Để đảm bảo an toàn và thưởng thức món pate thơm ngon, bổ dưỡng, việc tự làm tại nhà là một lựa chọn tốt. Dưới đây là công thức pate gan đơn giản, dễ làm mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể thực hiện:
Nguyên liệu: Gan lợn 500 g (chọn gan tươi, màu đỏ sẫm, không có đốm lạ. Ngâm gan trong sữa tươi không đường 30 phút để khử độc và làm mềm, sau đó rửa sạch, thái miếng vừa);
Thịt nạc vai 300 g (có lẫn chút mỡ sẽ làm pate mềm và thơm hơn, thái miếng);
Mỡ lợn khổ: 200 g (một phần để lót khuôn, một phần thái hạt lựu để xào, một phần thái mỏng để phủ mặt pate);
Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhỏ; Tỏi: 3 - 4 tép, băm nhỏ; Bánh mì sandwich: 1 - 2 lát, bỏ rìa, ngâm sữa tươi không đường cho mềm;
Sữa tươi không đường: 100 ml (để ngâm bánh mì và thêm vào hỗn hợp pate);
Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, đường, nước mắm, một chút rượu trắng (hoặc rượu cognac nếu có); Bơ lạt: 30 g (tùy chọn, để xào thơm).
Ảnh minh họa/Internet
Cách làm
Bước 1 - Sơ chế và ướp thịt, gan: Gan lợn đã sơ chế sạch, thái miếng. Thịt nạc vai thái miếng vừa.
Ướp gan và thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh rượu trắng. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2 - Xào thơm nguyên liệu: Cho một ít mỡ lợn thái hạt lựu vào chảo, phi cho ra mỡ và tóp mỡ vàng giòn, vớt tóp ra; Dùng chính phần mỡ lợn vừa phi, cho hành tây và tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt nạc vai đã ướp vào xào săn. Tiếp đến cho gan vào xào nhanh tay đến khi gan chín tái; Cho bánh mì đã ngâm sữa vào, đảo đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội bớt.
Bước 3 - Xay nhuyễn hỗn hợp: Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào máy xay sinh tố cùng với phần sữa tươi còn lại. Xay thật nhuyễn mịn. Nếu thích pate có độ sần nhẹ, có thể không xay quá kỹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4 - Hấp pate: Chuẩn bị khuôn hấp (có thể dùng khuôn bánh, bát tô sứ hoặc hộp thủy tinh chịu nhiệt). Lót một lớp mỡ lợn thái mỏng dưới đáy khuôn; Đổ hỗn hợp pate đã xay vào khuôn. Dàn đều bề mặt; Phủ một lớp mỡ lợn thái mỏng lên trên cùng để pate không bị khô và tạo độ béo ngậy khi hấp; Đặt khuôn vào nồi hấp. Hấp cách thủy khoảng 60 - 90 phút tùy độ dày của khuôn. Để kiểm tra pate chín chưa, dùng tăm xiên vào, rút ra thấy tăm sạch là được.
Ảnh minh họa/Internet
Bước 5 - Thành phẩm: Pate sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ (hoặc qua đêm) để pate đông lại và săn chắc hơn. Khi ăn, lấy pate ra khỏi khuôn.
Món pate đạt yêu cầu phải mềm mịn, béo ngậy và không bị bở, khi ăn không bị khô quá cũng không bị nhão quá. Pate ngon đúng điệu sẽ thơm mùi gan, có mùi thoang thoảng của sữa tươi và hành tỏi phi.
Mẹo nhỏ để pate ngon hơn
Có thể thêm một chút hạt tiêu xanh đập dập, lá thyme (húng tây) hoặc một nhúm lá nguyệt quế khi hấp để tăng hương vị.
Vì pate tự làm, không sử dụng chất bảo quản nên tốt nhất bạn ăn sớm, khoảng 1 - 2 tuần để đảm bảo sức khỏe.
Sử dụng dụng cụ sạch để lấy pate, ăn tới đâu lấy tới đó, không dùng đũa, muỗng khuấy trộn pate.
Bạn có thể ăn kèm pate gan với bánh mì kết hợp với một cốc sữa tươi sẽ là một bữa ăn sáng vừa ngon miệng lại vừa cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe. Ngoài ra, có thể xắn pate gan để xào lên rồi ăn kèm với xôi nóng cũng là một ý tưởng tuyệt vời.
