Với nhiều người nội trợ, tủ lạnh từ lâu được xem là “nơi trú ẩn an toàn” cho hầu hết thực phẩm, trong đó có rau xanh. Thói quen cho rau vào tủ lạnh ngay sau khi mua về tưởng chừng tiện lợi, nhưng thực tế lại là nguyên nhân khiến rau nhanh héo, úa lá, thậm chí thối nhũn chỉ sau vài ngày bảo quản.

Nguyên nhân nằm ở chỗ rau xanh rất nhạy cảm với sự thay đổi của môi trường, đặc biệt là độ ẩm và nhiệt độ. Khi rau được bọc kín trong túi nylon hoặc hộp nhựa không có khả năng điều tiết hơi nước, lượng ẩm tích tụ sẽ bám trực tiếp lên bề mặt lá. Trong môi trường kín và ẩm như vậy, rau dễ bị úng nước, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, ngay cả khi được đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

Hai yếu tố quyết định rau tươi lâu

Theo các chuyên gia thực phẩm, để kéo dài thời gian bảo quản và giữ được độ tươi của rau xanh, người nội trợ cần đặc biệt chú ý đến hai yếu tố then chốt là độ ẩm và nhiệt độ.

Độ ẩm cần được duy trì ở mức vừa phải. Rau cần đủ ẩm để không bị mất nước và héo lá, nhưng nếu độ ẩm quá cao, nước đọng trên bề mặt sẽ khiến lá nhanh úng, mềm và thối rữa.

Nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Nhiệt độ cao khiến quá trình thoát hơi nước diễn ra nhanh, làm rau héo và giảm chất lượng. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp hoặc bảo quản không đúng vị trí trong tủ lạnh có thể làm tổn thương cấu trúc tế bào của rau, dẫn đến hiện tượng dập nát, nhũn lá.

Bên cạnh đó, khâu chuẩn bị trước khi bảo quản cũng ảnh hưởng lớn đến thời gian sử dụng của rau. Việc lựa chọn rau còn tươi, loại bỏ phần lá sâu úa, rửa sạch và để ráo hoàn toàn trước khi cất trữ sẽ giúp hạn chế vi khuẩn, giảm lượng nước dư thừa và góp phần kéo dài độ tươi của rau xanh.

Giấy ăn – “trợ thủ” đơn giản nhưng hiệu quả

Nhiều người có thói quen dùng giấy báo để bọc rau, song các chuyên gia khuyến cáo không nên áp dụng vì mực in và kim loại nặng trong giấy báo có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thay vào đó, giấy ăn hoặc khăn giấy nhà bếp được xem là giải pháp an toàn và hiệu quả. Loại giấy này có khả năng hút ẩm tốt, giúp cân bằng độ ẩm trong hộp đựng rau, hạn chế tình trạng đọng nước – nguyên nhân chính khiến rau nhanh hỏng. Đồng thời, giấy ăn rất nhẹ nên không làm rau bị dập nát.

Cách bảo quản rau xanh đúng chuẩn trong 4 bước

Bước 1: Rau sau khi nhặt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn nước trên bề mặt.

Bước 2: Lót một lớp giấy ăn khô dưới đáy hộp nhựa hoặc hộp kín.

Bước 3: Xếp rau vào hộp nhẹ tay, không nén chặt để tránh làm dập lá.

Bước 4: Phủ thêm một lớp giấy ăn khô lên trên, đậy kín hộp rồi bảo quản đúng vị trí.

Với cách này, rau có thể giữ được độ tươi trong nhiều ngày, thậm chí lâu hơn so với cách bảo quản thông thường.

Bảo quản phù hợp cho từng nhóm rau

Không phải loại rau nào cũng cần bảo quản giống nhau. Người nội trợ nên lưu ý:

Rau ăn lá: Bọc bằng giấy ăn, cho vào túi zip hoặc hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

Các loại củ: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.

Các loại quả: Bảo quản trong ngăn mát, hạn chế xếp chồng gây dập nát.

Nấm: Rửa sạch, thấm khô, cho vào túi giấy rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.

Rau gia vị: Có thể để nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh; riêng hành, rau mùi nên giữ nguyên rễ, cắm vào bát nước rồi bọc kín, giúp rau tươi cả tuần.

Chỉ với một tờ giấy ăn và vài thao tác đơn giản, rau xanh không chỉ tươi lâu hơn mà còn hạn chế lãng phí, tiết kiệm chi phí sinh hoạt và đảm bảo chất lượng bữa ăn gia đình. Đây là mẹo nhỏ nhưng thiết thực, phù hợp với nhịp sống bận rộn của nhiều gia đình hiện nay.