Gân y bò được đánh giá là phần gân ngon nhất của con bò. Theo đó, gân bò gồm có nhiều loại như gân lẫn thịt, gân vàng... nhưng gân y được ưa chuộng hơn cả.
Những người đã từng được ăn gân y bò cho biết loại gân này không hề dai như gân bò thông thường mà giòn sần sật, lại chứa hàm lượng dinh dưỡng cao.
Gân y là loại gân lấy từ khớp gối chân của con bò. Vì số lượng rất ít nên không dễ dàng để mua được
Theo tìm hiểu, gân y bò còn có tên gọi khác là gân bò hình chữ Y, đó là phần gân gối, nằm ở phía sau và không có da của con bò. Phần gân này có hình tương tự chữ Y, được lọc ra từ khớp gối. Vì mỗi con bò chỉ có 4 chân, tức chỉ có 4 gân Y nên số lượng gân y trên thị trường rất ít.
Để mua được gân y bò ta phải đi đặt hàng từ trước hoặc mua trực tiếp từ lò mổ. Còn với gân y bò nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Brazil... số lượng nhiều hơn, người tiêu dùng có thể mua từ siêu thị hay các cửa hàng chuyên bán thịt bò nhập khẩu.
Theo khảo sát, gân y bò được bán với gia dao động từ 200.000-300.000 đồng/kg, giá đắt ngang ngửa so với thịt bò. Nếu như trước đây gân y bò không được nhiều người biết tới thì giờ đây chúng đã thành đặc sản được tìm mua để đổi bữa cho gia đình và cải thiện sức khỏe xương khớp.
Từ gân y bò có thể làm thành nhiều món ăn ngon như nấu phở, nấu lẩu, bò kho, gân y ngâm chua ngọt, gỏi gân y bò... Tất cả đều mang hương vị thơm ngọt, ngọt béo và sần sật.
Ngoài gân bò ta, trên thị trường còn có cả gân y bò nhập khẩu
Gân y bò có màu trắng đục, khi chế biến, màu gân y sẽ đổi sang trắng trong ngả vàng. Vì số lượng ít nên khi mua gân y bò người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý để tránh bị lừa.
Theo đó, chị em nên lựa chọn phần gân có màu trắng, hồng hào. Tránh chọn những phần gân có thâm tím hoặc có màu nâu vì có thể gân lấy từ con bò bị nhiễm bệnh, hoặc bị sử dụng thuốc kháng sinh nhiều khiến chất lượng thịt không đảm bảo. Người mua cũng nên cẩn thận với những phần gân quá trắng vì có thể chúng đã được xử lý bởi hóa chất để làm mới, các chất này ảnh hưởng rất xấu đối với sức khỏe người dùng.
Chị em cũng không nên mua những phần gân đã bị khô, có mùi hôi khó chịu hay bị chảy nước nhớt vì có thể là gân ôi, được cấp đông và rã đông nhiều lần.
Gân y bò được đánh giá ngon hơn so với các loại gân thông thường của con bò, thơm ngon, sần sật, làm thành nhiều món ăn hấp dẫn
Bán thịt bò tại chợ Ngã Tư Sở (Hà Nội), anh Việt (47 tuổi) chia sẻ: "Vì gân y bò rất ít, hôm nào khách dặn tôi sẽ đặt trước từ lò mổ vài hôm chứ không phải lúc nào cũng sẵn hàng. Bởi một con bò chỉ có 4 gân y, giá tới 300.000 đồng/kg. Loại gân này được nhiều nhà hàng hạng sang đặt để làm các món ăn thượng hạng".