Nguyên liệu:
500 g thịt lợn (bụng hoặc mông)
1/2 thìa đường
1/2 thìa muối
1/2 thìa tiêu
1 thìa ngũ vị hương
4 thìa canh hẹ băm
Lạt/dây buộc
2 củ cải đường, gọt vỏ, thái miếng. Nếu không có củ cải đường có thể thay bằng thanh long ruột đỏ.
Cách làm:
Củ cải đường gọt vỏ thái thành miếng vuông sau đó cho vào nồi và đổ nước ngập củ cải, sau đó cho nồi lên bếp đun. Giảm nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 1 giờ tới khi củ cải mềm. Thêm nước trong quá trình đun nếu bị cạn. Sau đó dằm nát củ cải ra lọc lấy nước màu.
Rửa sạch thịt, dùng kéo dao nhọn đâm vào lớp bì để khi ướp dễ ngấm gia vị. Trộn tất cả các nguyên liệu, gia vị vào ướp thịt. Sau khi đã dàn đều gia vị lên miếng thịt bắt đầu cuộn thịt lại thật chặt tay và buộc lạt cho kín quanh miếng thịt. Ướp trong trạng thái thịt đã bó ít nhất 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
Cho thịt đã bó và ướp vào nồi và đổ 1,5 cốc nước màu củ cải vào thịt. Đặt nồi lên bếp, đậy nắp, đun liu riu 30 phút - 1h cho tới khi thịt chín.
Trong quá trình đun, trở mặt miếng thịt thường xuyên để ngấm đều các mặt.
Sau đó, vớt thịt ra đĩa và thái lát mỏng và thưởng thức. Món thịt sẽ cực ngon với hương vị khác lạ có thể dùng để ăn nhậu hay ăn kèm với cơm, bánh mỳ đều rất ngon.