Thịt nướng gây ung thư như thế nào?

(Kiến Thức) - Khi thịt động vật được nấu nướng ở nhiệt độ cao, sẽ sản sinh các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) - các chất hóa học gây ung thư.

Thịt nướng ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hóa chất gây ung thư.
Thịt nướng ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hóa chất gây ung thư.
Theo Viện Ung thư quốc gia Mỹ, HCA và PAH đều gây ung thư trên các mẫu động vật thí nghiệm (chuột). Cho đến nay, vẫn chưa rõ người mới mắc bệnh ung thư có phát triển bệnh nhanh hơn sau khi nhiễm HCA và PAH hay không.
Theo lời khuyên của các chuyên viên dinh dưỡng, chúng ta không nên ăn thịt cháy giòn. Giáo sư Natalie E. Azar, trợ lý chẩn đoán lâm sàng tại Trung tâm Y khoa Đại học New York (Mỹ) cho biết, thịt cháy có nhiều khả năng đẩy nhanh nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại trực tràng... Các chất PAH cũng có nhiều trong khói thuốc lá, khói xe.
* Một số mẹo dành cho nấu nướng:
1. Biết các sử dụng gia vị
Ướp thịt bằng tỏi, rau ngò, phần thịt trái cây và gia vị giàu vitamin E như ớt bột… có thể làm giảm sản sinh lượng HCA khoảng 70%. Nấu thức ăn với bia có thể giảm khả năng gây đột biến gen của HCA.
2. Giảm thời gian và nhiệt độ nấu
Điều này không có nghĩa là bạn phải ăn thịt tái mà chỉ cần đặt miếng thịt sống vào lò vi sóng khoảng 60 - 90 giây trước khi chế biến để làm giảm thời gian thịt “nằm trên lửa”. Theo Viện Ung thư quốc gia Mỹ, nếu bạn đang nướng hay chiên áp chảo… hãy cân nhắc giảm nhiệt độ. Việc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao là nguyên nhân chính sản sinh HCA và PAH.
3. Hãy ăn uống kén chọn
Những miếng thịt cháy đen lại chứa nhiều chất hóa học gây ung thư nhất. Các chuyên gia khuyên rằng bạn hãy đảo nhanh miếng thịt để hạn chế sự tiếp xúc của nó với bề mặt nóng của chảo, nồi, ngọn lửa... Nếu lỡ làm cháy sém thức ăn, bạn nên cắt bỏ phần cháy đó.
4. Dùng đúng loại dầu ăn
Nhiều loại dầu ăn thông thường bị biến đổi bởi nhiệt như dầu từ hạt bưởi và dầu đậu nành. Ở nhiệt độ cao, chúng sẽ biến đổi và tạo ra các hợp chất gây ung thư trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn muốn chiên xào, hãy dùng dầu đậu phộng bởi nó an toàn ngay cả khi bạn vặn lửa lớn tối đa.

Xoa súp lơ lên mặt để.. chống nắng và ung thư

(Kiến Thức) - Khi dùng bông cải xanh (súp lơ) cọ xát trực tiếp lên da, chúng ta có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư da, các nhà nghiên cứu tin cho biết.

Bông cải xanh có chứa một hợp chất gọi là sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa ung thư da.
Bông cải xanh có chứa một hợp chất gọi là sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa ung thư da. 
Sally Dickinson, trợ lý nghiên cứu cho giáo sư tại Khoa Dược của Trung tâm Ung thư thuộc Đại học Arizona (Mỹ), đã hợp tác với các nhà nghiên cứu từ Đại học John Hopkins ở Baltimore cùng tiến hành những nghiên cứu thí điểm.

Cà phê, thể dục giúp ngừa ung thư tử cung

(Kiến Thức) - Thể dục 38 phút mỗi ngày, cùng với chế độ ăn uống lành mạnh gồm có cà phê, giúp giảm nguy cơ ung thư tử cung, theo một nghiên cứu ở Anh.

Phụ nữ tập thể dục 38 phút mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư tử cung tới 44%.
Phụ nữ tập thể dục 38 phút mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư tử cung tới 44%.
Chỉ cần 38 phút hoạt động thể chất mỗi ngày, kết hợp với việc duy trì trọng lượng cơ thể có thể giúp ngăn chặn 44% các trường hợp mắc ung thư tử cung ở phụ nữ tại Anh.

Nguyện ước cứu con của cha sắp chết vì ung thư

(Kiến Thức) - Một người cha ở Anh có khối một khối u não ở giai đoạn cuối, có một ước nguyện cuối cùng là kiếm đủ số tiền chi trả cho con gái chữa bệnh.

Tom Attwater, 30 tuổi cho hay, anh chỉ có một mong muốn là có thể kiếm được 500.000 bảng Anh cho con gái điều trị ung thư nếu bị tái phát.
Cô bé Kelli, 4 tuổi, đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư – U nguyên bào thần kinh khi mới 3 tháng tuổi.Nếu khối u của cô bé tái phát, Kelli sẽ không nhận được tài trợ từ Cơ quan dịch vụ y tế quốc gia Anh (NHS).

Đọc nhiều nhất

Vì sao nọng heo được ưa chuộng?

Vì sao nọng heo được ưa chuộng?

Nọng heo được ưa chuộng vì sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của thịt nạc và béo ngậy của mỡ, tạo nên hương vị mềm mọng, giòn sật đặc trưng.

Tin mới

Vì sao nọng heo được ưa chuộng?

Vì sao nọng heo được ưa chuộng?

Nọng heo được ưa chuộng vì sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của thịt nạc và béo ngậy của mỡ, tạo nên hương vị mềm mọng, giòn sật đặc trưng.