Bánh tổ Quảng Nam món ngon dân dã

(Kiến Thức) - Mỗi khi Tết đến, xuân về, ngồi cùng gia đình chia nhau chiếc bánh tổ đã là hình ảnh mãi in sâu trong ký ức nhiều người dân xứ Quảng.

Linh Lâm - Hà Kiều 28/02/2015 06:20

Truyền thuyết kể lại rằng bánh này vốn do mẹ Âu Cơ làm ra phát cho trăm con lên núi, xuống biển làm lương khô ăn dọc đường đi. Cũng có chuyện kể lại rằng, bánh tổ xuất hiện vào cuối thế kỷ 18, thời Quang Trung. Khi nhà vua chuẩn bị tiến quân ra Bắc đại phá quân Thanh, một trong những nỗi lo của ngài là vấn đề bảo đảm lương thực trong suốt chặng đường dài hàng trăm cây số đầy chông gai, hiểm trở.

Chiếc bánh tổ thưởng được làm vào dịp Tết dâng lên bàn thờ gia tiên.

Người dân Quảng Nam, với sự thông minh và lòng yêu nước, quyết ủng hộ vị anh hùng dân tộc Nguyễn Huệ, đã tìm tòi và khám phá ra công thức chế biến loại bánh này. Bởi vậy, ngày nay bánh tổ xuất hiện trong những ngày tết cổ truyền nhằm ghi nhớ công lao của vua Quang Trung vào mùa xuân năm ấy.

Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Tuy nhiên không phải ai cũng làm ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại có độ ngọt rất thanh chứ không phải ngọt lịm. Nguyên liệu ban đầu phải là loại hảo hạng nhất.

Nếp dẻo và thơm, được vo sạch, phơi khô ráo rồi xay hoặc giã mịn như bột. Đường phải là loại đường bát nấu từ đường mía theo phương pháp cổ truyền của Quảng Nam. Đường thắng kỹ, cho vào vài lát gừng, nấu đến khi dậy mùi thơm của gừng, sau đó lọc tạp chất. Trộn đường và bột nếp với nhau, đánh thật kỹ. Điều cốt yếu trong khâu này là tính toán lượng hỗn hợp để bột đường khi đã trở thành bánh thì không bị đặc, không bị nhão.

Bột sau khi đánh nhuyễn sẽ được đổ vào đài được làm bằng lá chuối. Đài tiếp tục được đặt vào chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng. Để bột dẻo không tràn ra ngoài thì đài được ghim kỹ mép lá, và thường để vành lá cao hơn thành rọ tre.

Banh to Quang Nam mon ngon dan da-Hinh-2

Nguyên liệu và cách thức chế biến bánh tổ đơn giản nhưng không phải cũng làm được chiếc bánh tổ chính hiệu.

Tiếp đặt bánh vào lò hấp cách thủy. Người làm có thể thử bánh chín hoàn toàn hay chưa bằng cách dùng đũa đâm vào bánh, nếu thấy bột không trào ra là được. Bánh chín thì nhanh tay vớt ra, rắt lên bề mặt ít mè. Lưu ý là mè phải được làm sạch, rang đều tay. Sau đó mang ra phơi nắng đôi ba hôm để làm khô bánh.

Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức món bánh bình dị mà hương vị khó quên này. Có thể cắt ra ăn sống, nướng hoặc chiên giòn. Mỗi cách thưởng thức mang lại nhiều cảm nhận khác nhau về hương vị bánh. Nếu ăn sống, đầu lưỡi sẽ cảm nhận vị ngọt thanh của đường, vị cay của gừng và chút mềm dẻo, của nếp.

Nếu bánh đem nướng trên lửa than sẽ dậy lên mùi thơm đặc trưng của nếp, đường gặp nóng sẽ càng ngọt và dẻo hơn, ăn kèm bánh tráng nữa là tuyệt. Một số người lại thích xắt lát chiên giòn. Miếng bánh phồng lên, phảng phất hương thơm, giòn tan trong miệng. Một lát bánh chiên kẹp với lát bánh nướng là sự lựa chọn được nhiều người thích nhất. Đã thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Mỗi khi Tết đến, xuân về, ngồi cùng gia đình chia nhau chiếc bánh tổ đã là hình ảnh mãi in sâu trong ký ức nhiều người dân xứ Quảng.

