Hà Nội

KHDS VNDAILY DoiSong TamNhin
Trending Nhà Khoa học - Vusta News Nhìn thẳng - Nói thật Kiến thức cần biết Cải chính Đọc Báo in KH&ĐS
Thời sự 24h Chính trị Xã hội Kinh doanh - Địa ốc Bạn đọc - Phản biện Sống xanh
Tri thức & Đời sống Kho tri thức Quân sự - Thế giới Giải trí - Giới trẻ Số hóa - Xe Doanh nghiệp
Spotlight Gallery Video Podcast e-Magazine

Bạn đọc - Phản biện

Chả nhái chấm mắm cà cuống HN ngon... rụng rời

(Kiến Thức) - Món nhái ở đây được chế biến cầu kỳ từ nhái đồng, với hương vị đặc biệt mà ít vùng khác có được. 

Thu Nguyên
Các món ăn chế biến từ nhái như chả nhái, đùi nhái chiên, nhái tẩm bột chiên giòn… là đặc sản nổi tiếng của làng Khương Thượng, Hà Nội. Nơi mà món chả nhái ngon nhất cả nước với bí quyết gia truyền cả trăm năm.
Theo bà Cốm người làm chả nhái ngon và lâu đời nhất trong làng: "Bí quyết để món chả nhái ngon đặc biệt nằm ở quá trình làm thịt nhái sống". Theo đó, nhái phải được rũ sạch nhớt và chất bẩn từ đầu. Khi lột da bỏ nội tạng cần thật khéo léo để tránh việc phải rửa lại bằng nước lã. Như vậy nhái sẽ không bị tanh, khi chiên miếng thịt sẽ giòn vàng nhanh mà phần thịt nhái vẫn có cảm giác dai, ngon không bị khô bã.
Cũng theo bà Cốm, một bí quyết đặc biệt nữa để món chả nhái thêm đậm đà đặc biệt khó quên đó là nước chấm. Nước chấm nhái phải là nước mắm nguyên chất pha chua ngọt có thêm chanh, đường, tỏi ớt. Nhưng quan trọng nhất là có dầu, thịt cà cuống. Khi ăn chả nhái chấm với nước chấm có pha chút thịt, dầu cà cuống là chuẩn nhất.
Dưới đây là bí quyết làm chả nhái Bà Cốm nhà hàng chả nhái lâu đời nhất ở Hà Nội và cũng là nơi có món nhái ngon nhất hiện nay.
Chả trải chiếu (Chả nhái)
Đây là món ăn được nhiều người ưa thích nhất vì nó rất dễ ăn và hương vị đặc biệt. Để làm món nhái trải chiếu mất khá nhiều công sức và cầu kỳ.
Nhái sống được làm sạch băm nhỏ sau đó viên lại rán vàng để làm thành món chả nhái.
 Nhái sống được làm sạch băm nhỏ sau đó viên lại rán vàng để làm thành món chả nhái.
Con nhái sống sau khi được bắt, mua về sẽ được cho vào giỏ sóc thật mạnh trong thùng nước lớn với muối hạt để nhớt bẩn trôi ra hết. Sau đó sẽ mổ bụng moi ruột nhái sẽ được băm nhỏ cả da, cả xương có nhà thì sẽ lột da rồi mới băm nhỏ giã nhuyễn. 
Đĩa chả nhái thơm lừng
 Đĩa chả nhái thơm lừng
Thịt nhái sau khi băm giã nhuyễn được trộn cùng sả ớt, hành, lá chanh, gia vị... sau đó rán vàng trong dầu sôi.
Nhái mặc quần đùi (Đùi nhái chiên vừng giòn)
Món nhái quần đùi là món được dân nhậu rất khoái vì hương thơm bùi, giòn tan cả xương.
Để làm món này nhái sẽ được lột sạch da, rửa sạch sau đó chặt đôi chỉ lấy phần đùi nhái. Đùi nhái với các loại gia vị và lá chanh, hạt vừng sống rồi tẩm bột chiên giòn. Ngày nay vì số lượng nhái tự nhiên không còn nhiều, việc mua nhái tươi sống khá hiếm và đắt đỏ nên hầu hết các nhà hàng đều để nguyên con nhái tẩm gia vị rắc vừng chiên giòn. Hương vị món ăn vẫn rất đặc biệt không hề khác so với truyền thống.
Nhái bọc vừng chiên giòn
 Nhái bọc vừng chiên giòn
Miếng đùi nhái thường rất thơm, béo và giòn tan. Món này sẽ chấm cùng nước chấm chua ngọt tỏi ớt và ăn kèm rau kinh giới.
Nhái thể hình (Nhái tẩm bột chiên giòn)
Món nhái này cũng rất ngon và đặc biệt. Tuy nhiên đây là món ăn truyền thống nhưng gần đây đã được biến tấu rất nhiều so với trước đây vì lớp bột bao bên ngoài ngày càng được thay đổi theo khẩu vị ngày càng yêu cầu cao của khách.
Nhái bọc bột chiên vàng
 Nhái bọc bột chiên vàng
Để làm món này nhái cũng được chặt đầu, lột da làm sạch tuy nhiên không chặt ra mà để nguyên con. Bột chiên người là thường dùng bột mỳ loại 1 pha nước cốt dừa và gia vị để chiên. Nhưng ngày nay có thể dùng bộn chiên giòn được bán nhiều trên thị trường pha sột sệt bột bằng nước cốt dừa để tạo vị béo ngậy giòn tan.
Món này cũng được chấm với nước mắm chua ngọt cà cuống.
#nhái #chả nhái #chiên giòn #vừng #lột da #nước chấm

Bài liên quan

Bạn đọc - Phản biện

Cay bỏng lưỡi thưởng thức món ngon Hàn Quốc

(Kiến Thức) - Những món ăn với màu đỏ đậm đà và vị cay xè của ớt đã trở nên quen thuộc với những thực khách yêu thích ẩm thực của Hàn Quốc.

