Bánh tổ Quảng Nam món ngon dân dã

(Kiến Thức) - Mỗi khi Tết đến, xuân về, ngồi cùng gia đình chia nhau chiếc bánh tổ đã là hình ảnh mãi in sâu trong ký ức nhiều người dân xứ Quảng.

Linh Lâm - Hà Kiều 28/02/2015 06:20

Truyền thuyết kể lại rằng bánh này vốn do mẹ Âu Cơ làm ra phát cho trăm con lên núi, xuống biển làm lương khô ăn dọc đường đi. Cũng có chuyện kể lại rằng, bánh tổ xuất hiện vào cuối thế kỷ 18, thời Quang Trung. Khi nhà vua chuẩn bị tiến quân ra Bắc đại phá quân Thanh, một trong những nỗi lo của ngài là vấn đề bảo đảm lương thực trong suốt chặng đường dài hàng trăm cây số đầy chông gai, hiểm trở.

Chiếc bánh tổ thưởng được làm vào dịp Tết dâng lên bàn thờ gia tiên.

Người dân Quảng Nam, với sự thông minh và lòng yêu nước, quyết ủng hộ vị anh hùng dân tộc Nguyễn Huệ, đã tìm tòi và khám phá ra công thức chế biến loại bánh này. Bởi vậy, ngày nay bánh tổ xuất hiện trong những ngày tết cổ truyền nhằm ghi nhớ công lao của vua Quang Trung vào mùa xuân năm ấy.

Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Tuy nhiên không phải ai cũng làm ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại có độ ngọt rất thanh chứ không phải ngọt lịm. Nguyên liệu ban đầu phải là loại hảo hạng nhất.

Nếp dẻo và thơm, được vo sạch, phơi khô ráo rồi xay hoặc giã mịn như bột. Đường phải là loại đường bát nấu từ đường mía theo phương pháp cổ truyền của Quảng Nam. Đường thắng kỹ, cho vào vài lát gừng, nấu đến khi dậy mùi thơm của gừng, sau đó lọc tạp chất. Trộn đường và bột nếp với nhau, đánh thật kỹ. Điều cốt yếu trong khâu này là tính toán lượng hỗn hợp để bột đường khi đã trở thành bánh thì không bị đặc, không bị nhão.

Bột sau khi đánh nhuyễn sẽ được đổ vào đài được làm bằng lá chuối. Đài tiếp tục được đặt vào chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng. Để bột dẻo không tràn ra ngoài thì đài được ghim kỹ mép lá, và thường để vành lá cao hơn thành rọ tre.

Banh to Quang Nam mon ngon dan da-Hinh-2

Nguyên liệu và cách thức chế biến bánh tổ đơn giản nhưng không phải cũng làm được chiếc bánh tổ chính hiệu.

Tiếp đặt bánh vào lò hấp cách thủy. Người làm có thể thử bánh chín hoàn toàn hay chưa bằng cách dùng đũa đâm vào bánh, nếu thấy bột không trào ra là được. Bánh chín thì nhanh tay vớt ra, rắt lên bề mặt ít mè. Lưu ý là mè phải được làm sạch, rang đều tay. Sau đó mang ra phơi nắng đôi ba hôm để làm khô bánh.

Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức món bánh bình dị mà hương vị khó quên này. Có thể cắt ra ăn sống, nướng hoặc chiên giòn. Mỗi cách thưởng thức mang lại nhiều cảm nhận khác nhau về hương vị bánh. Nếu ăn sống, đầu lưỡi sẽ cảm nhận vị ngọt thanh của đường, vị cay của gừng và chút mềm dẻo, của nếp.

Nếu bánh đem nướng trên lửa than sẽ dậy lên mùi thơm đặc trưng của nếp, đường gặp nóng sẽ càng ngọt và dẻo hơn, ăn kèm bánh tráng nữa là tuyệt. Một số người lại thích xắt lát chiên giòn. Miếng bánh phồng lên, phảng phất hương thơm, giòn tan trong miệng. Một lát bánh chiên kẹp với lát bánh nướng là sự lựa chọn được nhiều người thích nhất. Đã thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Mỗi khi Tết đến, xuân về, ngồi cùng gia đình chia nhau chiếc bánh tổ đã là hình ảnh mãi in sâu trong ký ức nhiều người dân xứ Quảng.

#bánh tổ Quảng Nam #Món ngon Đà Nẵng

Những món ăn ngon ngày Tết của miền Trung

(Kiến Thức) - Ngày Tết người dân có nhiều món ăn ngon đặc sản không thể thiếu như bò kho mật mía, bánh tét, dưa món...

