Độ ngon của cá phụ thuộc cách... đánh bắt

(Kiến Thức) - Vì sao cá do ngư dân khai thác chất lượng lại thấp, dù cùng là cá sống ở biển? - Nguyễn Diệu Anh (Hà Nội).

Tiến sĩ Đặng Hồng Khôi, Sở KH&CN Bình Định: Các loài cá sống ở biển thì đương nhiên chất lượng giống nhau, nhưng quy trình đánh bắt, bảo quản khiến chất lượng cá khác nhau. 
 
Theo cách cũ, ngư dân thường đánh chết cá rồi mới bảo quản lạnh. Cách làm áp dụng công nghệ hiện nay thay đổi ở khâu đánh bắt. Người ta tạo ra một xung điện vừa phải cho cá bị ngất rồi ngâm lạnh và cho vào hầm đá. Khi đó, lượng axit trong thịt sẽ thấp, thời gian bảo quản thịt sẽ cao hơn, màu sắc thịt tươi sáng hơn, không bị nhão. 

Bật mí nửa thế kỷ theo dấu khủng long ở Việt Nam

(Kiến Thức) - Từ trên 50 năm nay, các nhà khoa học Việt Nam vẫn lặng lẽ lần theo dấu tích  loài động vật tiền sử khủng long mỗi khi có cơ hội...

Theo dấu khủng long
Công tác nghiên cứu cổ sinh vật trên lãnh thổ Đông Dương nói chung và Việt Nam nói riêng được các nhà khoa học Pháp tiến hành từ những năm cuối thế kỷ XIX. Nền nghiên cứu khoa học cổ sinh non trẻ của Việt Nam mới chỉ được hình thành từ sau khi chiến thắng thực dân Pháp năm 1954 với một dấu mốc quan trọng. Đó là việc thành lập bản đồ địa chất miền Bắc Việt Nam tỷ lệ 1:500.000 do Đovjikov A.E. (1960 - 1962) chủ biên; trong đó có sự tham gia nghiên cứu của các nhà cổ sinh Việt Nam: PGS Dương Xuân Hảo, GS Đặng Vũ Khúc, GS Nguyễn Văn Liêm,  GS Tống Duy Thanh, KS Nguyễn Bá Nguyên, KS Trần Đình Nhân; và sau đó là thành lập Phòng nghiên cứu cổ sinh đầu tiên của Việt Nam (1962) thuộc Tổng cục Địa chất. 

Phân, nước tiểu cá voi chống hiện tượng nóng lên toàn cầu

(Kiến Thức) - Phân, nước tiểu cá voi chứa nhiều sắt và ni-tơ, đóng vai trò quan trọng duy trì hệ sinh thái biển, ngăn tác động của biến đổi khí hậu.

Phân, nước tiểu của loài cá voi thải ra bề mặt đại dương đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định môi trường, chống lại hiện tượng nóng lên toàn cầu, theo công bố nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học trên tạp chí Sinh thái học và môi trường Frontiers.

Chất thải của cá voi (phân, nước tiểu) được cho là có chứa nhiều sắt và ni-tơ, hai chất dinh dưỡng quan trọng bậc nhất cho sinh vật phù du và nhuyễn thể, các loài giáp xác trong chế độ ăn uống. Bằng cách giúp đỡ các quần thể sinh vật phù du và nhuyễn thể phát triển, cá voi đóng vai trò rất lớn trong việc duy trì hệ sinh thái biển, đánh bắt cá thương mại và thậm chí là ngăn chặn biến đổi khí hậu.

Chất thải cá voi đóng vai trò lớn ngăn hiện tượng nóng lên toàn cầu.
 Chất thải cá voi đóng vai trò lớn ngăn hiện tượng nóng lên toàn cầu.
Phát hiện này đặc biệt đúng thời điểm, khi dân số cá voi bắt đầu hồi phục sau khi bị khai thác tràn lan trong những năm đầu thế kỷ 20. Theo nhà khoa học Joe Roman, đồng tác giả nghiên cứu: “Thế kỷ trước, sự suy giảm số lượng cá voi lớn, ước tính từ 60 – 90%, có khả năng thay đổi cấu trúc và chức năng của các đại dương”.

Chất thải của cá voi là những chùm phân lớn (được so sánh khối lượng ngang với một tàu nghiên cứu) và trong có hàng tấn các chất dinh dưỡng. Cá voi lặn sâu dưới đáy đại dương để ăn, nhưng thải phân và nước tiểu trên bề mặt, điều này thực sự quan trọng trong mùa hè, khi sự phát triển của tảo bị hạn chế vì không có đủ chất dinh dưỡng trong biển. Do áp lực nước của đại dương, tiêu hóa của cá voi không bài tiết, chất sắt mà loài này hấp thụ được sẽ theo chất thải ra môi trường. Theo tính toán, mỗi con cá voi nhà táng ị ra khoảng 50 tấn sắt lên bề mặt mỗi năm.

Phân cá voi cung cấp chuỗi thức ăn cho tất cả các sinh vật biển trên thế giới, tạo ra hệ sinh thái khổng lồ dưới đại dương và đó chính là tiền đề căn bản cho việc ngăn chặn hiện tượng nóng lên toàn cầu đe dọa Trái đất chúng ta. Nghiên cứu được kỳ vọng góp phần hiểu rõ hơn về vai trò của loài động vật lớn nhất thế giới đối với “sức khỏe” của các đại dương.

Đọc nhiều nhất

Tin mới