Nguyên liệu:
Khoai lang ruột vàng và tím: 1kg
Đường trắng: 500g
Vôi bột trắng: 50g
1 ống vani.
Cách làm:
Khoai lang rửa sạch cạo hết vỏ, cắt lát dày khoảng 1cm.
Pha mỗi lít nước với 30g vôi trắng, để qua đêm cho lắng để lấy phần nước vôi trong ngâm khoai. Ngâm khoai trong nước vôi khoảng 5 giờ đồng hồ thì vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch.
Cho toàn bộ đường vào chung với khoai, tiếp tục ngâm 3 tiếng để đường tan hết và ngấm vào khoai. Khi đường tan thì đường tạo ra rất nhiều nước, cứ mỗi 1 tiếng bạn lại đảo đều khoai một lần để đường ngấm đều vào khoai.
Sau đó đổ toàn bộ khoai ngâm đường vào một chảo chống dính đun tới khi nước đường trong chảo sôi thì hạ lửa nhỏ nhất có thể để đường sôi lăn tăn.
Trong khi đun thỉnh thoảng bạn đảo nhẹ khoai đến khi đường ráo và bám đều vào khoai thì tắt bếp.
Khi tắt bếp bạn vẫn phải đảo nhẹ tiếp vài lần đường trắng khô bám vào khoai. Tách những miếng khoai dính nhau ra, đặt toàn bộ vào 1 cái mâm để khoai hoàn toàn ráo nước thành mứt
Khi ăn mứt có vị dẻo dẻo, ngọt vừa nên ít ngán.