Độc đáo thịt bò ngó lá sưng

Đọt non có cái ngon của nó: mềm mại, thơm thoang thoảng, hương vị mỏng tang mà vương vấn lắm.

Theo Thanh Niên 28/10/2013 06:20

Còn lá “thành niên” cho mùi thơm rất đậm đà. Chính những “cung bậc” hương vị ấy làm miếng thịt bò trở nên ngon một cách đặc biệt trong cảm giác mới mẻ của người lần đầu thưởng thức như tôi.

Lâu nay, trong “tâm hồn” ăn uống của tôi, món thịt bò xào với lá lốt hay lá hẳn đã là một “mặc định”, chưa thấy biến tấu nào khác. Hễ cứ thấy lá lốt, lá hẳn là tôi nghĩ tới thịt bò và ngược lại. Vậy mà có lần tại nhà người bạn ở một xã vùng cao Quảng Ngãi, tôi được thưởng thức món thịt bò xào với một thứ lá không quen mà ngon đến tuyệt vời.

Vợ anh bạn, “tác giả” món này, nháy chồng rồi đố tôi là lá gì? Tôi “nuốt” tới ba miếng, lắng nghe mùi hương tới ba lần mà vẫn không thể nhận ra là lá gì. Vốn liếng ẩm thực của tôi đành xếp xó. Bạn tôi nói thôi ông ơi, đợi ông có câu trả lời thì tui hổng có một miếng để gắp. Nè, ngưng đũa mà nghe: Đó là lá sưng, rõ chưa?

Tôi hỏi đi hỏi lại cách phát âm để khi cần thì viết cho đúng. Anh bạn toan đánh vần thì bị vợ nguýt, nói cái ông này, hở một tí là vần vèo, anh cứ nói “sưng” đây là sưng mặt sưng mày cho dễ hiểu. Tôi đùa, nói cái tên này tuy có âm hưởng… bạo lực, nhưng hương của nó thì rất thanh nhã: thơm dìu nhẹ, có vị chát khá ngưng đọng, nồng đượm mùi bạc hà.

Thịt bò ngó lá sưng

Nhai thử chút lá sưng tại thấy the the, thơm thơm, ngọt thanh dìu dịu. Nhấm khơi khơi vậy đã thấy ngon,gặp thịt bò thì chắc chắn lá sưng sẽ ngon thêm lần nữa.

Chị nói thứ lá này đem nấu canh với thịt bò thì cả ba thành phần: nước, cái và lá cùng nương tựa vào nhau mà ngon. Anh bạn cũng khoe tài nấu nướng, nói món xào bên... Lào cũng nghe thơm. Khi xào nên giữ nguyên những đọt lá non, và chỉ bỏ vào chảo đảo sơ sau khi đã nêm nếm xong. Còn với lá trưởng thành thì nên xắt thật nhỏ từng sợi mỏng xào cùng lúc với thịt bò.

Đọt non có cái ngon của nó: mềm mại, thơm thoang thoảng, hương vị mỏng tang mà vương vấn lắm. Còn lá “thành niên” cho mùi thơm rất đậm đà. Chính những “cung bậc” hương vị ấy làm miếng thịt bò trở nên ngon một cách đặc biệt trong cảm giác mới mẻ của người lần đầu thưởng thức như tôi. Có lẽ vậy mà vợ chồng ông bạn đều nói “thịt bò hay ngó lá sưng”.

Hỏi hái lá này ở đâu, anh bạn chỉ ra mé vườn. Có mục sở thị mới biết, còn hơn cả cây bông hồng, cây sưng có gai tua tủa, không những ở cành mà còn “phục” dưới mặt lá nên phải dùng dao chuốt nhẹ để loại bỏ gai trước khi chế biến.

Hái được một mớ, tay tôi xước tùm lum. Mặc kệ, dù sao thì lá sưng cũng dễ tìm hơn lá… diêu bông. Nhai thử chút lá sưng tại “hiện trường” thấy the the, thơm thơm, ngọt thanh dìu dịu. Nhấm khơi khơi vậy đã thấy ngon, gặp thịt bò thì chắc chắn lá sưng sẽ ngon thêm lần nữa.

#món ngon #ẩm thực #thịt bò

Thực phẩm vàng giải độc cho gan

(Kiến Thức) - Tỏi, nghệ, trái cây họ cam quýt… là những thực phẩm có lợi, giúp cải thiện chức năng gan, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.

1. Tỏi. Đây là một trong những thực phẩm tốt nhất để thanh lọc gan bởi chúng giúp kích hoạt các enzyme đào thải độc tố ra khỏi cơ thể. Bên cạnh đó, các chất allicin và selenium trong tỏi đều giúp gan sạch và khỏe mạnh hơn. Hãy bổ sung thêm loại thực phẩm này vào chế độ ăn hàng ngày để tăng cường chức năng gan.

Xem chi tiết

Mexico: Những món ăn hấp dẫn làm từ ngô

(Kiến Thức) - Cùng khám phá 8 món ăn đường phố hấp dẫn được làm từ bột ngô của đất nước Mexico.

