Hà Nội

KHDS VNDAILY DoiSong TamNhin
Trending Vusta & Trí thức KH&CN Nhìn thẳng - Nói thật Kiến thức cần biết Cải chính Đọc Báo in KH&ĐS
Thời sự 24h Chính trị Xã hội Thế giới Kinh doanh Bất động sản Sống xanh Bạn đọc Doanh nghiệp
Khoa học & Công nghệ Nhà khoa học Kho tri thức Giải mã Quân sự Số hóa Xe Sống đạo
Đời sống & Giải trí Sống Khỏe Đời sống Giải trí Thể thao Du lịch Cộng đồng trẻ Sốt mạng
Spotlight Gallery Video Podcast e-Magazine

Số hóa

Máy ozone không khử hết hóa chất trên rau quả

(Kiến Thức) - Máy sục ozone sẽ giúp rau củ quả sạch hơn, nhưng không thể loại bỏ hết các hóa chất trong thực phẩm.

Thu Hiền
Nhiều bạn đọc đã gửi đến tòa soạn những câu hỏi liên quan đến tác dụng của máy ozone trong việc loại bỏ nguy cơ tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật trong rau quả, thực phẩm. Để có cái nhìn khách quan, phóng viên đã trao đổi với các chuyên gia nghiên cứu và được giải thích rõ tác dụng cùng nguyên lý hoạt động của máy ozone. 
Khử độc cyanide, phá hủy urê, khoáng hóa
"Tôi dùng máy sục ozone một năm nay vì tôi có thói quen ăn rau sống, sẽ yên tâm hơn khi dùng khí ozone khử khuẩn. Tuy nhiên, gần đây một số bạn bè của tôi bảo, sục bằng máy ozone không có tác dụng gì, chỉ là trò quảng cáo của công ty sản xuất, tôi rất lo lắng và cũng tiếc rẻ máy đã mua nên vẫn dùng". 
"Xin hỏi quý báo, khí ozone có tác dụng diệt khuẩn trên rau quả như thế nào? Dùng máy sục ozone có tác dụng không? Nó có thể khử hết chất độc trong các loại thực phẩm và nước uống không? Có ảnh hưởng đến sức khoẻ con người không? Khi sử dụng khử ozone thì người dùng có phải tránh xa nơi khử đó không hay có thể đứng gần đó, vì khi máy chạy thì thường có mùi hơi hôi...". 
Nội dung nêu trên cũng là trăn trở của nhiều người đang sử dụng máy sục ozone hiện nay. Trong số đó, có nhiều bạn đọc hỏi về máy sản xuất trong nước, thuộc Viện Vật lý kỹ thuật, trường Đại học Bách khoa Hà Nội nghiên cứu. 
Trước vấn đề này, chúng tôi đã có trao đổi cùng công ty sản xuất cũng như GS Nguyễn Hoàng Nghị, cố vấn khoa học Công ty HCT, nguyên giảng viên cao cấp trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Chủ nhiệm đề tài khoa học máy ozone trường Đại học Bách khoa Hà Nội (2005).  
Theo GS Nguyễn Hoàng Nghị, khí ozone là chất oxy hóa mạnh. Với khả năng đó, ozone phá hủy tế bào vi sinh vật, phá hủy cấu trúc của nhiều hợp chất hóa học, đặc biệt là các chất hữu cơ, trong đó có các chất bảo vệ thực vật. Khi bị ozone "oxy hóa", cấu trúc phân tử bị phá hủy làm cho tính chất của các vi sinh vật, các hợp chất hóa học bị suy yếu và thay đổi mạnh. Đấy là cơ chế diệt khuẩn và khử độc của khí ozone. 
Ví dụ, rau quả tươi sau khi rửa sạch, ngâm 10 - 20 phút trong nước sục ozone không khó để diệt 99,9% khuẩn trong 10 phút. Như vậy, rau quả sạch hơn rất nhiều! Các loại nấm mốc cũng bị tiêu diệt, vì vậy thời gian bảo quả hoa quả sẽ lâu hơn đáng kể mà không phải dùng các hóa chất bảo quản. 
"Ozone có khả năng diệt khuẩn chỉ thị (coliforms, E.coli) đến mức 99.99% (4 log) trong thời gian 10, 20 phút. Ngoài ra, ozone còn có thể khử độc cyanide, phá hủy urê, khoáng hóa các chất thải hữu cơ trong nước, có khả năng loại bỏ độc tố của nhiều chất bảo vệ thực vật như diazinon, parathion...", GS Nguyễn Hoàng Nghị cho hay. 
Ảnh minh họa.
 Ảnh minh họa.
Chỉ là một biện pháp sạch hơn
Tuy nhiên, vị chủ nhiệm để tài máy ozone cũng cho hay, thực tế hằng ngày lại có thêm các chủng loại vi khuẩn xuất hiện hoặc biến thể và hiện có cả trăm ngàn chủng loại vi khuẩn cùng virus đang tồn tại. Hàng trăm loại thuốc bảo vệ thực vật đang lưu hành, nhiều loại đã bị cấm, thí dụ DDT, nhưng nhiều loại mới an toàn hơn lại xuất hiện. Việc sử dụng chúng chưa được kiểm soát chặt chẽ... 
Người dùng cũng cần xác định không có bất kỳ phương pháp nào, chất nào có thể tiêu diệt được tất cả các loại độc tố và tiêu diệt được thì cũng không khi nào đạt 100%. Vì thế, việc dùng máy ozone để làm sạch rau, quả thực phẩm chỉ là một biện pháp tham gia tích cực vào việc làm thực phẩm, nước sạch hơn. 
Khái niệm "sạch hơn" có ý nghĩa rất thực tế, bởi với một liều nhỏ (khuẩn, độc tố, tia cực tím, tia X...) con người hoàn toàn chịu được và thực tế hằng ngày chúng ta vẫn đang hứng chịu. Ozone diệt khuẩn đến mức cao đã tạo ra ngưỡng an toàn cho người sử dụng.
"Vấn đề diệt khuẩn, loại bỏ độc tính của các chất gây ô nhiễm vô cơ hay hữu cơ có thể giải quyết bằng cách lồng ghép, kết hợp nhiều biện pháp khoa học công nghệ... Dưới cách nghĩ khoa học thì không thể có cái gì là tuyệt đối, không có gì có thể đạt được 100%. Ozone không thể loại bỏ được 100% độc tố, kể cả khuẩn và các hóa chất. Nhưng ozone rất hiệu quả trong việc làm sạch nước và thực phẩm, nhất là rau quả tươi".
GS Nguyễn Hoàng Nghị 
#bao quan #tu van #chuyen gia