1.Tteokbokki – bánh gạo nếp xào cay quen thuộc. Đây là một món ăn rất nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc. Với màu đỏ hấp dẫn, tteokbokki dễ dàng thu hút thực khách. Nhiều người lần đầu bắt gặp món ăn này thường tưởng nhầm là xúc xích nên náo nức nếm thử mà không hề đề phòng về độ cay của nó.
1.Tteokbokki – bánh gạo nếp xào cay quen thuộc. Đây là một món ăn rất nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc. Với màu đỏ hấp dẫn, tteokbokki dễ dàng thu hút thực khách. Nhiều người lần đầu bắt gặp món ăn này thường tưởng nhầm là xúc xích nên náo nức nếm thử mà không hề đề phòng về độ cay của nó. 
2. Chân gà là một thực phẩm phổ biến trong nhiều nước châu Á, trong đó có Hàn Quốc. Tuy nhiên, cách chế biến món chân gà của người Hàn Quốc lại rất khác biệt. Món chân gà cay - Hansin Pocha mang đậm thanh phong cách thực phẩm của Hàn Quốc bởi nó cũng có được chế biến với rất nhiều ớt khiến món ăn có màu đỏ đặc trưng.
 2. Chân gà là một thực phẩm phổ biến trong nhiều nước châu Á, trong đó có Hàn Quốc. Tuy nhiên, cách chế biến món chân gà của người Hàn Quốc lại rất khác biệt. Món chân gà cay - Hansin Pocha mang đậm thanh phong cách thực phẩm của Hàn Quốc bởi nó cũng có được chế biến với rất nhiều ớt khiến món ăn có màu đỏ đặc trưng.
Xem chi tiết

Bạn đọc - Phản biện

Lột da, chăm tóc... 1.001 cách chị em làm đẹp

(Kiến Thức) - Ở mỗi nơi trên thế giới, phụ nữ có những vẻ đẹp riêng và để duy trì vẻ đẹp ấy, họ lại có những bí quyết khác nhau. Cùng khám phá những bí quyết làm đẹp "quốc truyền" của họ. 

Hy Lạp: Những cô gái Hy Lạp thường đến bãi biển để lột da bằng cát và rửa sạch nó dưới biển. Tất nhiên, họ không quên thoa kem chống nắng trước khi phơi nắng.
 Hy Lạp: Những cô gái Hy Lạp thường đến bãi biển để lột da bằng cát và rửa sạch nó dưới biển. Tất nhiên, họ không quên thoa kem chống nắng trước khi phơi nắng. 
Jamaica: Chuối không chỉ là thực phẩm tốt cho sức khỏe, vỏ chuối cũng rất có ích. Vỏ chuối chứa một lượng a-xit béo được dùng như lotion dưỡng da. Ở Jamaica, chuối là một loại nông sản cực kỳ quan trọng. Những cô gái nước này làm đẹp bằng cách xoa vỏ chuối vào mặt để làm mềm và tránh các tác hại của ánh nắng mặt trời. Với những vùng da bị cháy nắng, vỏ chuối cũng giúp làm dịu da.
Jamaica: Chuối không chỉ là thực phẩm tốt cho sức khỏe, vỏ chuối cũng rất có ích. Vỏ chuối chứa một lượng a-xit béo được dùng như lotion dưỡng da. Ở Jamaica, chuối là một loại nông sản cực kỳ quan trọng. Những cô gái nước này làm đẹp bằng cách xoa vỏ chuối vào mặt để làm mềm và tránh các tác hại của ánh nắng mặt trời. Với những vùng da bị cháy nắng, vỏ chuối cũng giúp làm dịu da.  
Xem chi tiết

Bạn đọc - Phản biện

Thú vị thưởng thức món ngon ở nhà hàng bệnh viện

(Kiến Thức) - Nhà hàng Hospitalis ở Riga, Latvia, hết sức lôi cuốn đối với những thực khách muốn trải nghiệm cảm giác ăn uống như bệnh nhân trong một bệnh viện.

Các nữ nhân viên của nhà hàng Hospitalis mặc đồng phục trắng và đeo ống nghe giống y tá khi phục vụ thực khách tại nhà hàng.
 Các nữ nhân viên của nhà hàng Hospitalis mặc đồng phục trắng và đeo ống nghe giống y tá khi phục vụ thực khách tại nhà hàng.
Quang cảnh bên ngoài nhà hàng Hospitalis ở thành phố Riga.
Quang cảnh bên ngoài nhà hàng Hospitalis ở thành phố Riga. 
Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

TIÊU ĐIỂM

SỰ KIỆN NGHỊ TRƯỜNG

CHIẾN SỰ TRUNG ĐÔNG

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

KIẾN THỨC CẦN BIẾT

Tin mới