Không rã đông thực phẩm 2 lần

(Kiến Thức) - Thực phẩm để đông đá tuy không bị hỏng nhưng sẽ không ngon như thịt tươi. Khi đông đá, nước trong thực phẩm kết tinh sẽ phá vỡ lớp màng tế bào, thịt sẽ bị cứng và khô hơn khi rã đông.

Hỏi: Nhà tôi hay để thực phẩm ở ngăn đá để khỏi phải đi chợ, nhiều khi rã đông xong lại cất vào tủ vì muốn ăn món khác. Xin hỏi làm như thế có được không? - Trần Thị Thường (Hà Nội).
 
TS Trần Lan Hương, Viện KH&CN Thực phẩm: Thực phẩm để đông đá tuy không bị hỏng nhưng sẽ không ngon như thịt tươi. Khi đông đá, nước trong thực phẩm kết tinh sẽ phá vỡ lớp màng tế bào, thịt sẽ bị cứng và khô hơn khi rã đông. 
Khi tái đông thực phẩm, các tế bào đã thoát khỏi quá trình bị phá vỡ lần trước lại tiếp tục bị phá vỡ lần nữa. Khi đông lạnh, các tế bào này sẽ đông đá và lại đông lại thành các tinh thể đá to hơn, chúng xuyên qua nhiều màng tế bào hơn và gây hư hại hơn cho thực phẩm. Vì thế, không rã đông thực phẩm 2 lần. 

Thực phẩm đông lạnh và cái giá của sự tiện lợi

(Kiến Thức) - Đông lạnh với tươi sống, thứ nào ngon hơn? Tươi sống ngon hơn là cái chắc. 

Sành điệu là phải chơi hàng tươi sống. Nhưng nhịp sống công nghiệp là ăn nhanh uống vội thì lựa chọn hàng đông lạnh cũng không phải tệ.

Ảnh minh họa.
 Ảnh minh họa.

Đọc nhiều nhất

Suất ăn học đường tại TP HCM: Nghịch lý giá tăng nhưng chất lượng đi xuống [Kỳ 2]

Suất ăn học đường tại TP HCM: Nghịch lý giá tăng nhưng chất lượng đi xuống [Kỳ 2]

Sau những con số trúng thầu "khủng" tại Hà Nội, hành trình của Báo Tri thức và Cuộc sống tiếp tục tại TP HCM. Qua những thông báo thu chi công khai từ các cơ sở giáo dục, một "ma trận" phụ phí đang đè nặng lên vai phụ huynh, trong khi giá trị thực chất của bữa ăn học đường vẫn là một dấu hỏi lớn về tính minh bạch.

Tin mới

Suất ăn học đường tại TP HCM: Nghịch lý giá tăng nhưng chất lượng đi xuống [Kỳ 2]

Suất ăn học đường tại TP HCM: Nghịch lý giá tăng nhưng chất lượng đi xuống [Kỳ 2]

Sau những con số trúng thầu "khủng" tại Hà Nội, hành trình của Báo Tri thức và Cuộc sống tiếp tục tại TP HCM. Qua những thông báo thu chi công khai từ các cơ sở giáo dục, một "ma trận" phụ phí đang đè nặng lên vai phụ huynh, trong khi giá trị thực chất của bữa ăn học đường vẫn là một dấu hỏi lớn về tính minh bạch.