Vị umami là gì?

- Hỏi: Gần đây, tôi thấy người ta nhắc nhiều đến vị umami. Xin hỏi, vị umami là gì?
Nguyễn Minh Anh (Hà Nội).

Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
ThS Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Khám, Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia trả lời: Umami là một vị cơ bản, cùng với 4 vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng.
Umami có thể được mô tả là vị ngon, ngọt dịu của cà chua, vị ngọt của nước dùng hoặc vị ngọt của thịt.
Nói chung, cụm từ "gia vị umami" được dùng để mô tả những gia vị có hàm lượng glutamate cao như bột ngọt, mỳ chính, các gia vị làm từ phương pháp lên men như nước mắm, nước tương, các loại  mắm như mắm tôm, mắm nêm, mắm cá...
Nước luộc gà, nước chấm, nước tương... và ngay cả sữa mẹ cũng có vị umami.

HH (ghi)
[links()]

Tin mới