Hà Nội

KHDS VNDAILY DoiSong TamNhin
Trending Nhà Khoa học - Vusta News Nhìn thẳng - Nói thật Kiến thức cần biết Cải chính Đọc Báo in KH&ĐS
Thời sự 24h Chính trị Xã hội Kinh doanh - Địa ốc Bạn đọc - Phản biện Sống xanh
Tri thức & Đời sống Kho tri thức Quân sự - Thế giới Giải trí - Giới trẻ Số hóa - Xe Doanh nghiệp
Spotlight Gallery Video Podcast e-Magazine

Bạn đọc - Phản biện

Lạm dụng bột nêm dễ suy thận, cao huyết áp

(Kiến Thức) - Bột nêm, mỳ chính đang được nhiều người lạm dụng để tạo cho thức ăn có vị ngọt. Tuy nhiên, chính những loại gia vị này gây suy thận, cao huyết áp...

Nga Hương
Gây nhiều bệnh mạn tính
ThS Đào Thanh Nga, Trung tâm Tim mạch, Bệnh viện E cho biết, mỳ chính và đặc biệt là bột nêm đang được quảng cáo làm từ thịt thăn, nước hầm xương tạo cho thức ăn có vị ngọt và làm dịu bớt vị mặn của muối, mắm. Điều này rất nguy hại cho sức khoẻ, bởi trong mỳ chính, bột nêm đều chứa glutamate. Chất này khi vào cơ thể phân ly thành natri clorua (giống như trong muối ăn). Bình thường natri có trong thức ăn (thịt, cá, sữa...) đủ cho cơ thể hấp thu. 
Khi chúng ta bổ sung mỳ chính, bột nêm vào thức ăn cho ngọt, ăn ngon miệng mà không thấy mặn nhưng thực tế là chúng ta đang tăng nhiều muối cho cơ thể. Muối được hấp thu qua ống thận vào máu. Bình thường, ở người tuổi dưới 50, khoẻ mạnh, cơ thể có thể đào thải được. Nhưng nếu ăn nhiều muối, khi đó hàm lượng natri trong máu sẽ gia tăng và thận phải làm việc "quá công suất" mới lọc máu được. 
Khi lượng natri trong máu cao, thận không thể phát huy tối đa khả năng làm việc (nhất là sau 50 tuổi) sẽ gia tăng áp lực thẩm thấu trong lòng mạch. Hậu quả là nước sẽ di chuyển bên trong lòng mạch theo áp lực thẩm thấu gây tăng thể tích máu. Đây chính là nguyên nhân dẫn đến tăng huyết áp và gánh nặng cho hoạt động tim mạch. Nếu tình trạng này kéo dài sẽ dẫn đến suy tim, suy thận. 
Để phòng ngừa các bệnh mạn tính nêu trên thì một người chỉ nên tiêu thụ 4 - 6g muối/ngày, với người tăng huyết áp thì chỉ nên dùng 2 - 4g/ngày. Trẻ em, người già, người bị suy thận và phụ nữ mang thai nên dùng ở tỷ lệ thấp hơn. Tốt nhất là nên dùng nước hầm xương, nước hầm củ quả để thay cho mỳ chính, bột nêm...
Cho bột nêm vào thức ăn hiện là thói quen của nhiều phụ nữ nội trợ.
Cho bột nêm vào thức ăn hiện là thói quen của nhiều phụ nữ nội trợ. 
Gây tổn thương não
Theo PGS.TS Nguyễn Quang Tuấn, Giám đốc Viện Tim mạch Hà Nội, có nhiều dạng khác nhau của muối mà người tiêu dùng không biết như natri bicarbonete (bột nở), bột nêm, mỳ chính... gây hại đến sức khoẻ. 15 -  25% những người sau khi ăn thức ăn có chứa mỳ chính, bột ngọt có các triệu chứng khó chịu, gọi là "hội chứng nhà hàng Trung Hoa" như hồi hộp, đổ mồ hôi, chóng mặt, đau đầu, khô miệng, tê lưỡi... Các nhà nghiên cứu còn phát hiện ra rằng, amino axit chứa trong mỳ chính, bột nêm là glutamate có thể gây nguy hiểm cho não bộ khi hấp thu quá nhiều. 
Tuy nhiên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng, các kết quả thực nghiệm cho thấy, mỳ chính chỉ độc khi ăn với số lượng lớn. Cụ thể, khi thí nghiệm trên chuột, nếu con nào được dùng liều mỳ chính gấp nhiều lần trọng lượng, vào cùng một thời điểm thì mới nguy hiểm. Nhưng thực tế, với con người, không ai tự dưng ăn sống, ăn vã mỳ chính với lượng gấp nhiều lần trọng lượng cơ thể mình. 
Để mỳ chính gây ảnh hưởng đến sức khoẻ thì lượng đưa vào phải chiếm 10 - 20% trọng lượng khẩu phần ăn, liên tục trong 6 tháng, nếu dùng ít hơn sẽ không có vấn đề gì. Hiện một bộ phận nhỏ người dân có kích ứng khi sử dụng mỳ chính (như đau đầu, chóng mặt...), vì vậy cần tránh sử dụng. 
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh lưu ý người sử dụng là không nên nhầm bột nêm với các chế phẩm dinh dưỡng. Tức là, bột nêm không phải là sản phẩm chứa nhiều dinh dưỡng từ thịt, từ xương... Nó không thay thế được thịt mà đơn thuần chỉ là gia vị nêm nếm vào thức ăn để tạo độ ngon, ngọt, vị hơi mặn. 
#chế phẩm #dinh dưỡng #kích ứng #sử dụng #trọng lượng