Bánh tổ.

Xem chi tiết

Những loại bánh Tết độc đáo miền Trung

(Kiến Thức) - Từ Bắc Trung Nam đều có những món ngon đặc trưng đón mừng năm mới. Dưới đây là những loại bánh Tết độc đáo miền Trung.

Bánh tét. Nếu như ở miền Bắc có bánh chưng thì miền Trung có bánh tét. Bánh tét là một món bánh trang trọng và không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết nơi đây. Ảnh: wiki

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-2

Nguyên liệu để làm bánh tét không khác bánh chưng, cũng là gạo nếp và nhân thịt lợn và đậu xanh. Tuy nhiên, bánh được gói bằng lá chuối xanh với hình trụ dài. Ảnh: 2monngonmoingay

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-3

Bánh tổ. Bánh tổ được làm từ nếp hương, đường đen, gừng và mè. Bánh tổ được nhiều người miền Trung kể rằng có từ vua thời Lê Thánh Tôn. Khi đó, những người từ miền Bắc di cư vào vùng đất mới Quảng Nam nhớ về quê cha đất tổ, nên vào dịp Tết họ làm một loại bánh bằng chất liệu sẵn có tại địa phương dâng cùng tổ tiên, tạ ơn trời đất. Ảnh: 2monngonmoingay

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-4

Bánh lá răng bừa xứ Thanh. Dù có nhiều món ăn ngon trên mâm cỗ Tết cổ truyền nơi đây, nhưng luôn có thêm đĩa bánh lá răng bừa. Ảnh: saigonamthuc

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-5

Nhân bánh lá răng bừa gồm hành khô, thịt ba chỉ băm nhỏ, mộc nhĩ trộn với hạt tiêu, muối. Nếu làm bánh lá răng bừa để lễ chay hoặc đi lễ chùa thì nhân bánh được làm bằng lạc hoặc đậu.Ảnh: tungxichlo

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-6

Bánh gừng. Bánh gừng nhưng không phải làm từ gừng mà có hình củ gừng. Bánh được làm từ bột gạo nếp và trứng gà, đem chiên dầu cho phồng lên và có màu vàng như màu gừng. Bánh chiên vàng gắp nhúng vào đường cát trắng đã thắng sền sệt, áo thành lớp mỏng bên ngoài rồi đem phơi nắng. Ảnh: thegioimiquang

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-7

Vào ngày Tết, những chiếc bánh gừng được ghim vào các que tre, cắm xung quanh chiếc trụ tròn bằng gỗ hay đất sét trang trí hoa văn sặc sỡ bằng giấy màu rồi đem chưng trên bàn thờ. Ảnh: sotaydulich

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-8

Bánh in. Bánh in được làm từ gạo nếp xay mịn, sau đó mang đi phơi sương cho có độ ẩm thích hợp. Sau đó, đường bát cũng được nạo thành bột mịn, trộn đều vào bột bánh. Nhẹ tay úp khuôn bánh lên nong, nia có lót giấy hoặc lá chuối cho sạch, để lấy bánh ra. Ảnh: sotaydulich

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-9

Bánh xu xê Huế. Ở Huế, bánh su sê không chỉ là món bánh dùng trong lễ cưới hỏi mà còn trong những ngày lễ Tết. Bánh được làm từ bột sắn có nhân đậu xanh với dừa hay tôm chấy (tôm tươi được rang xát cho nhỏ tơi ra), gói lá dừa đem hấp cách thủy. Ảnh: vietjet

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-10

Bánh có vị dai dai của bột, sần sật của dừa, ngon ngọt của nhân đậu, thơm của nước hoa bưởi và lá dừa. Ảnh: hotel84

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-11

Bánh thuẫn là loại bánh phổ biến ở bất cứ làng quê nào ở miền Trung. Loại bánh có mùi thơm dịu, lại không quá ngọt này được làm từ bột, trứng, đường và vani. Công đoạn khó nhất khi làm bánh này là làm sao để bánh vàng ươm, nở bung ra như cánh hoa mai. Ảnh: nethue

Nhung loai banh Tet doc dao mien Trung-Hinh-12

Bánh măng cũng thường xuyên góp mặt trên bàn thờ cúng gia tiên của người Huế. Bánh có hình vuông cạnh, gói bằng giấy bong kính màu vàng trong, vị ngọt mát. Bánh măng được làm bằng bột nếp trộn với măng tươi và đường kính. Ảnh: saostar

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Ban QLDA khu vực 04 TP Đồng Nai: Liên danh Phạm Ngọc Danh trúng thầu tiết kiệm nhỏ giọt [Kỳ 3]

Hàng chục tỷ đồng vốn đầu tư công được rót vào các dự án tại TP Đồng Nai. Tuy nhiên, tỷ lệ tiết kiệm thấp tại các gói thầu do liên danh Công ty Phạm Ngọc Danh trúng đang cần được mổ xẻ chi tiết.

