Những "đại kỵ" khi ăn lươn, biết mà tránh kẻo rước họa vào thân

Lươn là thực phẩm không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn chữa được rất nhiều bệnh. Tuy nhiên trên thực tế không phải ai cũng biết ăn lươn đúng cách để khỏi rước bệnh vào người.

Theo Quảng An/Tiền Phong 23/11/2019 15:50

Ảnh minh họa: Internet.

Theo cựu đại tá, lương y đa khoa Bùi Hồng Minh (Nguyên Chủ tịch Hội Đông y Ba Đình, Hà Nội), trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương, thích hợp với người lao lực, ho hen, tiêu khát, kiết lỵ, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt thần kinh mặt.

Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư… và đánh giá lươn là một trong "tứ đại hà tiên" (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươnchẳng khác gì "sâm động vật", là thực phẩm giúp thông huyết mạch, lợi gân cốt cực quý trong Đông y.

Tuy nhiên khi ăn lươn nên lưu ý những điều sau:

Không ăn lươn cùng thực phẩm có tính hàn

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, sau khi ăn lươn, chạch bạn không nên ăn các thực phẩm mang tính hàn như chuối tiêu, tôm cua biển, dưa hấu... vì kết hợp những thực phẩm này với nhau có thể khiến bạn bị ngộ độc.

Không nên ăn lươn đã chết

Không ít bà nội trợ quan niệm, lươn chết hoặc đã ươn chỉ kém tươi ngon một chút so với lươn còn sống. Nhưng bạn không nên tiếc rẻ để ăn những con lươn đã chết hoặc ươn dù cho trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể.

Cũng bởi, khi lươn chết hợp chất này có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ em có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.

Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng cao. Ảnh minh họa: Internet.

Ăn lươn chưa chín

Bạn có thể chế biến lươn theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên, dù chế biến theo cách nào cũng phải đảm bảo lươn được chín. Bởi trong lươn có một loại ký sinh trùng rất dai và chịu được nhiệt cao. Nếu chỉ xào qua, những ấu trùng này vẫn sống và sẽ theo đường ăn uống đi vào cơ thể bạn.

Ăn lươn khi bị bệnh gút

Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng cao.

Những người đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ

Hà thủ ô đỏ chủ yếu được biết đến như là một vị thuốc bổ, trị suy nhược thần kinh, ích huyết, khỏe gân cốt, đen râu tóc... Tuy nhiên, những người đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ nên kiêng ăn cá không vảy như lươn, chạch.

Lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục... Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng. Theo nghiên cứu của GS Trần Vinh Hiển, cố vấn khoa học Bệnh viện Bệnh nhiệt đới TP HCM, trên cả lươn nuôi và lươn hoang dã tỉ lệ nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum từ 0,8-29,6%, mùa khô tỉ lệ thấp và tăng dần trong mùa mưa.

Giáo sư Trần Thị Kim Dung, bộ môn ký sinh trùng Đại học Y dược TP HCM, cũng cảnh báo tình trạng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum khá cao ở người có thói quen ăn thức ăn chưa nấu chín kỹ như lươn xào tái, lươn gỏi...

Cũng cần lưu ý, vì thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine- là một axit amin “tối cần thiết” cho trẻ em; bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết, axit amin này biến đổi thành chất histamine, một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người.

Tóm lại, lươn là thực phẩm rất tốt, rất bổ cho cơ thể. Nhưng theo GS.TS Nguyễn Thị Lâm, phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không dùng thịt lươn chết hoặc bị ươn.

#ăn lươn #bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn #thịt lươn

Muốn giảm cân nhanh, hãy tránh xa các bài tập quá sức

Tưởng như các bài tập này giúp giảm cân nhanh nhưng không ngờ sẽ phản tác dụng nếu áp dụng sai cách.

