Mực khô nướng là món nhậu khoái khẩu của nhiều người, nhất là trong những buổi tụ tập cùng bạn bè hay gia đình. Một con mực khô nướng ngon phải giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm lừng mà không bị khô cứng hay dai quắt. Tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, nhiều người dễ mắc phải sai lầm khiến mực mất đi hương vị vốn có.
Vậy làm sao để nướng mực khô vừa chín tới, dậy mùi hấp dẫn, thớ thịt mềm mà vẫn dai nhẹ vừa ăn? Không cần quá cầu kỳ, chỉ với một tuyệt chiêu trong quá trình nướng bạn hoàn toàn có thể chinh phục món đặc sản này ngay tại nhà. Hãy cùng tham khảo bí quyết này của chị Hà Trang (Thanh Hóa) để món mực khô nướng luôn đạt độ ngon hoàn hảo, khiến ai thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngợi nhé.
Chị Hà Trang.
Chuẩn bị:
- Mực khô ngon.
- 1 lon bia.
- Cồn.
- Chảo/nồi...
Cách làm:
Mực khô cho vào âu hoặc chậu sạch.
Sau đó rưới bia lên trên. Ngâm mực như vậy khoảng 10 phút. Việc ngâm này giúp cho bia ngấm vào trong thớ thịt của mực, làm mực mềm ra, khi nướng mực vừa ngọt thơm lại không bị dai.
Hết thời gian ngâm, cho mực vào trong chảo/nồi, rưới lượng cồn vừa phải lên rồi mới châm lửa. Khi cồn cháy, dùng đũa dài hoặc kẹp dài để lật mực liên tục, giúp mực chín đều và không bị cháy.
Nướng cho đến khi thấy mực săn lại, đổi màu khô, da nổ trắng một chút là được. Nướng mực kiểu này sẽ ngọt không bị đắng.
Dùng giấy báo gói mực lại, lấy chày đập mực cho tơi.
Lưu ý: Việc đập mực cũng giúp nhưng phần nào của mực bị cháy sẽ rơi ra hết, ăn không bị đắng. Hơn nữa mực sẽ mềm hơn và rất dễ xé. Cảm giác ăn mực cũng sẽ ngon hơn.
Sau đó xé mực theo chiều ngang rồi thưởng thức với tương ớt.
| Tham khảo thêm cách chọn mực khô ngon: Muốn có món mực khô nướng ngon, bước đầu tiên quan trọng chính là chọn được nguyên liệu chất lượng. - Mực khô ngon thường được phơi khi còn tươi, có bụng màu trắng, lưng hồng nhạt tự nhiên và xuất hiện những chấm đen mờ đúng với lớp da mực. Khi chạm vào, mực không có mùi tanh nồng hay cảm giác ẩm ướt. Khi nướng lên, thịt mực xé ra có màu hồng nhạt, dẻo dai vừa phải, không bị bở hay vụn. Nếu thấy mực có màu trắng bệch, có thể đó là mực ươn được phơi khô. - Mực một nắng ngon có mình dày, lớp cám mịn phủ đều, màu hồng tươi và vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, mực kém chất lượng thường xuất hiện đốm đỏ thâm trên thân hoặc những nốt đỏ nhạt rải rác ở lưng và hai mặt. - Một đặc điểm quan trọng khác là mùi của mực. Mực ngon không có mùi tanh hắc, khi sờ vào tay không bị dính ướt. Thân mực phải khô ráo, không để lại mùi khó chịu sau khi chạm vào. - Về phương pháp phơi, mực khô thường được phơi theo hai cách: phơi phiên và phơi treo. Mực phơi treo có thân thẳng, mình dày (thường là mực câu), còn mực phơi phiên thì thân mỏng hơn, chủ yếu là mực cào. Trong đó, mực câu có chất lượng vượt trội và giá thành cao hơn do độ ngọt và độ dai tốt hơn. - Khi chọn mực khô, nên ưu tiên những con có thân thẳng, mình dày để khi nướng lên thịt ngọt và thơm hơn. Ngoài ra, phần đầu mực phải gắn chặt với thân, râu nhiều, màu trắng hồng và có độ thẳng nhất định để đảm bảo độ tươi ngon. |