Bài liên quan

Bạn đọc - Phản biện

Cảm động mẹ cố sinh con trước khi chết vì tai nạn

Câu chuyện đầy xúc động về một mẹ bầu ở Trung Quốc tuy đã bị ô tô đâm nhưng vẫn cố đẻ con ngay tại hiện trường trước khi qua đời.

Ảnh minh họa.
 Ảnh minh họa.

Cộng đồng mạng Trung Quốc ngày hôm nay đang vô cùng xúc động kèm phẫn nộ trước thông tin một mẹ bầu ở Hạ Môn (Trung Quốc) bị tai nạn giao thông nhưng vẫn cố sinh con ngay tại hiện trường.

Xem chi tiết

VietnamDaily News

Thực phẩm giúp bạn chống chọi với stress

(Kiến Thức) - Đối diện với những áp lực trong cuộc sống khiến bạn trở nên stress trầm trọng. Những thực phẩm dưới đây sẽ giúp cải thiện tâm trạng chỉ trong thời gian ngắn.

Cá hồi: các loại cá nói chung, cá hồi nói riêng mang lại hiệu quả tuyệt vời về cả phương diện dinh dưỡng lẫn cải thiện tâm trạng. Nguyên nhân của tác dụng thần kỳ này là do nguồn axit béo omega - 3 dồi dào có trong chúng. Nó cũng chứa hàm lượng vitamin B12 cao, rất hữu ích cho việc tiết serotonin. Đây là một trong những chất dẫn truyền thần kinh cực tốt, làm gia tăng cảm giác hạnh phúc.
Cá hồi: các loại cá nói chung, cá hồi nói riêng mang lại hiệu quả tuyệt vời về cả phương diện dinh dưỡng lẫn cải thiện tâm trạng. Nguyên nhân của tác dụng thần kỳ này là do nguồn axit béo omega - 3 dồi dào có trong chúng. Nó cũng chứa hàm lượng vitamin B12 cao, rất hữu ích cho việc tiết serotonin. Đây là một trong những chất dẫn truyền thần kinh cực tốt, làm gia tăng cảm giác hạnh phúc.
Nếu bạn dị ứng với mùi tanh của cá thì việc sử dụng viên nang dầu cá cũng giúp bạn trở nên phấn chấn hơn.
Nếu bạn dị ứng với mùi tanh của cá thì việc sử dụng viên nang dầu cá cũng giúp bạn trở nên phấn chấn hơn.
Xem chi tiết

Bạn đọc - Phản biện

Nguyên nhân phổ biến gây dị ứng mắt

(Kiến Thức) - Dị ứng mắt là triệu chứng thường gặp ở nhiều người, không chỉ gây khó chịu mà nó còn làm ảnh hưởng đến sức khỏe đôi mắt sau này.

Dị ứng mắt gây nên tình trạng mắt ngứa, đỏ, xốn, sưng, sợ sáng hay có cảm giác vật lạ ở trong mắt nên thường rụi mắt.

Dị ứng mắt gây nên tình trạng mắt ngứa, đỏ, xốn, sưng, sợ sáng hay có cảm giác vật lạ ở trong mắt nên thường rụi mắt.
Việc tiếp xúc với các chất như phấn hoa, lông vật nuôi… là nguyên nhân khiến mắt tiết ra histamine và các hóa chất khác gây viêm. Kết quả là mắt trở nên ngứa, đỏ và chảy nước.

Việc tiếp xúc với các chất như phấn hoa, lông vật nuôi… là nguyên nhân khiến mắt tiết ra histamine và các hóa chất khác gây viêm. Kết quả là mắt trở nên ngứa, đỏ và chảy nước.
Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

TIÊU ĐIỂM

SỰ KIỆN NGHỊ TRƯỜNG

CHIẾN SỰ TRUNG ĐÔNG

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

KIẾN THỨC CẦN BIẾT

Tin mới