bảo quản: Không rửa rau trước khi bảo quản. Độ ẩm dư thừa từ nước rửa sẽ làm rau nhanh hỏng hơn. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến; Loại bỏ lá úa, rễ, phần dập và loại bỏ đất cát đặc biệt ở các loại củ; Dùng giấy báo hoặc khăn giấy bọc rau củ; Bảo quản riêng từng loại rau, không nên để rau lá xanh (cải, xà lách) chung với rau củ có củ (cà rốt, khoai tây), vì rau củ tiết ethylene có thể làm rau lá héo nhanh hơn; Duy trì nhiệt độ ngăn mát từ 0-5°C, không để nhiệt độ quá thấp vì có thể làm rau bị đông cứng, mất dinh dưỡng.

Lưu ý chung khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên để vi khuẩn không bị tích tụ, khiến thức ăn nhiễm khuẩn, gây hại sức khỏe.

Hạn chế tích trữ quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh giúp đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông đều, ngăn ngừa thực phẩm bị biến chất, mất vitamin (đặc biệt là Vitamin C) và nhiễm khuẩn do bảo quản lâu ngày.

Ngoài ra, việc mở tủ lạnh thường xuyên sẽ làm thay đổi nhiệt độ bên trong, khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn.

Ảnh minh họa/Nguồn memart.vn

Chú trọng vệ sinh dụng cụ nấu nướng và gia vị

Đôi khi thực phẩm hỏng không phải do bản thân chúng mà do dụng cụ tiếp xúc. Trong mùa nồm, thớt gỗ và đũa cả rất dễ bị mốc đen - nơi trú ngụ của vi khuẩn nguy hiểm. Sau khi rửa sạch, bạn nên tráng lại bằng nước sôi hoặc sấy khô hoàn toàn bằng máy sấy bát hoặc lò vi sóng trước khi cất. Đối với các loại gia vị dễ chảy nước như muối, đường, hạt nêm, hãy luôn đậy kín nắp ngay sau khi sử dụng và có thể bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm dưới nắp để tăng độ kín.

Một căn bếp sạch sẽ, khô ráo cùng với thói quen bảo quản thực phẩm khoa học sẽ là lá chắn vững chắc nhất giúp gia đình bạn đi qua mùa nồm ẩm một cách khỏe mạnh và an toàn.