Xem chi tiết

Xót xa những trường hợp hôn mê sâu vì đụng “dao kéo” làm đẹp

(Kiến Thức) - Với mong muốn làm đẹp hơn cho bản thân, không ít trường hợp bỏ cả đống tiền để nâng mũi, gọt cằm, hút mỡ bụng, xăm chân mày...Thế nhưng kết quả họ lại rơi vào tình trạng hôn mê sâu, thậm chí mất mạng.

Người phụ nữ hôn mê 3 tháng chưa tỉnh sau khi nâng mũi

Theo TVBS, tháng 8, một phụ nữ họ Tăng (31 tuổi, ở Trung Quốc) quyết định nâng mũi và tiêm mỡ tự thân vào một số vị trí trên mặt. Sau khi phẫu thuật nâng mũi tại bệnh viện thẩm mỹ, người phụ nữ 31 tuổi bị co giật và rơi vào hôn mê đến nay đã hơn 3 tháng chưa tỉnh.

Xem chi tiết

Bí quyết ăn sáng như người đẹp Kylie Jenner để có vóc dáng đồng hồ cát

(Kiến Thức) - Mới đây, người đẹp Kylie Jenner giới thiệu cho người hâm mộ biết những món cô thường ăn vào buổi sáng để có được vóc dáng đồng hồ cát nóng bỏng, tràn đầy sức sống hơn.

Kylie Jenner (22 tuổi) là một ngôi sao truyền hình thực tế và mạng xã hội, nổi tiếng với vóc dáng nóng bỏng và cuộc sống sang chảnh được nhiều người tìm kiếm. Mặc dù Kylie không phải là một người thích tập thể dục như anh chị em khác trong gia đình đình đám Kardashian, nhưng cô vẫn giữ được vóc dáng đồng hồ cát.

Bi quyet an sang nhu nguoi dep Kylie Jenner de co voc dang dong ho cat

Kylie Jenner nổi tiếng với vóc dáng nóng bỏng và cuộc sống sang chảnh.

Gần đây, cô đã chia sẻ kế hoạch ăn kiêng và thói quen hàng ngày của mình với người hâm mộ. Trên Instagram, Kylie Jenner cho fan hâm mộ biết bí quyết ăn sáng để giữ dáng của mình. Thỉnh thoảng, cô ấy thực hiện phương pháp thanh lọc bằng nước ép hoa quả. Thực tế, Kylie cũng phải đấu tranh để chọn bữa sáng lành mạnh.

Bi quyet an sang nhu nguoi dep Kylie Jenner de co voc dang dong ho cat-Hinh-2

Kylie đã chụp ảnh đồ uống buổi sáng và đăng tải lên mạng xã hội.

Bắt đầu ngày mới, Kylie uống nước ép cần tây. Cô cũng nói thêm rằng cần tây giàu các chất dinh dưỡng như Vitamin K và folate, có tác dụng ngừa viêm và ngăn ngừa tình trạng tăng cân.

Kylie uống nước ép cần tây 30 phút trước khi ăn sáng. Sau đó, cô thường uống cà phê, thêm nước cốt dừa để giữ cho làn da và móng tay khỏe mạnh.

Bi quyet an sang nhu nguoi dep Kylie Jenner de co voc dang dong ho cat-Hinh-3

Bữa sáng lành mạnh của Kylie Jenner bao gồm trứng, bơ và thịt xông khói.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

3 loại rau giúp tăng cường chức năng thận một cách tự nhiên

Nhiều nghiên cứu cho thấy bổ sung một số loại rau quen thuộc có thể hỗ trợ hoạt động đào thải độc tố, giúp thận vận hành trơn tru hơn mỗi ngày.

[INFOGRAPHIC] Tác dụng của sữa đậu nành

Sữa đậu nành có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như cải thiện sức khỏe tim mạch, hỗ trợ xương khớp, làm đẹp da và giúp giảm cân...

Gợi ý 2 món từ hạt dẻ giúp bổ thận, tốt cho sức khỏe người trung niên

Hạt dẻ giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ, giúp bổ thận, cải thiện tiêu hóa và tăng cường sức khỏe, đặc biệt phù hợp với người trung niên, cao tuổi.