Bài liên quan

Số hóa

Nghịch lý máy ozone khử độc lại cực kỳ... độc hại

(Kiến Thức) - Theo phân tích của các nhà khoa học, việc dùng máy ozone khử độc không an toàn. Thậm chí nó còn có thể gây ung thư vòm họng. 

Lập lờ máy công suất cao với máy gia đình
Khi thắc mắc về máy ozone, ông Nguyễn Văn Nguyên, Phó Giám đốc Công ty TNHH Đầu tư thương mại và Dịch vụ Biển Xanh cho rằng, quảng cáo tác dụng bên ngoài hay bên trong thực phẩm thế nào thì ông không biết, chỉ căn cứ vào tác dụng của ozone và TS Nguyễn Văn Khải (Giám đốc Trung tâm Dung dịch Hoạt hóa Điện hóa và Đèn tiết kiệm Điện năng) tư vấn như thế nào thì bên công ty Biển Xanh làm đúng như thế. 
Xem chi tiết

Số hóa

Có nên tắt máy tính liên tục cho đỡ nóng?

(Kiến Thức) - Thấy máy tính hoạt động liên tục thường bị nóng, sợ ảnh hưởng tới độ bền, anh Đông cứ làm việc 2 tiếng lại tắt máy tính một lần. 

Anh Nguyễn Văn Đông (Giảng Võ, Hà Nội), thường xuyên cho máy tính nghỉ trong khi làm việc. Cứ làm việc 2 tiếng, anh lại tắt máy tính khoảng 15 phút rồi mới bật máy lên. Có những lúc đang dở việc, anh cũng dừng lại để cho máy tính nghỉ, gây ảnh hưởng đến tiến độ công việc.
Ảnh minh họa.
Ảnh minh họa.
Xem chi tiết

Số hóa

Bia không cồn là gì, uống nhiều có say không?

(Kiến Thức) - Thị trường Việt Nam gần đây xuất hiện nhiều sản phẩm bia không cồn. Nhiều người không hiểu, đã là bia sao lại không cồn? Thực chất nó là cái gì? 