Bộ GDĐT đề xuất quy định mới về hoạt động giáo dục tăng cường và theo nhu cầu

Bộ GD&ĐT đề xuất quy định rõ hoạt động giáo dục tăng cường và theo nhu cầu, đảm bảo phù hợp luật và tránh lệch khỏi nội dung chính khóa.

Phẫu thuật thành công khối u gan nặng 3,5 kg sau 2 năm tự dùng thuốc nam

Sau khi phát hiện khối bất thường dưới sườn, người bệnh 59 tuổi không tái khám mà tự dùng thuốc nam khiến khối u ung thư gan tái phát, nguy cơ đe dọa tính mạng.

Trách nhiệm người đứng đầu trong việc bảo đảm kỷ cương đầu tư công tại các gói thầu của Công ty Hùng Hậu [Kỳ 3]

Việc để xảy ra hàng loạt 'điểm mờ' tại các gói thầu xây lắp công ở Tây Ninh đặt ra yêu cầu cấp thiết về việc siết chặt kỷ cương và làm rõ trách nhiệm giải trình

Đồng Tháp: Gói thầu hơn 11 tỷ tại Tân Hộ Cơ có gì đáng chú ý?

Công ty CP XD công trình giao thông Đồng Tháp trúng gói xây lắp hơn 10,8 tỷ đồng tại xã Tân Hộ Cơ. Hồ sơ đấu thầu cho thấy thời gian chuẩn bị hồ sơ chỉ 7 ngày.

Mở thầu gói hơn 17 tỷ tại Nhôm Đắk Nông: Một nhà thầu bỏ giá thấp bất thường

Công ty Nhôm Đắk Nông TKV vừa mở thầu gói cải tạo khu nhà ở công nhân viên trị giá hơn 17 tỷ, ghi nhận một nhà thầu bỏ giá thấp hơn dự toán tới 2,6 tỷ đồng.

Phường Minh Hưng, TP Đồng Nai: Gia Khang "một mình một ngựa" trúng thầu thư viện, tiết kiệm nhỏ giọt [Kỳ 1]

Dù quy mô hơn 2,4 tỷ đồng, Công ty Gia Khang vẫn "một mình một ngựa" trúng thầu dự án thư viện tại Phòng Văn hóa Xã hội phường Minh Hưng (TP Đồng Nai) với mức tiết kiệm chỉ đạt 0,999%. Sự độc diễn này đặt ra nhiều dấu hỏi về tính minh bạch và hiệu quả sử dụng vốn ngân sách.

Đấu thầu tại phường Trấn Biên, TP Đồng Nai: Liên danh Đông Bắc trúng thầu xây lắp hơn 6,6 tỷ đồng [Kỳ 1]

Trung tâm Dịch vụ Tổng hợp phường Trấn Biên, TP Đồng Nai phê duyệt Gói thầu số 04 cho Liên danh Đông Bắc trúng thầu với tỷ lệ tiết kiệm ngân sách đạt 3%.

Hiện tượng độc thầu tại phường Trung Mỹ Tây, TP HCM: Dấu hỏi tư vấn Nhật Minh Tiến [Kỳ 2]

Chuỗi 3 dự án gần 13 tỷ đồng tại phường Trung Mỹ Tây, TP HCM liên tiếp diễn ra tình trạng độc diễn, một mình một ngựa trúng thầu của Công ty Hồng Hà Vina với tỷ lệ tiết kiệm ngân sách nhỏ giọt.

Lâm Đồng: Trách nhiệm người đứng đầu trong gói thầu của Công ty A1 tại Sông Lũy [Kỳ 3]

Quyết định phê duyệt của Phòng Kinh tế xã Sông Lũy (tỉnh Lâm Đồng) giao cho Công ty TNHH Kiến trúc Xây dựng A1 đồng thời hai vai trò giám sát và quản lý dự án đang đối mặt với yêu cầu làm rõ trách nhiệm giải trình.