#bánh tổ Quảng Nam #Món ngon Đà Nẵng

Những món ăn ngon ngày Tết của miền Trung

(Kiến Thức) - Ngày Tết người dân có nhiều món ăn ngon đặc sản không thể thiếu như bò kho mật mía, bánh tét, dưa món...

Bánh tổ.

Xem chi tiết

Những loại bánh Tết độc đáo miền Trung

(Kiến Thức) - Từ Bắc Trung Nam đều có những món ngon đặc trưng đón mừng năm mới. Dưới đây là những loại bánh Tết độc đáo miền Trung.

Bánh tét. Nếu như ở miền Bắc có bánh chưng thì miền Trung có bánh tét. Bánh tét là một món bánh trang trọng và không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết nơi đây. Ảnh: wiki

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-2

Nguyên liệu để làm bánh tét không khác bánh chưng, cũng là gạo nếp và nhân thịt lợn và đậu xanh. Tuy nhiên, bánh được gói bằng lá chuối xanh với hình trụ dài. Ảnh: 2monngonmoingay

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-3

Bánh tổ. Bánh tổ được làm từ nếp hương, đường đen, gừng và mè. Bánh tổ được nhiều người miền Trung kể rằng có từ vua thời Lê Thánh Tôn. Khi đó, những người từ miền Bắc di cư vào vùng đất mới Quảng Nam nhớ về quê cha đất tổ, nên vào dịp Tết họ làm một loại bánh bằng chất liệu sẵn có tại địa phương dâng cùng tổ tiên, tạ ơn trời đất. Ảnh: 2monngonmoingay

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-4

Bánh lá răng bừa xứ Thanh. Dù có nhiều món ăn ngon trên mâm cỗ Tết cổ truyền nơi đây, nhưng luôn có thêm đĩa bánh lá răng bừa. Ảnh: saigonamthuc

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-5

Nhân bánh lá răng bừa gồm hành khô, thịt ba chỉ băm nhỏ, mộc nhĩ trộn với hạt tiêu, muối. Nếu làm bánh lá răng bừa để lễ chay hoặc đi lễ chùa thì nhân bánh được làm bằng lạc hoặc đậu.Ảnh: tungxichlo

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-6

Bánh gừng. Bánh gừng nhưng không phải làm từ gừng mà có hình củ gừng. Bánh được làm từ bột gạo nếp và trứng gà, đem chiên dầu cho phồng lên và có màu vàng như màu gừng. Bánh chiên vàng gắp nhúng vào đường cát trắng đã thắng sền sệt, áo thành lớp mỏng bên ngoài rồi đem phơi nắng. Ảnh: thegioimiquang

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-7

Vào ngày Tết, những chiếc bánh gừng được ghim vào các que tre, cắm xung quanh chiếc trụ tròn bằng gỗ hay đất sét trang trí hoa văn sặc sỡ bằng giấy màu rồi đem chưng trên bàn thờ. Ảnh: sotaydulich

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-8

Bánh in. Bánh in được làm từ gạo nếp xay mịn, sau đó mang đi phơi sương cho có độ ẩm thích hợp. Sau đó, đường bát cũng được nạo thành bột mịn, trộn đều vào bột bánh. Nhẹ tay úp khuôn bánh lên nong, nia có lót giấy hoặc lá chuối cho sạch, để lấy bánh ra. Ảnh: sotaydulich

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-9

Bánh xu xê Huế. Ở Huế, bánh su sê không chỉ là món bánh dùng trong lễ cưới hỏi mà còn trong những ngày lễ Tết. Bánh được làm từ bột sắn có nhân đậu xanh với dừa hay tôm chấy (tôm tươi được rang xát cho nhỏ tơi ra), gói lá dừa đem hấp cách thủy. Ảnh: vietjet