Bia không cồn là gì? Hiện nay, loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ (không quá 0,5%) xuất hiện khá nhiều trên thị trường. Sản phẩm này được "chuộng" vì khi uống vẫn giữ sự tỉnh táo, hàm lượng cồn ít hoặc không có giúp giảm nguy cơ tổn thương thận/ gan cho người sử dụng.
Bia không cồn là gì? Hiện nay, loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ (không quá 0,5%) xuất hiện khá nhiều trên thị trường. Sản phẩm này được "chuộng" vì khi uống vẫn giữ sự tỉnh táo, hàm lượng cồn ít hoặc không có giúp giảm nguy cơ tổn thương thận/ gan cho người sử dụng.
Bia không cồn vẫn được sản xuất theo cách thức thông thường về nguyên liệu và quy trình, điểm khác biệt nằm ở khâu loại bỏ cồn khỏi bia. Bia truyền thống được đóng chai ngay khi quá trình nấu, lên men... kết thúc, còn bia không cồn phải qua xử lý hết cồn trước khi thành phẩm.
Bia không cồn vẫn được sản xuất theo cách thức thông thường về nguyên liệu và quy trình, điểm khác biệt nằm ở khâu loại bỏ cồn khỏi bia. Bia truyền thống được đóng chai ngay khi quá trình nấu, lên men... kết thúc, còn bia không cồn phải qua xử lý hết cồn trước khi thành phẩm. 
Cồn sẽ biến mất bằng nhiều cách, bao gồm chưng cất chân không, thẩm thấu ngược và bốc hơi. Một số loại bia có độ cồn thấp (dưới 0,5 %) được sản xuất bởi quá trình lên men hạn chế, bia lên men một chút, sau đó giảm và loại dần về mức quy định.
Cồn sẽ biến mất bằng nhiều cách, bao gồm chưng cất chân không, thẩm thấu ngược và bốc hơi. Một số loại bia có độ cồn thấp (dưới 0,5 %) được sản xuất bởi quá trình lên men hạn chế, bia lên men một chút, sau đó giảm và loại dần về mức quy định. 
Nhiều hãng sản xuất đun nóng bia và giữ nguyên nhiệt độ bay hơi cồn cho đến khi lượng cồn chỉ còn 0,5% và mất hết. Cách này dễ làm biến đổi mùi vị vốn có của bia do hỗn hợp bia được nấu lại nhiều lần. Vì thế, một số hãng dùng cách chưng cất chân không, thay đổi áp suất không khí, nhiệt độ bay hơi cồn giảm xuống tới mức 50 độ C, mùi vị bia do đó không quá thay đổi.
Nhiều hãng sản xuất đun nóng bia và giữ nguyên nhiệt độ bay hơi cồn cho đến khi lượng cồn chỉ còn 0,5% và mất hết. Cách này dễ làm biến đổi mùi vị vốn có của bia do hỗn hợp bia được nấu lại nhiều lần. Vì thế, một số hãng dùng cách chưng cất chân không, thay đổi áp suất không khí, nhiệt độ bay hơi cồn giảm xuống tới mức 50 độ C, mùi vị bia do đó không quá thay đổi. 
Với công nghệ cao hơn, phương pháp thẩm thấu ngược được một số hãng áp dụng. Bia được lọc qua màng (có chứa axit dễ bay hơi), khi đó cồn được tách ra khỏi hỗn hợp. Chính vì không chứa cồn nên các nhà sản xuất cho biết sản phẩm không gây say khi uống.
