Đỗ là loại thực phẩm quen thuộc, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thanh mát, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Trong số đó, đỗ xào luôn là món ăn phổ biến, từ bữa cơm hàng ngày đến những bữa tiệc nhỏ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xào đỗ giòn, xanh mướt, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Nhiều chị em than phiền rằng dù xào nhanh tay, lửa vừa chuẩn, đỗ vẫn bị mềm nhũn, ngả vàng và mất đi độ ngon. Ngược lại, nếu xào quá ít, đỗ còn sống, vị giòn có nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc do saponin và lectin trong quả đỗ. Những chất này có thể gây đầy hơi, đau bụng, buồn nôn nếu đỗ chưa chín kỹ.

Vậy bí quyết để món đỗ xào giòn ngon, xanh mướt, vừa chín tới là gì? Hãy cùng tham khảo hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g đỗ non

5 tép tỏi

1 quả ớt khô (tuỳ thích)

Một nhúm hạt tiêu

2 nhánh hành lá

2 thìa dầu hào

Một chút dầu ăn

Cách làm đỗ xào xanh giòn

1. Sơ chế đỗ

Chọn đỗ non, vỏ xanh, hạt bên trong chưa già.

Bẻ hai đầu quả, tước bỏ xơ hai bên sườn để khi ăn không dai.

Rửa sạch nhiều lần, để ráo.

Thái chéo thành khúc 4–5 cm, vừa đẹp mắt, vừa nhanh chín.

2. Chần đỗ

Đun sôi nước với chút muối và vài giọt dầu ăn (giúp đỗ đậm vị, bóng và giữ màu xanh).

Cho đỗ vào chần nhanh khoảng 1 phút, sau đó ngay lập tức vớt ra thả vào bát nước lạnh (có thể thêm đá viên).

Ngâm vài phút, sau đó để ráo nước. Đây là bước quan trọng để giữ đỗ giòn, xanh đẹp.

3. Chuẩn bị gia vị

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa, thái nhỏ.

Ớt khô cắt nhỏ nếu dùng.

4. Xào đỗ

Cho 1–2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng.

Phi tỏi, ớt khô và nhúm tiêu đến khi tỏi hơi vàng.

Cho đỗ vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn, dàn đều để đỗ thấm gia vị nhưng không bị mềm nhũn.

Nêm chút muối, 2 thìa dầu hào, đảo thêm 1 phút cho gia vị ngấm đều.

Khi đỗ xanh đậm, bóng đẹp, rắc hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.

5. Trình bày và thưởng thức

Trút đỗ ra đĩa, dàn đều.

Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng, giòn ngọt tự nhiên, hòa quyện với mùi tỏi và dầu hào.

Lưu ý để đỗ xào luôn xanh giòn

Chần sơ đỗ với nước sôi có muối và dầu ăn trong 1–2 phút.

Ngay sau khi chần, xả ngay với nước lạnh hoặc ngâm đá để ngắt quá trình chín, giữ độ giòn và màu xanh.

Chọn đỗ non, tránh quả già, hạt cứng để món xào đạt độ mềm vừa phải, không bị dai.

Chỉ với một bước chần đỗ đơn giản, bạn có thể biến món đỗ xào quen thuộc trở thành món ăn xanh mướt, giòn ngon, hấp dẫn trên bàn ăn, đồng thời bảo vệ sức khỏe nhờ các dưỡng chất quý giá có trong đỗ. Đây chính là bí quyết mà nhiều người bỏ qua, khiến đỗ xào thường bị mềm nhũn, úa vàng.