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-10

Bánh có vị dai dai của bột, sần sật của dừa, ngon ngọt của nhân đậu, thơm của nước hoa bưởi và lá dừa. Ảnh: hotel84

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-11

Bánh thuẫn là loại bánh phổ biến ở bất cứ làng quê nào ở miền Trung. Loại bánh có mùi thơm dịu, lại không quá ngọt này được làm từ bột, trứng, đường và vani. Công đoạn khó nhất khi làm bánh này là làm sao để bánh vàng ươm, nở bung ra như cánh hoa mai. Ảnh: nethue

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-12

Bánh măng cũng thường xuyên góp mặt trên bàn thờ cúng gia tiên của người Huế. Bánh có hình vuông cạnh, gói bằng giấy bong kính màu vàng trong, vị ngọt mát. Bánh măng được làm bằng bột nếp trộn với măng tươi và đường kính. Ảnh: saostar

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Hết thời 'xí phần rồi bỏ cọc' đấu giá đất

Người vi phạm không chỉ dừng ở việc hủy kết quả trúng đấu giá như trước đây, mà còn áp dụng thêm chế tài “cấm cửa” tham gia các cuộc đấu giá đất tiếp theo.

Công ty TNHH Nha Khoa Sài Gòn Tâm Đức Thành phố Hồ Chí Minh bị phạt nặng

Nha khoa Sài Gòn Tâm Đức Thành phố Hồ Chí Minh bị phạt nặng và đình chỉ hoạt động 18 tháng do khám chữa bệnh khi đang bị đình chỉ.

Thu hồi và tiêu hủy Sữa rửa mặt Nhật Việt Cosmetics trà xanh

Cục Quản lý Dược ra quyết định đình chỉ, thu hồi sản phẩm sữa rửa mặt Nhật Việt do vi phạm về chất lượng, đảm bảo an toàn người tiêu dùng.

Đầu tư công tại xã Bảo Lâm 1: Trách nhiệm người đứng đầu và bài toán hiệu quả [Kỳ 4]

Là người trực tiếp ký phê duyệt dự toán và kết quả lựa chọn nhà thầu, lãnh đạo Văn phòng HĐND và UBND xã Bảo Lâm 1 chịu trách nhiệm cao nhất về tính tiết kiệm của dòng vốn ngân sách.

An Giang: Công ty Đức Phát Long Xuyên trúng thầu thi công lộ 15 hơn 7,3 tỷ

Gói thầu thi công lộ 15 hơn 7,3 tỷ đồng tại xã Tây Phú đã tìm được nhà thầu trúng với giá trúng thầu phê duyệt bám sát nút giá dự toán gói thầu.

Đồng Tháp: Công ty Thanh Lịch trúng chỉ định thầu tại Mầm non Long Hưng A

Công ty TNHH Xây dựng Thanh Lịch vừa được phê duyệt trúng chỉ định thầu gói mua sắm thiết bị thuộc dự án Trường Mầm non Long Hưng A tại tỉnh Đồng Tháp.

Cần Thơ: Loại hai nhà thầu giá thấp tại gói thầu đường bê tông xã Hòa Tú

Gói thầu xây lắp hơn 6,8 tỷ đồng tại xã Hòa Tú vừa hoàn thành lựa chọn nhà thầu. Đáng chú ý, hai nhà thầu bỏ giá thấp hơn đơn vị trúng thầu hàng trăm triệu đồng đã bị loại do lỗi kỹ thuật.

Phường Bình Thuận, Lâm Đồng: Hàng loạt dự án về tay các nhà thầu "thân quen"? [Kỳ 1]

Chỉ trong một thời gian ngắn, hàng loạt dự án đầu tư công tại Phường Bình Thuận (Lâm Đồng) đã được phê duyệt kết quả lựa chọn nhà thầu với sự xuất hiện lặp đi lặp lại của một nhóm đơn vị tư vấn.