Hỏi: Tôi vừa làm một mẻ bánh trung thu, tuy nhiên mới để được vài ngày bánh đã bị hỏng, phải chăng là do không có chất bảo quản? - Nguyễn Lan Hà (Hà Nội).
 |
| Ảnh minh họa. |
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội: Đối với bánh trung thu, cái đáng lo là khâu vệ sinh chứ không phải là chất bảo quản. Tại nhà máy lớn, bánh được sản xuất ở điều kiện vô trùng nên không bị nhiễm khuẩn vì thế bảo quản được lâu.
Chất bảo quản chỉ được sử dụng với tác dụng phụ trợ, tránh hiện tượng khi vi sinh vật vô tình xuất hiện sẽ bị ức chế, không phát triển được. Không nhà sản xuất nào lại bỏ qua khâu vệ sinh, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển rồi dùng chất bảo quản vô tội vạ để ức chế.
Với bánh trung thu tự làm, từ dụng cụ làm bánh đến các quy trình nhào bột, làm nhân... đều có nguy cơ bị nhiễm vi sinh vật do không đảm bảo được khâu vô trùng. Đó là lý do khiến bánh tự làm nếu không đảm bảo tốt khâu vệ sinh sẽ dễ bị hỏng.