Theo ThS Nguyễn Chí Dũng, Trưởng phòng thực nghiệm, Trung tâm Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Hà Nội, dầu ăn đóng váng trắng phía dưới đáy chai do có chứa nhiều axit béo no. Dầu này tương tự như mỡ lợn, mỡ bò.
Khi nhiệt độ thấp, dầu có axit béo no sẽ đóng váng, nhiệt độ cao váng sẽ tan ra. Dựa vào tính chất này nên người dân có thể phát hiện ra dầu ăn tốt bằng cách như mùa đông lạnh dầu tốt không đóng váng hoặc bỏ dầu vào ngăn mát tủ lạnh mà không bị đông như mỡ.