Hỏi: Tôi nghe nói ăn nhiều thịt ướp muối hoặc thịt xông khói gây ung thư dạ dày. Xin hỏi, tại sao như vậy. Cách làm giảm loại ung thư này bằng chế độ ăn? - Lê Thị Hồng (Hà Nội).
 |
| Cơ chế thịt hun khói gây ung thư dạ dày. Ảnh minh họa. |
PGS.TS Triệu Triều Dương, Bệnh viện T.Ư Quân đội 108: Chế độ ăn có nhiều nitrat ở trong những loại thực phẩm được bảo quản bằng cách ướp muối hoặc xông khói. Khi ăn vào, nitrat được chuyển thành nitrit và cuối cùng là nitrosamin, đây là những chất gây ung thư mạnh. Người ta cũng tìm thấy nitrit và nitrat ở thịt nướng cháy, một số loại nước uống và trong dưa cà muối...
Điều này lý giải vì sao tỷ lệ ung thư dạ dày tại Nhật Bản lại chiếm một tỷ lệ rất cao so với các nước khác (chế độ ăn của người Nhật có nhiều nitrat). Trái lại, khi ăn nhiều loại rau quả tươi chứa nhiều vitamin A, C có tác dụng ức chế nitrat thành nitrosamin, vì vậy có tác dụng làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày.