Từ bao đời nay, đậu cove gắn liền với hình ảnh làng quê Việt Nam. Người dân thường tận dụng bờ rào, giàn tre, thậm chí cả những bờ bụi quanh vườn để trồng loại cây leo dễ tính này. Không cần đất tốt hay công chăm sóc cầu kỳ, chỉ cần có nắng, có nước là đậu cove xanh tốt, vươn mình bám giàn, trĩu quả khi đến mùa.

Cây đậu cove sinh trưởng nhanh, chỉ sau 2–3 tháng trồng là có thể cho thu hoạch. Nhờ ưu điểm sạch, an toàn và giàu chất xơ, đậu cove hiện là một trong những loại rau quả được ưa chuộng trên thị trường. Tại nhiều vùng như Đà Lạt, Lâm Đồng, Sơn La, đậu cove cong được trồng theo tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng cao và an toàn thực phẩm.

Một số giống đậu cove đặc biệt như đậu cove tím, đậu cove rồng (cove leo dài, vỏ sần gân) còn được xếp vào nhóm đặc sản vùng miền, có giá bán cao hơn gấp 2–3 lần so với các loại rau thông thường. Tại các nhà hàng cao cấp, đậu cove hữu cơ được đưa vào thực đơn để phục vụ khách.

Tùy theo mùa vụ, giá đậu cove trên thị trường dao động từ 12.000 – 25.000 đồng/kg. Đặc biệt, tại các siêu thị và chuỗi cửa hàng nông sản sạch, giá có thể cao hơn nhưng vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ đảm bảo chất lượng và độ an toàn.

Từ đậu cove có thể làm thành nhiều món ăn như như xào tỏi, xào với thịt bò, thịt nạc hoặc tôm,... Vào mùa hè, canh đậu cove nấu với tôm hoặc thịt bằm đem lại cảm giác thanh mát, dễ ăn. Với những người thích vị đậm đà, đậu cove luộc chấm mắm trứng hoặc mắm nêm là lựa chọn dân dã mà đưa cơm. 

Các tác dụng của đậu cove với sức khỏe

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Đậu cove chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan – một thành phần quan trọng giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Loại chất xơ này có khả năng làm giảm mức cholesterol LDL (cholesterol xấu), từ đó giúp ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch như xơ vữa động mạch hay huyết áp cao.

Bảo vệ sức khỏe đường ruột

Chất xơ trong đậu cove còn có vai trò hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp đường ruột hoạt động nhịp nhàng và trơn tru. Tuy nhiên, với những người bị rối loạn tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích, không phải loại chất xơ nào cũng phù hợp. Một số chất xơ có thể gây đầy hơi, chướng bụng và khó chịu. Điểm đáng mừng là đậu cove thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng FODMAP thấp – tức ít chứa các loại carbohydrate khó tiêu, nhờ vậy giúp cải thiện các triệu chứng tiêu hóa và dễ dàng dung nạp hơn với người nhạy cảm.

Hỗ trợ mang thai khỏe mạnh

Folate (vitamin B9) là vi chất không thể thiếu trong thai kỳ vì đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành và phát triển hệ thần kinh của thai nhi. Một chén đậu cove có thể cung cấp đến một phần ba lượng folate khuyến nghị mỗi ngày, giúp giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh. Phụ nữ mang thai cần bổ sung nhiều folate hơn người bình thường – khoảng 600mcg mỗi ngày, trong khi người bình thường cần 400mcg và phụ nữ đang cho con bú cần 500mcg.

Bảo vệ sức khỏe xương

Đậu cove cung cấp một lượng vitamin K dồi dào và thêm vào đó là canxi – hai dưỡng chất thiết yếu cho sự chắc khỏe của hệ xương. Chúng giúp tăng mật độ xương, duy trì cấu trúc xương ổn định và giảm nguy cơ gãy xương, đặc biệt là ở người lớn tuổi hoặc người có nguy cơ loãng xương.

Giảm triệu chứng trầm cảm

Việc bổ sung đủ folate không chỉ cần thiết trong thai kỳ mà còn có lợi cho sức khỏe tinh thần. Folate giúp giảm nồng độ homocysteine trong máu – một chất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình sản xuất các hormone như serotonin, dopamine và norepinephrine. Đây đều là những chất dẫn truyền thần kinh quan trọng điều hòa tâm trạng, giấc ngủ và cảm giác ngon miệng. Nhờ vậy, đậu cove cũng có thể góp phần cải thiện tâm trạng và giảm nguy cơ trầm cảm.

Cải thiện bệnh thiếu máu

Sắt là yếu tố không thể thiếu trong việc hình thành hồng cầu – tế bào máu có vai trò vận chuyển oxy đến khắp cơ thể. Thiếu sắt dẫn đến thiếu máu, khiến cơ thể mệt mỏi, chóng mặt và suy nhược. Đậu cove là nguồn cung cấp sắt thực vật tốt, giúp bổ sung lượng sắt cần thiết và hỗ trợ phòng tránh thiếu máu hiệu quả, đặc biệt với người ăn chay hoặc người có chế độ ăn ít thịt đỏ.