Một bát canh ngon không chỉ làm ấm lòng ngày se lạnh hay giải nhiệt ngày hè mà còn là điểm nhấn tinh tế trong mỗi bữa cơm gia đình. Canh không đơn thuần là món ăn kèm, mà còn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và dinh dưỡng. Nhưng để có được một nồi canh trong veo, ngọt thanh, dậy mùi thơm thì ngoài nguyên liệu tươi ngon, cách nấu cũng đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế. Dưới đây là những bí quyết nhỏ nhưng "đắt giá" để món canh của bạn luôn hấp dẫn và hoàn hảo nhất nhé.
1. Tiết chế thịt mỡ - Bí quyết giữ vị thanh
Để nấu các món canh rau nhiều người sẽ thay vì dùng nước xương hầm thì sử dụng thịt băm. Thịt cho vào canh sẽ làm rau mềm và ngọt hơn nhưng nếu lạm dụng thịt mỡ, nước canh dễ trở nên ngấy và kém hấp dẫn. Thay vào đó, hãy chọn lượng thịt nạc vừa đủ, kết hợp với rau xanh tươi mát. Ví dụ, khi nấu canh bí hoặc canh cải, bạn chỉ cần một ít thịt nạc băm nhuyễn (khoảng 50g) hoặc vài miếng sườn non, vừa đủ để tạo vị ngọt tự nhiên mà nước dùng vẫn thanh và trong trẻo.
Mẹo nhỏ: Trước khi cho thịt vào nấu canh, hãy chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, giúp nước canh trong veo hơn.
2. Lượng nước - Quyết định vị ngọt tự nhiên
Nấu canh đòi hỏi sự chính xác trong việc canh chỉnh lượng nước. Nên đổ đủ nước ngay từ đầu, tránh thêm nước giữa chừng. Bởi lẽ, việc này không chỉ làm giảm nhiệt độ nồi canh, mà còn khiến nguyên liệu khó tiết hết hương vị và dinh dưỡng. Ví dụ, khi nấu canh gà hầm nấm, hãy ước lượng lượng nước đủ dùng, nếu thiếu nước mà thêm giữa chừng, nước canh sẽ mất đi vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Mẹo nhỏ: Nếu chẳng may nước canh bị cạn, hãy đun sôi nước riêng rồi mới cho vào nồi, tránh làm canh bị đục và nhạt vị.
3. Giữ nhiệt ổn định - Đừng mở nắp nồi quá nhiều
Trong quá trình nấu canh việc mở nắp nồi liên tục để kiểm tra là thói quen không nên có. Điều này khiến nhiệt độ dao động, hơi nước thoát ra làm món canh mất đi vị ngọt tự nhiên và độ đậm đà. Để canh đạt độ ngon trọn vẹn, hãy để nồi canh "yên tĩnh" đến khi chín mềm. Chẳng hạn, khi nấu canh xương hầm, chỉ cần giữ lửa nhỏ liu riu, nước sẽ trong và ngọt lịm, không cần mở nắp nhiều lần. Hơn nữa, nếu để nước xương hầm sôi quá lớn nó sẽ bị đục, làm canh kém hấp dẫn.
Mẹo nhỏ: Nếu cần kiểm tra, chỉ nên mở nắp một lần duy nhất ở giữa quá trình nấu, khuấy nhẹ và nhanh tay đậy lại để giữ nhiệt.
4. Nêm nếm đúng thời điểm - Hoàn thiện hương vị
Gia vị là mảnh ghép cuối cùng quyết định thành bại của món canh. Nếu bạn nêm nếm quá sớm, nhất là ngay khi vùa cho thịt vào, sẽ khiến thịt co lại, mất đi độ ngọt và làm nước dùng kém thơm ngon. Thậm chí cho gia vị sớm, đặc biệt là muối còn khiến canh bị đục.
Bí quyết là nêm gia vị ở cuối quá trình nấu, để từng nguyên liệu thấm đượm, hòa quyện hoàn hảo trong bát canh nóng hổi, tròn vị. Ví dụ, khi nấu canh chua cá, hãy thêm nước mắm và đường ở những phút cuối cùng để dậy mùi thơm mà không làm cá bị khô xác.
Mẹo nhỏ: Để món canh thêm đậm đà, có thể cho hành lá, ngò rí hoặc rau thơm vào sau khi tắt bếp, vừa giúp giữ màu xanh tươi, vừa tăng hương vị quyến rũ.
Những bí quyết nhỏ này sẽ giúp bạn nâng tầm từng bữa cơm gia đình, biến món canh đơn giản thành món ăn tinh tế!
