Da lợn còn gọi là bì lợn, da heo, vốn là bộ phận không được ưa chuộng của con lợn. Trước đây, phần da lợn thường để nấu cho chó mèo ăn, hoặc chỉ có người nghèo mới ăn da lợn. Thế nhưng hiện nay, nhiều người bất ngờ khi da lợn được nâng tầm thành món đặc sản khoái khẩu, được chị em thành phố ưa chuộng.
Theo đó, da lợn được làm các món ăn vặt yêu thích như da lợn chiên giòn, da lợn cháy tỏi, chiên mắm hành,... Trên chợ mạng, những món ăn vặt này được đóng hộp đẹp đẽ, bán với giá khoảng 300.000 đồng/kg. Nhìn miếng da lợn sau khi chế biến màu vàng óng, được giới thiệu giòn giòn ngậy ngậy, thêm chút cay cay khiến nhiều người không cưỡng lại được.
Da lợn từng là thứ bỏ đi hoặc nấu cho chó mèo ăn, không ai mang ra mua bán
Ngoài ra, da lợn còn là nguyên liệu để làm nên món nem nắm, ném thính, thịt chua Phú Thọ... Ở các chợ dân sinh, da lợn được bán với giá khoảng 60.000 đồng/kg.
"Với những con lợn ngon, da dày, khách rất thích mua phần da để về làm món da lợn chiên giòn hoặc thái chỉ để làm nem nắm cho cả nhà cùng thưởng thức. Ngày trước, phần da này tôi thường mang về cho chó mèo ăn, hoặc hàng xóm ai sang xin thì cho, còn bây giờ thì không có đủ để bán cho khách. Đặc biệt vào các dịp lễ Tết, da lợn được đặt hàng liên tục nên hàng có bao nhiêu tôi gom lại cho khách đặt trước, sau đó mới bày ra bán", chị Giang (người bán thịt lợn ở chợ Hà Đông, Hà Nội) chia sẻ.
Theo chị Giang, để chọn được da lợn tươi ngon, chị em nên chọn những miếng da có màu sắc hồng hào, không có các vết thâm tím hay đốm đen li ti trên bề mặt. Khi ấn tay vào cảm giác có độ đàn hồi, không có mùi hôi tanh nồng nặc quá nhiều.
Những tác dụng tích cực của da lợn với sức khoẻ
Da lợn là một thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhờ chứa hàm lượng glycogen dồi dào, da lợn giúp tăng cường độ đàn hồi của mạch máu, từ đó hỗ trợ phòng ngừa tắc nghẽn mạch, giảm mỡ máu và điều hòa huyết áp. Đặc biệt, nó còn có tác dụng kiểm soát đường huyết, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Không chỉ vậy, da lợn còn là nguồn cung cấp collagen phong phú. Khi chế biến, collagen sẽ chuyển hóa thành gelatin – một hợp chất quan trọng giúp duy trì độ ẩm cho da, làm chậm quá trình lão hóa và hạn chế nếp nhăn. Nhờ đó, việc bổ sung da lợn vào chế độ ăn có thể giúp cải thiện độ săn chắc và căng mịn của làn da, mang lại vẻ trẻ trung, khỏe mạnh.
Ngoài ra, da lợn còn chứa các axit béo không bão hòa, có khả năng hỗ trợ hạ đường huyết, kiểm soát mức cholesterol trong cơ thể. Đặc biệt, nó giúp tăng cường lượng cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL – hay còn gọi là "cholesterol tốt"), góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), trong 150g bì lợn luộc chứa lượng calo đáng kể cùng các vi chất thiết yếu như vitamin A, C, D, sắt, canxi và kali. Mặc dù có hàm lượng chất béo cao, nhưng da lợn lại chứa rất ít carbohydrate và gần như không có đường, giúp những người theo chế độ ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng có thể sử dụng hợp lý trong khẩu phần ăn hàng ngày.
Những lý do nên hạn chế tiêu thụ da lợn
Mặc dù da lợn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra một số tác động tiêu cực. Trong 150g da lợn có chứa tới 122mg cholesterol và 37g chất béo bão hòa – hai yếu tố có thể làm tăng nguy cơ tắc nghẽn động mạch, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch. Nếu ăn quá nhiều, người tiêu dùng có thể đối mặt với nguy cơ cao huyết áp, đau tim hoặc đột quỵ, đặc biệt là những người có tiền sử bệnh tim.
Ngoài ra, da lợn cũng chứa hàm lượng natri khá cao, khoảng 590mg trong 150g, chiếm gần 30% mức tiêu thụ tối đa mà WHO khuyến nghị. Việc nạp quá nhiều natri có thể khiến cơ thể giữ nước, làm tăng thể tích máu, từ đó gây áp lực lên hệ tim mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp. Chế độ ăn giàu natri trong thời gian dài còn có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như loãng xương, sỏi thận, béo phì và một số bệnh tiêu hóa như viêm loét dạ dày.
Không chỉ vậy, do chứa nhiều chất béo và natri nhưng lại thiếu các axit amin thiết yếu, da lợn không phải là thực phẩm dễ tiêu hóa, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa kém. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng nên ăn da lợn với mức độ hợp lý, kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng để tránh những tác động không mong muốn.