Trứng cá tầm từng không được xem trọng, thậm chí ở một số vùng, nó bị dùng làm thức ăn cho gia súc. Tại Nga - quê hương của những dòng cá tầm nổi tiếng nhất thế giới, người nông dân từng vứt bỏ trứng cá khi chế biến cá vì cho rằng nó không có giá trị sử dụng.

Chỉ sau này, khi giới quý tộc phát hiện ra hương vị đặc biệt của loại trứng này và công nhận giá trị dinh dưỡng của nó, trứng cá tầm mới dần được "nâng tầm" thành đặc sản, được mệnh danh là "vàng đen" dưới đại dương.

Trong các nhà hàng hạng sang hay khách sạn 5 sao, trứng cá tầm được đưa vào thực đơn. Điểm khiến chúng trở nên đắt đỏ nằm ở quá trình nuôi dưỡng và khai thác vô cùng công phu. Cá tầm phải mất từ 7-20 năm mới cho trứng, tùy vào giống. Khi đến thời điểm thu hoạch, từng quả trứng được lấy ra, làm sạch, phân loại và ướp muối theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo độ tươi và hương vị trọn vẹn. Chính sự khắt khe trong sản xuất và giới hạn nguồn cung đã đẩy giá trị của loại trứng này lên mức "không tưởng".

Hiện nay, giá của trứng cá tầm cao cấp có thể dao động từ vài triệu đến hàng chục triệu đồng cho mỗi 100 gram, tùy thuộc vào giống cá và nơi sản xuất. Đặc biệt, những dòng caviar thượng hạng như Almas Caviar (trứng cá tầm bạch tạng từ Iran) có thể lên tới hơn 1 tỷ đồng/kg. 

Có hai cách để chiết xuất trứng cá tầm. Cách đầu tiên là giết con cá sau đó lấy trứng. Cách khác hiện đại hơn là tiêm cho cá một loại hormone đặc biệt để chúng đẩy trứng ra ngoài khi người nông dân ấn vào bụng cá.

Cá tầm cũng dễ bị nhiễm vi khuẩn và nấm, và quy trình thu hoạch và xử lý trứng là vô cùng phức tạp vì chúng rất dễ hỏng.

Một khẩu phần 28 gram trứng cá tầm cung cấp: Calo: 75, Chất đạm: 7 gram, Chất béo: 5 gram, Tinh bột: 1 gram, Vitamin B12: 236% giá trị hàng ngày (DV), Selen: 34% DV, Sắt: 19% DV, Natri: 18% DV.

Những tác dụng của trứng cá tầm đối với sức khỏe

Làm đẹp da

Trứng cá tầm là một nguồn thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, giúp giảm thiểu nếp nhăn, tăng độ săn chắc và ngăn ngừa lão hóa da. Ngoài ra, loại trứng này còn chứa các dưỡng chất như iốt, peptide, kẽm, sắt, magiê và retinol – tất cả đều có tác dụng tái tạo và duy trì độ đàn hồi cho làn da.

Bên cạnh đó, trứng cá tầm còn giàu axit amin thiết yếu – thành phần chính cấu tạo nên protein như collagen và elastin – giúp da trở nên trẻ trung, khỏe mạnh. Nhờ vào hàm lượng cao các vitamin A, D, E và axit amin, trứng cá tầm còn có tác dụng nuôi dưỡng làn da trắng sáng, mềm mịn và rạng rỡ hơn mỗi ngày.

Tăng cường sức khỏe xương

Việc bổ sung trứng cá tầm vào thực đơn ít nhất 2 lần mỗi tuần sẽ hỗ trợ xương và răng chắc khỏe nhờ vào hàm lượng canxi dồi dào. Đây là dưỡng chất đặc biệt quan trọng với phụ nữ mang thai – đối tượng cần lượng canxi cao hơn bình thường để đáp ứng nhu cầu cơ thể trong thời kỳ này.

Cải thiện tuần hoàn máu

Trứng cá tầm là nguồn cung cấp axit béo omega-3 phong phú – chất có tác dụng hỗ trợ tuần hoàn máu và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông. Theo khuyến nghị từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, mỗi người nên tiêu thụ khoảng 1g omega-3 mỗi ngày để cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ đột quỵ.

Tốt cho tim mạch

Hàm lượng selenium và vitamin E trong trứng cá tầm giúp bảo vệ tim mạch hiệu quả, giảm nguy cơ mắc các bệnh như đột quỵ, nhồi máu cơ tim hay tắc nghẽn tĩnh mạch. Đặc biệt, với người bị cao huyết áp, loại thực phẩm này có thể giúp ổn định huyết áp và tăng cường sức khỏe tổng thể.

Việc tiêu thụ khoảng 1g trứng cá tầm mỗi ngày không chỉ giúp phòng ngừa các bệnh lý về tim mà còn nâng cao hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào cơ thể khỏi các tổn thương.

Hỗ trợ phòng ngừa ung thư

Trứng cá tầm chứa một lượng lớn selenium – một vi chất có vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa ung thư. Một nghiên cứu kéo dài 5 năm tại Đại học Cornell và Đại học Arizona (Mỹ) cho thấy, những người bổ sung 200mg selenium mỗi ngày đã giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và ung thư đại trực tràng.