Thêm 1 bước này, kho cá kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch

Nguyên tắc ướp 2 lần giúp cá dù không cần rán trước mà khi kho vẫn sẽ săn, chắc, không bị nát và đặc biệt mùi tanh cũng biến mất.

Mẹo nhỏ để món cá kho săn chắc, không bị nát và sạch mùi tanh được một thành viên trên diễn đàn ẩm thực chia sẻ. Chỉ cần thực hiện theo cách thức này, đảm bảo món cá kho của chị em từ cá đồng, cá biển kho tiêu, kho giềng, kho dứa.... đều thơm, ngon. 

Bí quyết mà thành viên này tiết lộ chính là cá được ướp tới 2 lần.

Đó là, cá sau khi được làm sạch, để ráo sẽ  được ướp cùng ít muối, mắm, tiêu trong 45 phút đến 1 giờ. Sau đó, nước ướp lần đầu của cá được bỏ đi. Cá được rửa lại sạch, để ráo tiếp tục ướp lần 2.

Theo tài khoản này lý giải, sở dĩ nước ướp cá lần 1 phải bỏ đi và rửa sạch lại cá vì đó chính là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, không nên giữ lại. Cá được ướp trước 1 lần sẽ giúp cá săn, chắc khi kho, rửa lại cá sẽ giúp khử bớt mùi tanh trong quá trình ướp lần đầu.

Them 1 buoc nay, kho ca kieu gi cung ngon, san, mui tanh mat sach

Cá được sơ chế sạch

Cách làm cá biển kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá biển (cá nục, bạc má, cá kìm...): 1 kg; mỡ gáy lợn hoặc thịt ba chỉ: 3 lạng; gia vị, nước mắm, dầu hào, đường; dầu mè, màu điều, tỏi băm, hành tím, hành lá...

Cách làm:

Them 1 buoc nay, kho ca kieu gi cung ngon, san, mui tanh mat sach-Hinh-2

Ướp lần 1 đổ nước ướp đi, rửa lại ướp lại lần 2

Cá biển mua về sơ chế sạch. Khử tanh bằng cách rửa cá thật sạch, rửa qua rượu, để ráo. Ướp cá lần 1 theo hướng dẫn trên.

Mỡ gáy hoặc thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, rán thịt cho giòn, vớt tóp mỡ để riêng.

Làm nước sốt ướp cá lần 2:

Them 1 buoc nay, kho ca kieu gi cung ngon, san, mui tanh mat sach-Hinh-3

Với 2 lần ướp, cá không cần rán qua vẫn săn chắc và ngấm gia vị

Cho ít mỡ vừa rán và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp đến cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm. Cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, dầu hào, dầu mè, đường phèn (hoặc đường thốt nốt, đường trắng).

Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo khẩu vị hơi đậm hơn hơn để khi thấm vào cá là vừa.

Cho cá vào nồi, rưới nước sốt vừa chế biến kho ngập cá trong 30'-45'. Sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá trong.

Them 1 buoc nay, kho ca kieu gi cung ngon, san, mui tanh mat sach-Hinh-4

Nồi cá biển kho tiêu bắt mắt, ăn hao cơm vô cùng

Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá (tùy độ cay). Tiếp tục đun liu riu cho cạn còn ít nước kho. Khi nước kho sánh lại, cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp.

Bật mí cách chọn đào ngon giòn sần sật

Mùa hè là mùa của những trái đào thơm ngon, bạn có thể dễ dàng lựa chọn được những quả đào cực phẩm nhờ bí quyết này.

Quan sát vỏ ngoài

Một trong những bí quyết khi mua đào thì bạn nên chọn những quả có lớp vỏ ngoài màu đỏ đậm xen kẽ màu vàng xanh, xung quanh quả đào không bị bầm dập thì nên lựa chọn.

Loại quả biết ăn thì bổ đủ đường, không biết thì chết tức tưởi

Loại quả Ackee của Jamaica, có nguồn gốc từ Tây Phi, trông rất sặc sỡ và ngon lành, tuy nhiên vẻ ngoài có thể đánh lừa bạn nếu không biết cách ăn bạn có thể tử vong trong vòng 24 giờ.
 

Ackee là một loại quả kỳ lạ.

Mặt bị 'tàn phá' vì dùng kháng sinh trị mụn sai cách

Theo các bác sĩ, việc sử dụng kháng sinh trị mụn trứng cá quá sớm hoặc các loại kháng sinh mạnh có thể dẫn tới nguy cơ kháng thuốc kháng sinh.

Bác sĩ Trần Bích Ngân, Bệnh viện Đa khoa Sài Gòn cho biết, mụn trứng cá là tình trạng bệnh lý của nang lông, thể hiện qua bốn cơ chế chính là sự bít tắc nang lông, rối loạn sừng hóa nang lông, vi khuẩn gây mụn và tình trạng viêm. Y học phân loại và điều trị theo các mức độ nhẹ, trung bình và nặng.

Đọc nhiều nhất

Tin mới