Sữa rất giàu chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất, trong đó canxi và phốt pho phù hợp hơn cho cơ thể con người hấp thụ. Khi nhắc tới loại đồ uống bổ sung canxi nhiều nhất chắc chắn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến sữa.
Quả thực, sữa là một trong những thực phẩm được ưa chuộng nhất để bổ sung protein và canxi chất lượng cao. Những người cần bổ sung canxi và protein nên uống nhiều sữa hơn.
Sữa chứa trung bình >100mg canxi và ≥2,8g protein trên 100ml. Người tiêu dùng có yêu cầu hàm lượng đạm cao có thể mua sữa có hàm lượng đạm ≥3g/100ml.
Theo khuyến nghị, người lớn nên uống 300 ml sữa mỗi ngày. Các nhóm đặc biệt như trẻ em, thanh thiếu niên, phụ nữ có thai, bà mẹ đang cho con bú, người già, bệnh nhân loãng xương, người suy dinh dưỡng nên uống nhiều sữa hơn, tốt nhất là 500ml mỗi ngày.
Nhưng sữa không phù hợp với tất cả mọi người. Những đối tượng sau đây nên uống ít hoặc không uống sữa:
1. Không dung nạp Lactose: Loại người này bị thiếu lactase trầm trọng trong cơ thể, khiến đường lactose trong sữa họ ăn vào không thể được hấp thụ và sử dụng, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi và “xì hơi” nhiều.
2. Bệnh nhân viêm túi mật, viêm tụy: Quá trình tiêu hóa mỡ sữa cần có sự tham gia của mật và lipase tuyến tụy, uống sữa sẽ làm tăng gánh nặng cho túi mật và tuyến tụy.
3. Bệnh nhân đã phẫu thuật vùng bụng và chưa khỏi bệnh: Hầu hết những người này đều bị đầy hơi, chất béo và protein trong sữa không dễ tiêu hóa, sẽ lên men trong ruột và dạ dày sinh ra khí, làm nặng thêm các triệu chứng. đầy hơi.
4. Người thường xuyên bị chướng bụng, đau bụng, tiêu chảy và “xì hơi” nhiều: Uống sữa sẽ khiến tình trạng khó chịu trầm trọng hơn.
5. Người tiếp xúc với chì do công việc, cuộc sống: Lactose sẽ tích tụ và hấp thụ chì trong cơ thể gây ngộ độc chì.
Sữa chua là một loại sản phẩm sữa được làm từ sữa, được tiệt trùng và lên men với vi khuẩn có lợi, sau đó được làm lạnh và làm đầy. Nó giữ lại protein và khoáng chất trong sữa, hương vị và mùi vị phong phú hơn.
Xét về hàm lượng dinh dưỡng, sự khác biệt giữa sữa chua và sữa không lớn. Dù là bổ sung canxi hay bổ sung protein thì sữa và sữa chua đều là những lựa chọn tốt. Nếu thích hương vị và kết cấu đa dạng của sữa chua, bạn có thể dùng sữa chua thay vì sữa. Tuy nhiên, hầu hết sữa chua trên thị trường đều chứa đường bổ sung. Những người giảm cân, những người kiểm soát lượng đường và những bệnh nhân có lượng đường trong máu cao nên cẩn thận và có thể mua sữa chua không đường.
So với sữa, sữa chua có những ưu điểm sau:
1. Sản xuất sữa chua đòi hỏi nguyên liệu cao. Sữa chứa kháng sinh không thể làm thành sữa chua vì kháng sinh sẽ tiêu diệt vi khuẩn có lợi và không thể lên men được.
2. Trong quá trình sản xuất, chế biến, đường lactose trong sữa sẽ được chuyển hóa thành axit lactic và các axit hữu cơ khác nên sữa chua chính là sữa dành cho những người không dung nạp được đường lactose.
3. Một phần protein trong sữa chua sẽ được vi khuẩn axit lactic thủy phân thành axit amin và peptide dễ tiêu hóa và hấp thu hơn. Những người dễ bị chướng bụng, khó tiêu và người lớn tuổi có thể ăn nhiều hơn.
4. Sữa chua có chứa các chế phẩm sinh học như Bifidobacteria và Lactobacillus rhamnosus có thể đóng vai trò nhất định của vi khuẩn axit lactic. Sau khi axit dạ dày và mật bị ăn mòn, một số men vi sinh sẽ đến ruột và hy vọng sẽ xâm chiếm, đóng vai trò thúc đẩy quá trình tiêu hóa, giảm căng thẳng, chống táo bón và làm mịn da.
Nhưng cũng đừng kỳ vọng quá nhiều vào tác dụng của men vi sinh, vì chúng chỉ có thể tồn tại được từ vài giờ đến vài ngày.
Hiện nay các sản phẩm sữa chua trên thị trường rất đa dạng và có nhiều cách làm. Muốn mua được sữa chua thật ngon thì bạn cần phải lựa chọn thật kỹ.
Không phải ai cũng có thể uống sữa chua: trẻ sơ sinh dưới 1 tuổi và bệnh nhân bị tổn thương đường ruột không nên uống sữa chua, bệnh nhân tiểu đường không nên uống sữa chua có đường, bệnh nhân viêm túi mật, viêm tụy không nên uống sữa chua nhiều béo.
