Món ô mai sấu vừa thơm, ngon khi ăn lại giòn ngọt, dẻo dai. Vị chua nhẹ của quả sấu được cân bằng với vị ngọt của đường, thêm một chút vị mặn nhẹ nhàng của muối và vị cay nồng của gừng tươi làm cho món ô mai sấu thêm hấp dẫn, ăn một miếng lại muốn ăn miếng nữa.
Nguyên liệu làm ô mai sấu:
Sấu tươi: 1kg
Đường kính: 700g
Muối trắng: 50g
Gừng tươi: 2 củ
Nước vôi trong: 300ml
phèn chua: 50g
Ớt bột: 30g
Cam thảo: 30g
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế sấu
Dùng một chậu nước sạch pha với 50g muối trắng, nạo vỏ sấu đến đâu, bạn cho sấu vào ngâm trong dung dịch nước muối đến đó. Khi ngâm sấu giúp sấu loại bỏ một chút nhựa sấu để sấu không bị thâm. Nếu ngại nạo vỏ, bạn có thể thuê máy nạo vỏ sẵn ngoài chợ.
Khi ngâm sấu bạn dùng dao khía quả sấu thành 4 phần và không được khía quá sâu để tránh mất đi độ giòn của quả.
Bước 2: Tạo độ giòn, ngon cho ô mai sấu
Vớt sấu ngâm trong dung dịch nước muối ra rồi rửa sạch. Đem sấu đã rửa sạch cho vào ngâm với nước vôi trong. Ngâm trong khoảng 3-4 tiếng để nước vôi ngấm vào trong thịt sấu. Ngâm xong, vớt sấu và rửa sạch bằng nước lạnh.
Hòa phèn chua với 1 lít nước lạnh rồi đem đun sôi. Khi sôi bạn cho sấu vào trần khoảng 1-2 phút rồi vớt ra xả nước và để sấu ra rổ cho ráo. Công đoạn này sẽ làm cho sấu giòn ngon hơn.
Mời độc giả theo dõi video "Chế biến món ngon từ nấm đông cô". Nguồn: VTC.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị
Bạn nạo vỏ gừng rồi rửa sạch. Làm xong bạn đem gừng giã nhỏ đến khi gừng được bông sợi.
Đem sấu đã được để giáo nước bỏ vào một cái bát tô lớn hoặc nồi thau sạch. Cho tất cả gừng, đường, muối vào trộn đều với sấu. Và ngâm trong vòng 3-4 tiếng để thịt sấu được ngấm đều gia vị.
Cách 30-45 phút bạn trộn đều sấu một lần( và nhớ đậy điệm cẩn thận tránh bụi bẩn hoặc côn trùng bay vào nhé).
Bước 4: Kiểm tra và thêm hương liệu
Khi đường đã chảy hết, bạn hãy nếm thử xem sấu đã ngấm chưa, nếu vẫn chưa ngấm thì hãy ướp thêm gia vị .
Sau khi ướp xong, bạn vớt sấu ra khỏi phần nước chảy ra khi ngâm, để sấu ra rổ sạch cho ráo nước.
Bạn trộn bột cam thảo ớt bột, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ gia vị theo khẩu vị tùy thích. Sau đó bạn đem sấu đã để ráo trộn đều với hỗn hợp bột ớt và bột cam thảo
Bước 5: Hoàn thiện sản phẩm ô mai sấu
Cuối cùng bạn đem sấu đến chỗ sạch ngoài trời và dưới nắng to phơi khoảng 1 ngày để sấu se lại. Hoặc bạn có thể đem sấu sấy ở 80-100 độ C trong vòng 1 tiếng là được. Bạn không nên sấy/phơi ô mai sấu quá lâu vì khi quả sấu khô quá sẽ cứng và dai không ngon.
Bảo quản ô mai sấu
Sau khi phơi/sấy ô mai sấu xong, bạn để cho sấu nguội hẳn là có thể thưởng thức. Nếu bạn ăn không hết có thể cho vào hũ thủy tinh/lọ nhựa đậy kín. Khi cất sấu bạn nên bảo quản ô mai sấu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng , ngoài ra bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh thể bảo quản ô mai sấu lâu hơn và dùng được cả năm.