Chim cuốc có tên khoa học là Amaurornis Phoenicurus, sống chủ yếu tại khu vực các nước châu Á, có Ấn Độ và Trung Quốc. Đây là loài chim quen thuộc, biểu tượng cho người nông dân làm việc vất vả sớm tối. Sở dĩ được gọi là chim cuốc, vì chúng có tiếng kêu đặc biệt “cuốc, cuốc”.
Chim cuốc có đặc điểm: mỏ rất sắc nhọn và dài, cổ chim rất dài; lông có màu đen, trên lưng màu xám tro; bụng và ngực có lông màu trắng, lông đuôi màu nâu nhạt; chân dài, nhỏ giúp chúng dễ dàng kiếm thức ăn và lẩn trốn kẻ thù.
Chim cuốc gồm 2 loại:
- Chim cuốc cạn: Là loài chim cuốc thường sinh sống ở trên cạn. Có hình dáng nhỏ và đôi chân ngắn.
- Chim cuốc nước: Môi trường sống chủ yếu dưới nước và kiếm ăn. Giống chim này có thân hình lớn và đôi chân cũng dài hơn.
Môi trường sống của chim cuốc rất ôn hòa, sinh sống và kiếm ăn tại những khu vực có nhiều cây cối um tùm. Vì đôi chân của chim rất dài và nhỏ nên không làm cho cây cối bị gãy nát. Vì vậy loài chim này được xem là người bạn của người nông dân.
Xưa chim cuốc chủ yếu nuôi làm cảnh, không ai ăn thịt. Gần đây thịt chim cuốc được nhiều người yêu thích bởi thịt dai, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng. Vì thế người dân bắt đầu nuôi loại chim này để bán lấy thịt, vừa cải thiện kinh kế vừa bảo vệ được chim quốc tự nhiên.
Chúng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như
- Chim cuốc nướng: Là món nhậu được nhiều cánh mày râu yêu thích. Để chế biến món chim cuốc nướng, trước hết bạn cần đun nước làm sạch lông sau đó mổ chim, bỏ nội tạng. Tẩm ướp cùng gia vị và đặt chim cuốc đã sơ chế vào vỉ nướng và nướng trong bếp than. Trong quá trình nướng bạn lật đi lật lại khoảng 15 – 20 phút khi thấy thịt chim chín vàng đều là được. Thưởng thức món thịt chim cuốc nướng ngon bạn có thể ăn kèm với nước chấm và các loại rau.
- Chim cuốc quay: Món chim cuốc quay thơm ngon, béo ngậy cũng được nhiều người yêu thích. Đầu tiên bạn cũng cần sơ chế chim thật sạch sẽ và tẩm ướp gia vị khoảng 20 phút cho ngấm. Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu và đun sôi, sau đó cho thịt chim vào chiên vàng đều hai mặt là có thể thưởng thức được.
- Chim cuốc hấp: Món ăn được yêu thích nhất từ chim cuốc vừa nguyên chất lại tốt cho sức khỏe. Thịt chim sau khi sơ chế bạn cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 – 20 phút là chín. Thưởng thức món thịt chim Cuốc hấp bạn có thể ăn kèm với nước chấm tiêu chanh hay tương ớt rất ngon và ngọt thịt.
Hiện tại chim cuốc có giá khá đắt đỏ, tầm 400.000 đồng/kg.