Với công nghệ cao hơn, phương pháp thẩm thấu ngược được một số hãng áp dụng. Bia được lọc qua màng (có chứa axit dễ bay hơi), khi đó cồn được tách ra khỏi hỗn hợp. Chính vì không chứa cồn nên các nhà sản xuất cho biết sản phẩm không gây say khi uống.
Anh Minh Thái (nhân viên hành chính) cho biết khi đang sử dụng sản phẩm: "Mình thấy nhẹ hơn bia thường rất nhiều lần nên không thấy cảm giác đau đầu hay say, song bia nhạt và khác với vị quen thuộc nên uống không "vào" lắm, hơn nữa, giá của bia này đắt hơn loại truyền thống".
Anh Minh Thái (nhân viên hành chính) cho biết khi đang sử dụng sản phẩm: "Mình thấy nhẹ hơn bia thường rất nhiều lần nên không thấy cảm giác đau đầu hay say, song bia nhạt và khác với vị quen thuộc nên uống không "vào" lắm, hơn nữa, giá của bia này đắt hơn loại truyền thống".
Do công đoạn sản xuất, giá cả bia không cồn khá cao, khoảng 20.000 - 35.000 đồng một lon, mỗi thùng bia khoảng 300.000 đồng Tại các siêu thị chủ yếu là bia nhập từ Đức, Hà Lan, Nhật... Trong đó, Bavaria khoảng 20.000 đồng/lon, San Miguel (Tây Ban Nha) giá 15.000-18.000 đồng/lon hay Bitburger trên 15.000 đồng/lon...
 Do công đoạn sản xuất, giá cả bia không cồn khá cao, khoảng 20.000 - 35.000 đồng một lon, mỗi thùng bia khoảng 300.000 đồng  Tại các siêu thị chủ yếu là bia nhập từ Đức, Hà Lan, Nhật... Trong đó, Bavaria khoảng 20.000 đồng/lon, San Miguel (Tây Ban Nha) giá 15.000-18.000 đồng/lon hay Bitburger trên 15.000 đồng/lon... 
Uống bia không cồn bao nhiêu là đủ? Tùy vào cảm nhận, sở thích và thói quen sử dụng, mỗi người có nhận xét khác nhau về mùi vị của sản phẩm. Xét về góc độ khoa học, mặc dù loại bia này không gây say, song nếu uống quá nhiều có thể gây khó chịu, nặng bụng.
Uống bia không cồn bao nhiêu là đủ? Tùy vào cảm nhận, sở thích và thói quen sử dụng, mỗi người có nhận xét khác nhau về mùi vị của sản phẩm. Xét về góc độ khoa học, mặc dù loại bia này không gây say, song nếu uống quá nhiều có thể gây khó chịu, nặng bụng.
Bên cạnh đó, các chất phụ gia trong quá trình chế biến hoặc tình trạng bảo quản không đúng cách của người bán có thể ảnh hưởng sức khỏe người dùng. Vì thế, không nên uống quá nhiều, đừng lạm dụng ưu điểm "không say" của loại bia này.
Bên cạnh đó, các chất phụ gia trong quá trình chế biến hoặc tình trạng bảo quản không đúng cách của người bán có thể ảnh hưởng sức khỏe người dùng. Vì thế, không nên uống quá nhiều, đừng lạm dụng ưu điểm "không say" của loại bia này.
Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Kiến thức cần biết

Tin mới