1. Tacos. Nó là loại bánh kẹp thịt với vỏ bánh được làm từ bột ngô còn nhân bánh được làm từ bất kỳ loại thịt nào như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá nấu chín. Loại bánh này không thể thiếu được một chút sốt salsa và thường được ăn kèm với hành tây, rau mùi. Tacos có hai loại là vỏ bánh cứng và vỏ bánh mềm. Có rất nhiều loại bánh tacos nhưng loại tacos phổ biến nhất tại Mexico là Taco al Pastor. Nguyên liệu chính của Taco al Pastor là thịt lợn ướp gia vị, xiên que và nướng trên lửa.

Xem chi tiết

Bún riêu cua cho ngày cuối tuần

(Kiến Thức) - Thay bằng bữa cơm truyền thống, món bún riêu sẽ là thích hợp cho một ngày nghỉ cuối tuần của gia đình bạn thêm vui vẻ.

Tháng 9, 10 là thời điểm cua đồng rất chắc và béo. Chỉ dành môt chút thời gian đi chợ và chế biến, bạn có thể tự tay làm món bún riêu cho cả gia đình thưởng thức vào ngày nghỉ.

Riêu cua, đậu phụ, hành tỏi khô đập dập băm nhỏ...

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

CSGT Hà Nội xử lý ô tô dừng đỗ sai quy định trên đường Nguyễn Hoàng

Đội CSGT đường bộ số 6 (Phòng CSGT, Công an TP Hà Nội) đã tăng cường tuần tra, xử lý vi phạm trên tuyến đường Nguyễn Hoàng.

Thu hồi và tiêu hủy Sữa rửa mặt Nhật Việt Cosmetics trà xanh

Cục Quản lý Dược ra quyết định đình chỉ, thu hồi sản phẩm sữa rửa mặt Nhật Việt do vi phạm về chất lượng, đảm bảo an toàn người tiêu dùng.

Nhiều quảng cáo YHCT thổi phồng công dụng, Bộ Y tế vào cuộc

Bộ Y tế cảnh báo tình trạng quảng cáo thổi phồng công dụng thuốc, dịch vụ khám chữa bệnh bằng y học cổ truyền tràn lan trên mạng xã hội, tiềm ẩn nhiều nguy cơ.

Đầu tư công tại xã Bảo Lâm 1: Trách nhiệm người đứng đầu và bài toán hiệu quả [Kỳ 4]

Là người trực tiếp ký phê duyệt dự toán và kết quả lựa chọn nhà thầu, lãnh đạo Văn phòng HĐND và UBND xã Bảo Lâm 1 chịu trách nhiệm cao nhất về tính tiết kiệm của dòng vốn ngân sách.

Xã Trà Tân tỉnh Lâm Đồng được hình thành từ các xã Tân Hà (huyện Đức Linh), Đông Hà và Trà Tân cũ.

Năng lực nhà thầu vừa được chỉ định gói xây lắp hơn 1,11 tỷ ở xã Trà Tân

Phòng Kinh tế xã Trà Tân (Lâm Đồng) vừa giao gói thầu hơn 1,11 tỷ đồng cho một Xây lắp Trường Giang với số vốn tiết kiệm cho ngân sách hơn 22 triệu đồng.

Cần Thơ: Đối thủ trượt lỗi kỹ thuật, Công ty Minh Thắng trúng thầu tại xã Hòa Tú

Gói thầu xây dựng tại Phòng Kinh tế xã Hòa Tú ghi nhận kịch bản hy hữu: Nhà thầu bỏ giá thấp nhất bị loại ở bước kỹ thuật, giúp Công ty Minh Thắng trúng thầu sát giá dự toán.

TP HCM siết giám sát cửa khẩu để ngăn nguy cơ dịch xâm nhập dịch Ebola

TP HCM tăng cường kiểm tra, theo dõi sức khỏe người nhập cảnh và cập nhật khuyến cáo từ WHO để phòng chống dịch Ebola từ các nước châu Phi.

Cần Thơ: Công ty Thăng Long trúng gói thầu xây dựng hơn 2,6 tỷ tại xã Hoà Tú

Phòng Kinh tế xã Hoà Tú vừa phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu gói thầu xây lắp Đường cặp kênh Lò Rèn. Công ty TNHH Thăng Long trúng thầu sau khi liên danh đối thủ bị loại ở bước năng lực.

Công ty Rừng Thông Đắk Nông trúng loạt gói thầu chục tỷ đồng tại Lâm Đồng [Kỳ 1]

Đăng ký quy mô doanh nghiệp nhỏ, Công ty Rừng Thông Đắk Nông vẫn liên tiếp được lựa chọn thực hiện nhiều gói thầu xây lắp giá trị lớn trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng.

Công ty DVKT Rồng Đôi trúng thầu tại Nhiệt điện Duyên Hải: Đạt sau khi làm rõ hồ sơ? [Kỳ 2]

Dù đưa ra mức giá thấp nhất, hồ sơ của Công ty Cổ phần DVKT Rồng Đôi ban đầu bộc lộ nhiều điểm chưa hoàn thiện về pháp lý bảo lãnh và kỹ thuật hàng hóa tương đương.